坛子里用过衫本4030的人不少，谁能仔细说说使用心得呢？

jdmyang · 发表于 2014-5-26 18:16

坛子里用过衫本4030的人不少，谁能进行详细的评价呢？

锋利度，保持性，韧性（是否容易崩口）及其所用材料。

最好能加上与其他刀的对比，比如十八子的V金或者双立人的，或者其它厨刀。

hitzqr · 发表于 2014-5-27 10:11

没用过，但好像没4007好。哪天憋不住了就烧一把

oqiqio369 · 发表于 2014-5-27 12:44

4030锋利那是绝对的，注意保养不要锈了，手感一流，十八子的v金锋利也不错，不锈好打理，手感个人认为没办法于杉本的木柄比，双立人，就不说了，性价比不高

颟顸堂主 · 发表于 2014-5-27 13:21

是否锋利，要看会不会打磨，原厂刃再锋利也有钝的时候！

jdmyang · 发表于 2014-5-27 14:26

oqiqio369 发表于 2014-5-27 12:44
4030锋利那是绝对的，注意保养不要锈了，手感一流，十八子的v金锋利也不错，不锈好打理，手感个人认为没办 ...

硬度和保持性如何呢？

yayayo1977 · 发表于 2014-5-31 23:28

我的4030买回来好久都没舍得用，刚拿出来用了一次，就被我妈拿来切腊鱼腊肉搞的全是小崩口，欲哭无泪啊！之前我还跟她说了声这刀太锋利了，让她最好用十八子那把，其实就是怕她不管什么东西都乱切一气(没敢跟她说这刀花了近700块钱)，结果还是悲剧了。。。

不过4030真的是我用过的最锋利的一把刀了，切菜切肉手感超爽的，至于硬度、保持性，由于刚开张就老妈弄成锯子(还没入磨石，所以也就没磨)，故没有发言权。

老鬼他爹 · 发表于 2014-6-1 04:47

yayayo1977 发表于 2014-5-31 23:28
我的4030买回来好久都没舍得用，刚拿出来用了一次，就被我妈拿来切腊鱼腊肉搞的全是小崩口，欲哭无泪啊！之 ...

那东西就是菜切，干点小车的活，非要人家拉大车肯定出毛病。

好快的刀 · 发表于 2014-6-1 09:35

菜切，评价太精妙

Dblant · 发表于 2014-6-1 10:52

杉本4030 的刃口和4007不一样，4007是蛤刃，切东西不容易沾刀，刀口也不容易蹦。4030应该是日式小角度刃口，所以感觉特别锋利。

chouchoubangzhu · 发表于 2014-6-1 15:36

应该是您没接触过更锋利的，4030只是适合家用而已，也就是菜切，刃口又不厚，能不成锯齿吗

oqiqio369 · 发表于 2014-6-1 22:34

jdmyang 发表于 2014-5-27 14:26
硬度和保持性如何呢？

感觉硬度没十八的v金高，保持性要靠研磨技术的。

Dblant · 发表于 2014-6-4 05:12

4030可能因为开刃方式，和刀身较薄，切菜的体验不好。切黄瓜土豆片之类的非常粘刀。没有那把dexter好用。

manta · 发表于 2014-11-20 15:15

个人倒是觉得非常出色的一把菜刀。钢材硬脆，有一次就是10公分那么高掉在案板上，一个角就磕掉了。用了近1年，一开始非常非常锋利，过了不到半年变得稍稍钝了一些，但依然是令人满意的锋利程度。一直保持到现在。

这把刀主要是重心和手柄的设计很符合人体工程学，比双立人的切片刀稍重，但没有国产刀那么笨。觉得这个重量让人能使上劲。最出色的当然是手柄。只是比较粗，适合手大的人。

个人觉得家用切菜很值得购买

天将飞龙 · 发表于 2014-11-21 17:01

我有4106杉本，杉本4006，4007，4106，4107都是专业厨用刀，锋利，手感好，缺点就是贵，爱生锈，不是厨师用建议不要买来做欣赏用，没花纹，也算不上漂亮。要是非厨师用建议有5到10年用夹钢碳钢刀经验的买，配龙虾本职用陶瓷磨刀石，1000目，5000目，有5到10年磨中式夹钢碳钢刀经验就OK了，要只是玩厨刀建议买VG10钢，家用款中式，好保养，锋利，还有花纹。

三宝2010 · 发表于 2014-11-22 09:46

天将飞龙发表于 2014-11-21 17:01
我有4106杉本，杉本4006，4007，4106，4107都是专业厨用刀，锋利，手感好，缺点就是贵，爱生锈，不是厨师用 ...

能具体说说4106的实用感受和实用范围吗？

三宝2010 · 发表于 2014-11-22 09:48

410X貌似是杉本最高端系列，和400X钢材、柄才都不同好像，尾数一样的410X比400X更厚点

好快的刀 · 发表于 2014-11-22 20:49

天将飞龙发表于 2014-11-21 17:01
我有4106杉本，杉本4006，4007，4106，4107都是专业厨用刀，锋利，手感好，缺点就是贵，爱生锈，不是厨师用 ...

真正专业职务实用的是厚款夹钢，其他，只是好看的玩具，毕竟，中华庖丁不是和庖丁！

Dblant · 发表于 2014-11-23 12:14

想烧厨刀就直接上4007，否则你有一天会忍不住还是要买的。除非是没给老婆用的。

天将飞龙 · 发表于 2014-11-23 14:42

三宝2010 发表于 2014-11-22 09:46
能具体说说4106的实用感受和实用范围吗？

范围i桑刀，片刀，主要是切无骨原料，包括4007，4107，只是比06厚，喜欢重一些的用07的，07的也不能砍骨，砍骨国产30几块2斤以上的，会磨刀的就很好用，砍骨对刀的要求不高，刀工主要就是切，片，所以切片对刀的要求高，切片占用刀总量的80%

manta · 发表于 2014-12-17 08:35

我觉得4030重量已经可以了，再大的真的不会累么

坛子里用过衫本4030的人不少，谁能仔细说说使用心得呢？

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