新手磨刀,求指導

rockboygo · 发表于 2014-6-2 00:27

本帖最后由 rockboygo 于 2014-6-2 17:15 编辑

先跟大夥說下,這兩把是三十年前的手工菜刀
想學磨刀,所以拿出來練了差不多一個月
我自己可看不出甚麼樣的端倪
這裡高手雲集,一定有人看出來哪裡需要加強的地方吧{:5_192:}

圖片好像傳不上來
用dropbox請大家看看

jamesc · 发表于 2014-6-2 00:46

发的几张图下载了也打不开哦

袜子危机7 · 发表于 2014-6-2 01:08

刃线不平直，，划痕也比较多。

你用啥磨的啊？

sjsj · 发表于 2014-6-2 01:19

上定角吧..参考偶的小鸡鸡版仿型磨刀器,,一夜之间,你Y 就是磨刀大师了.

老湿说,人和动物的差别,就是人会使用工具{:5_175:}

rockboygo · 发表于 2014-6-2 14:21

jamesc 发表于 2014-6-2 00:46
发的几张图下载了也打不开哦

大夥都用甚麼空間上傳圖片的

rockboygo · 发表于 2014-6-2 17:16

rockboygo 发表于 2014-6-2 14:21
大夥都用甚麼空間上傳圖片的

謝謝,已經上傳了
還請各位前輩多多指教{:5_153:}

jamesc · 发表于 2014-6-2 18:20

老实说，磨得还是不错的，关键要好切肉。至于美观方面，多读读贴子，慢慢就懂了。

rockboygo · 发表于 2014-6-2 18:43

jamesc 发表于 2014-6-2 18:20
老实说，磨得还是不错的，关键要好切肉。至于美观方面，多读读贴子，慢慢就懂了。

切肉是好切的,一刀溜過去就到底了
問題是美觀,古早手工的刀到底比不上現代工業
一把刀不完全平整,加上新手磨刀,就成了這副德性{:5_180:}

rockboygo · 发表于 2014-6-2 19:18

袜子危机7 发表于 2014-6-2 01:08
刃线不平直，，划痕也比较多。

你用啥磨的啊？

看到圖片才想到是刀面上的,還是刀刃上的痕呢

奉天承劫 · 发表于 2014-6-2 19:40

不明觉厉，这个帖子对我也很有帮助，静候其他达人指教。

木头刀子 · 发表于 2014-6-2 19:55

袜子危机7 发表于 2014-6-2 01:08
刃线不平直，，划痕也比较多。

你用啥磨的啊？

磨菜刀不追求没有划痕，菜刀追求的是锋利和好用（比如，快速切土豆薄片不容易滑刀造成土豆薄片不完整或者一侧厚一侧薄。有的菜刀虽然锋利可剃毛，但是切薄片困难。）

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-2 20:30

中式菜刀磨成蛤刃會比較好用哦

磨菜刀又不是磨日本刀
只要個人覺得夠用好用那就是磨好了

要是現階段個人覺得不夠好用
可是又不清楚問題在那裡
那大家可以針對樓主的感受提些建議

可是樓主只說個求指導(這三個字會害個人這種小屁屁不敢說什麼)

抱歉
剛才知道樓主要美觀
說真心說
中式菜刀11#講的好
要裡子不要面子

至於刀不完全平整
這問題就大了吧
請樓主先定義一下刀不完全平整是指
刀身平面？
刀背的直線？
刀背與刀柄連成的線？
刃面？
刃線？

刀身平面的話
先問問樓主的刀是全鋼還是夾鋼
全鋼雖然處理麻煩但問題簡單
就整個刀面按在粗石上找平就是
找平了
就按4樓的大作自己作一個
要拉絲或鏡面自己決定

老鬼他爹 · 发表于 2014-6-2 20:52

看划痕，有纵、横向，还有斜向的，如果刃纹也是这样的，那这刀磨的手法有问题了。菜刀是使用频率最高的实用刃具，核心要素不是刃面漂亮，也不是锋利度，而是锋利度的保持性。磨自家的菜刀不难，给别人磨的菜刀，人家能说好用、用的住很难。

rockboygo · 发表于 2014-6-2 21:25

先謝謝各位前輩不吝提供寶貴的經驗!

這把刀是三十年前的黑鐵菜刀

夾鋼的,整個刀面在8000木的石頭上蹭,還不能夠完全磨到,我想應該刀面也不平整吧

刀剛從倉庫拿出來時,如圖上,靠近刀柄的刃線是歪的,所以磨出來是這個樣子

rockboygo · 发表于 2014-6-2 21:29

木头刀子发表于 2014-6-2 19:55
磨菜刀不追求没有划痕，菜刀追求的是锋利和好用（比如，快速切土豆薄片不容易滑刀造成土豆薄片不完整或者 ...

刀好用,就是想讓他看起來更美!

rockboygo · 发表于 2014-6-2 21:36

很想一一回覆各位前輩,要發出去時,一直顯示字數不足..........切

磨豆腐 · 发表于 2014-6-2 22:22

rockboygo 发表于 2014-6-2 21:25
先謝謝各位前輩不吝提供寶貴的經驗!

這把刀是三十年前的黑鐵菜刀

磨刀要从粗磨到细，粗的石头下肉快，磨出新刃口，磨到卷边了就可以换第二快，磨到把前一块留下的划痕大概的去除就可以继续换下一块，经常使用的菜刀如果很钝拿400目或者更低目数磨出锋口，再800，1200，再上青石或者浆石，再用你的8000目一磨，锋利度没问题

rockboygo · 发表于 2014-6-2 22:33

磨豆腐发表于 2014-6-2 22:22
磨刀要从粗磨到细，粗的石头下肉快，磨出新刃口，磨到卷边了就可以换第二快，磨到把前一块留下的划痕大概 ...

謝謝指教
磨刀在這學到很多,就是從低目數到高目數,目前磨出來很歷了

磨豆腐 · 发表于 2014-6-2 22:38

rockboygo 发表于 2014-6-2 22:33
謝謝指教
磨刀在這學到很多,就是從低目數到高目數,目前磨出來很歷了

还有就是要均匀的用到磨刀石每一个地方，不要总是用中间磨，这样可以保证磨刀石的平整，凹的磨刀石是不能磨好刀滴

rockboygo · 发表于 2014-6-2 23:37

寶藏獵人发表于 2014-6-2 20:30
中式菜刀磨成蛤刃會比較好用哦

磨菜刀又不是磨日本刀

蛤刃,雖然看過圖解但感覺困難度很高啊

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