舌尖中国观后自己做草原蘑菇炖鸡味道挺鲜美

fywyf · 发表于 2014-6-5 15:43

看过舌尖中国相逢后，一直琢磨着做蘑菇炖鸡，就是太忙了。
上午有客户来批发蘑菇，去库房的时候，顺带拿了几个蘑菇。
以前一直就是炒炒吃，今天也模仿了一下舌尖，专门买了一只土鸡。
QQ图片20140605120240.jpg

蘑菇原图，两个白蘑菇，加几个鸡爪蘑，这都是和舌尖中国李的蘑菇在同一个蘑菇圈的哦，味道比较浓郁。就是大多都是牧民自己采，一般不让咱们进去自己弄，怕破坏。品相看起来不如普通蘑菇，但是闻味道就知道那个味真棒。
QQ图片20140605114230.jpg

泡开后，轻轻撕开蘑菇，不要用手直接揉搓，用筷子搅拌，就像打鸡蛋一样，让沙子自动下沉。
QQ图片20140605114315.jpg

最后把蘑菇柄的底端去掉，切记第一遍泡蘑菇的汤不要倒掉哦，这个叫蘑菇原汤，味道很浓郁，许多大酒店进了这样的蘑菇，就是用来泡汤的。

QQ图片20140605114346.jpg

土鸡解冻以后劈开手抖了，拍照片都这么飘渺，大家见谅。
QQ图片20140605114415.jpg

大火烧开，撇去浮沫，慢火炖15分钟后，加入蘑菇。一起炖吧！俺们北方人做菜不太精细，欢迎大家指点。为了保证绝对的纯正，我只放入了盐和葱、姜，其他都没有放，酱油和味精也没有放哦。汤之所以是这个颜色，是蘑菇的原因哦！味道真的很棒哦！老婆很喜欢喝！蘑菇和鸡肉很好的融合了，肉也好吃，蘑菇也有味，还是好蘑菇+好鸡做出来的味美，比普通的确实也是要鲜美不少。

kuma5555 · 发表于 2014-6-5 17:49

吃蘑菇长个吃花吐火球

冬瓜意米 · 发表于 2014-6-5 17:53

这个好肚子饿呀

q398609210 · 发表于 2014-6-5 18:38

求放调料的时间。上次吃的羊肚菌炖鸡，味道没弄好

fywyf · 发表于 2014-6-5 18:48

kuma5555 发表于 2014-6-5 17:49
吃蘑菇长个吃花吐火球

什么意思没有看明白呀

fywyf · 发表于 2014-6-5 18:59

q398609210 发表于 2014-6-5 18:38
求放调料的时间。上次吃的羊肚菌炖鸡，味道没弄好

我是第一次滚开以后加入葱姜
烧开15分以后加入蘑菇
慢火炖最后放入少量的盐再炖个7-8分钟就好了

hjf51919 · 发表于 2014-6-5 19:27

蘑菇在哪买?

jiaoo5323 · 发表于 2014-6-5 21:07

推荐大家一个最好吃的炖鸡的蘑菇，东北叫红蘑，也叫松伞蘑，家里附近没有的话淘宝有的，好的红蘑是深红色的，如果是黑的就不新鲜了，而且这种蘑菇是蘑菇头好吃，伞盖打开的肉质就不紧实了，炖出的汤也是红褐色的，而且比较粘稠，而蘑菇的口感更像是血豆腐，正宗东北的小鸡炖蘑菇用的都是这种蘑菇，最关键的是，这种蘑菇人工无法养殖，目前百分百的野生，因此价格每年也跟秋季的雨量有关系，上下能有一倍的浮动，北京我就在红螺寺门口的农贸市场见过，价格也不贵，80一斤而已，还是干的，卖蘑菇的也不识货，居然大伞盖的卖的比蘑菇头贵，这要是在东北，价格刚好相反

fywyf · 发表于 2014-6-6 00:16

hjf51919 发表于 2014-6-5 19:27
蘑菇在哪买?

淘宝当然也可以找我

海外小刀 · 发表于 2014-6-6 09:38

不错啊，有机会我自己也弄弄

ql2003 · 发表于 2014-6-6 10:02

jiaoo5323 发表于 2014-6-5 21:07
推荐大家一个最好吃的炖鸡的蘑菇，东北叫红蘑，也叫松伞蘑，家里附近没有的话淘宝有的，好的红蘑是深红色的 ...

+1 松蘑那东西只在松树底下长，晒干了那叫一个香，炖小鸡，凝冻的绝配

北方刀友 · 发表于 2014-6-6 10:04

品尝美味，享受过程，太好了！

fullzzone · 发表于 2014-6-6 10:11

粗粗看了一下很实用简单感谢分享谢谢

fox001 · 发表于 2014-6-6 10:46

看图片就有食欲，做的真好啊。口水

zjw_miyi · 发表于 2014-6-6 10:57

鸡肉应该先用油炒香，再下锅炖，目的是去掉鸡肉的腥味。
也可以烧一锅开水，水里加入一些料酒，花椒粒，鸡肉先放开水里焯几分钟，去掉浮在水面上的血沫，再捞出来，下锅开炖，目的也是去腥味。

个人体会，用油炒香去腥味效果更好一些。
如果不去腥直接开炖，仔细品尝的话，能尝到一股腥味，影响口感。

fywyf · 发表于 2014-6-6 16:22

zjw_miyi 发表于 2014-6-6 10:57
鸡肉应该先用油炒香，再下锅炖，目的是去掉鸡肉的腥味。
也可以烧一锅开水，水里加入一些料酒，花椒粒，鸡 ...

哦不过我是用水去的用油还没有试过下次试试

刀子008 · 发表于 2014-6-7 07:39

要是鲜蘑更OK了。昨天在乡下上了这道菜，但没顾上吃，只吃猪肉了----溜达猪的肉

fywyf · 发表于 2014-6-7 10:56

刀子008 发表于 2014-6-7 07:39
要是鲜蘑更OK了。昨天在乡下上了这道菜，但没顾上吃，只吃猪肉了----溜达猪的肉

好口福这个味道也是相当不错的

HYH924HYH · 发表于 2014-6-7 14:03

作为刀友，应该亮刀啊，普通菜刀砍的鸡肉味不对。{:5_188:}

fywyf · 发表于 2014-6-7 14:15

HYH924HYH 发表于 2014-6-7 14:03
作为刀友，应该亮刀啊，普通菜刀砍的鸡肉味不对。

现在哪还敢亮了现在每天路上的jc都在查车过一个看一个

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