悲催的高村作

Dblant · 发表于 2014-6-7 20:05

没记得用高村作切什么东西，刃口出现了肉眼都难看出的极小蹦口，刀子切割感更强，不仅能推A4纸，甚至能推餐巾纸。看来极锋利的刀口太难保持了。只能切鱼生了。

jinweik8 · 发表于 2014-6-7 20:49

确实如此，我拿高村切个西红柿、青椒啥的，只一次就有了细小崩口（在100倍放大镜下看还是很触目惊心的）。然后，就跟TM收藏了一样放在盒子里了{:5_149:}~ 直到现在也没研究出来怎么磨出原厂锋利度。磨石投资也近五位数了，可能是手还不够稳。

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-7 22:09

磞口是怎么出来的？
话说SG2钢韧性也不算太差
高村作这种刀只能用前推后拉的切割刀法吧
能不能问问上面两位是怎么用刀的呢？
这种真正的日本刀其实还蛮要求正确使用方式的吧

Dblant · 发表于 2014-6-7 22:19

真不知道怎么弄上的，没用过几次，切了点胡萝卜，土豆。然后让它一直躺着睡觉，在特定光线下突然发现有极细小的蹦口。

jinweik8 · 发表于 2014-6-7 23:05

寶藏獵人发表于 2014-6-7 22:09
磞口是怎么出来的？
话说SG2钢韧性也不算太差
高村作这种刀只能用前推后拉的切割刀法吧

只是轻柔使用，切个番茄能使多大劲？用高村的也都不是新人了，基本的用刀规范是懂得的，可它就是轻轻用一次就崩了无数细小的口，尽管难以相信，但事实如此。

崩口之后锋利度手感上无变化，但崩了就是崩了。

老鬼他爹 · 发表于 2014-6-8 04:21

脆性与韧性看如何取舍，碳高硬度也高，可钢的韧性就下降，刃薄易锋利可保持性就差些，崩口也容易。菜刀能不能用的住，和刃材、刀型、磨制、食材、菜板以及运刀手法、频率都有密切关系。

q398609210 · 发表于 2014-6-8 10:33

跟陶瓷刀用用就崩一个道理，或许恢复原厂刃口是真的不可能了，该用就用吧

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-8 10:48

jinweik8 发表于 2014-6-7 23:05
只是轻柔使用，切个番茄能使多大劲？用高村的也都不是新人了，基本的用刀规范是懂得的，可它就是轻轻用一 ...

请问贵刀切蕃茄是直接以刀刃垂直向下压切？

还是往前下方推切或后下方拉切？

jinweik8 · 发表于 2014-6-8 12:42

寶藏獵人发表于 2014-6-8 10:48
请问贵刀切蕃茄是直接以刀刃垂直向下压切？还是往前下方推切或后下方拉切？

肯定推拉啊。

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-8 14:24

再请问楼主用什么做菜觇板？

heshaowei · 发表于 2014-6-8 18:54

一支以为sg2是很完美的楼主是先行者还是喜欢一体钢。实用好磨

木头刀子 · 发表于 2014-6-8 22:49

刃缘小崩口应该是钢材和热处理的问题。有的刀磨出10度的刃角都不崩，还有的25度的刃角就一连串小崩口，我的一把小折叠水果刀就是这样，不锈钢的，硬度很好，钢锉只能造成划痕，根本不能锉下肉，但是磨锋利后削了一小会木头就全崩了，在光线好的地方用肉眼仔细看就能看得出。后来改成50度左右的刃角，崩口几乎没有了，但是锋利度降级了。

renfong · 发表于 2014-6-12 01:37

我用高村作SG2牛刀切了一次牛肉丝，非常锋利好用，但用后即可看到白线，锋利度有所下降，在我的中山仕上砥（我这块硬度很高）上拉了几下锋线，白线消失，锋利度比用前还高，头发一碰即断，出乎意料。

叶公 · 发表于 2014-6-12 09:56

我的修为不够，目前对西式刀具还没有什么感觉。

好快的刀 · 发表于 2014-6-12 10:12

如果，用日石头，高目打磨之后，在加上开刃 15度以上的话，？~？还崩，刀就是有问题的，注意收口磨

3613163 · 发表于 2015-5-21 19:56

说的很好，学习了