还是觉得你最好-德系菜刀，收刀还图

好快的刀

就普通材质的，4.116
打磨容易，轻易的就可以到剃须锋利自己的脸部接触，剃须

我本来对某立人没 好感，自己的三叉也是德式5.15钢

刀把整体造型最佳手感
刀体厚实 韧性好
三把刀，
最上面是 宜家 下面是 VG10，都是大阳江

此刀打磨超容易
保持度还不知道

nng035

大哥，图呢？、、、、、、、、、

寶藏獵人

个人觉得不论是否职人
在强度、硬度及韧性保证一定值以上时
钢材容易磨锋利比耐磨好
5.15及4116、aus8、AEB-L这类钢就是个人很理想的刀材

cnhanhan

这是德系？感觉有阳江或大足范啊

好快的刀

本来就是大阳江
德系不等同德产
双人不等同与三叉

kzbb

好快的刀 发表于 2014-6-18 07:41
本来就是大阳江
德系不等同德产
双人不等同与三叉

"本来就是大阳江
德系不等同德产
双人不等同与三叉"
非常同意你的说法

老鬼他爹

哈德，给哈日一大嘴巴。

聚散随风5200

哈哈{:5_148:}仁者见仁 智者见智，不管什么风格自己用的顺手就是最好！

拜新同

我双立人的刀~老得磨~国产锋钢的夹钢菜刀怎麽样？

夜魇惊梦

寶藏獵人 发表于 2014-6-17 18:35
个人觉得不论是否职人
在强度、硬度及韧性保证一定值以上时
钢材容易磨锋利比耐磨好

但过多数情况下是，易磨易利与耐磨保持度好是同一参数的两个方向，而往往又与硬度、韧性、侵入感挂钩。

不过那些加锰的中碳不锈钢往往在这里发挥的很好，
就像12C27 1.4116  之类，AEB-L的成分接近于13C26 。
AUS8这东西和440B差不多，就成分上来说因该比其他的略硬（参数可能差异不大但是硬化物会多），处理到合适硬度的相对韧性就会低一点 ，但更耐磨

当然，这些钢用起来可能都感觉不到特别的差异，到最后就几乎完全取决于热处理和细化的情况了。
在这一点上我一直觉得，山德维克做得很好。算是个人偏好吧











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我就说昨天迷迷瞪瞪的好像觉得哪里不对......= =

好快的刀

夜魇惊梦 发表于 2014-7-1 03:16
但过多数情况下是，易磨易利与耐磨保持度好是同一参数的两个方向，而往往又与硬度、韧性、侵入感挂钩。
...

传统的锰钢如70号，
德式的515，叫做1.4116，这些用来做菜刀

易磨性，锋利度，保持度，是很好的平衡

反而，440C，D2，VG10就是不好磨，也不容易锋利

夜魇惊梦

好快的刀 发表于 2014-7-1 09:43
传统的锰钢如70号，
德式的515，叫做1.4116，这些用来做菜刀

D2 不行。虽然厨刀本身就很易于打磨，但是D2这东西吧，磨起来还是需要技术的，不是太适合用。
440C可以，易磨易利，硬度高一些侵入感好，但是因为碳和铬的原因韧性不理想。不像中碳锰钢刃口轻微变形可以自己恢复，而又因为这个原因虽然可能要比那些材料耐磨，但是很多时候钝的反而比较快，因为他合金含量不是特别多硬度既不很高，刃口又不能有效的恢复。所以会有些鸡肋。 准确的说是特性不鲜明中庸而已


因为在西厨上，功能性分类比较明确。不像中式那几乎是通用型。所以一些很薄功能性很强的刀子则更需要高硬好侵入感高保持性的刃材，以便更好的完成它所要完成的工作。
如此一来VG10这种高碳高合金，铬含量适中可以把硬度处理的较高的钢材被很好的应用了。
用一把VG10的刀子可以很好的完成它‘自身’的工作，而同时享有爽快的切入感和很好的保持性。
但它不太适合国人，因为就中式的思维和习惯来说，我们厌烦于考虑食材，更讨厌切不同的东西换不通的刀。所以他就变得易于崩口反响平平了。
当然也不排除有些人打着高端刃材的幌子，把它用在了不合适它的刀子上...........


中碳钢加锰，因为刃口的恢复能力，可以获得额外的保持性和一定的防损。同时不需要多余的铬来防锈，也不需要什么其他合金。它可以发挥锰硅带来的额外性能，附加的切入感和保持性以及刃口的形变恢复能力，

高碳钢高合金适中的铬，这种刃材有较高的硬度，这样你就拥有较高的保持度和很好的切入手感，可以应用于很薄的刃型。
高碳高合金禁锢了锰硅的性能，但因为硬度可以处理的更高的原因，使他更为锋利，保持度更好。
不过同时他也是靠硬度和合金来硬防损的，所以磕了就豁了。


这算是两个方向两个趋势。
如果去了铬这就是锰钢刀和陶瓷刀的赶脚。

好快的刀

夜魇惊梦 发表于 2014-7-1 12:43
D2 不行。虽然厨刀本身就很易于打磨，但是D2这东西吧，磨起来还是需要技术的，不是太适合用。
440C可以 ...

兄，对于，厨刀材质有独到见解，佩服之至

打算入日本的青纸钢，中华庖丁，不知道，青纸是否适合中式菜刀？貌似，和式的刀，请教了

夜魇惊梦

好快的刀 发表于 2014-7-1 16:29
兄，对于，厨刀材质有独到见解，佩服之至

打算入日本的青纸钢，中华庖丁，不知道，青纸是否适合中式菜 ...

碳钢是很好的，除了会生锈保持度一般外，几乎没有明显缺点，要比同等级的不锈钢整体性能上升一档。因为铬在大多数情况下起到的作用除了防锈以外，就是降低强度、侵入能力（锋利度）和韧性= =。


青纸钢，硬脆易上锈，但自身可以打磨的极为锋利。可以说是日制优化改良的碳素钢，加了钨（所有青纸钢）和钼（超级青纸钢）提高了一定的硬度和耐磨损的能力（其实就是提高锋利度用的，在保持度也会加一些。而据说钼也能很小范围的提高韧性）但和VG10做硬有一样的缺点就是会崩刃。但理论上在同样硬度下韧性上要好（有理论说小范围的添加铬不仅不会降低韧性反而会增加韧性，就是-5变成+1的感觉，总之是不降了）。

使用碳钢的刀子，优势主要还是体现在锋利和易于打磨上，

作为厨刀而言，韧性什么的在点了锋利天赋的这条技能树上，基本上是得不到任何加成的，不上debuff就算不错了。
尤其是鬼子爱干这事，因为他们吃鱼片，很多时候对刀子的锋利度要求比较高。
你看他做的很多材料都是能厨刀剃刀通用= =...........
所以吧，你只要发现它想做锋利，基本就都是会脆些。

至于用他做的中厨，还是偏向于切片吧。
只从材料上来说青纸钢的刀子硬，很锋利，相对易于打磨，保持度可以，韧性比同硬度不锈钢好。但还是会倾向于崩损。
我觉的只要刃角不过分，不会有什么问题。而且会很快。

好快的刀

夜魇惊梦 发表于 2014-7-1 17:45
碳钢是很好的，除了会生锈保持度一般外，几乎没有明显缺点，要比同等级的不锈钢整体性能上升一档。因为铬 ...

白纸钢中式菜刀，以杉本为代表

青纸钢厨刀，牛刀，出刃，柳刃，都有

但是，青纸钢的中式菜刀，就只有 忠房 一个牌子，

貌似再也找不到其他

感觉好奇怪

拜新同

我在默默的跟帖学习~呵呵~

拔剑

德系双立人用的最多的钢材就是对应国标的5cr13mov
确实好磨，很快就磨的锋利无比，防锈能力也行。

其他9cr之类的虽然硬度高，但容易崩口还难磨。更要命的是特别容易锈。
综合来看，德系刀具适合国人

维托柯里昂

三叉德产