讓我也灑一灑刀

kzbb · 发表于 2014-6-19 14:54

本帖最后由 kzbb 于 2014-6-19 14:57 编辑

日用刀

主力刀ＭＵＫＩＭＯＮＯ

主力刀ＭＵＫＩＭＯＮＯ

退休了的笋出刃，在家里切菜砍几用。

Dblant · 发表于 2014-6-19 21:45

好刀，你主力刀的刀型使用上需要很高技巧吗？

kzbb · 发表于 2014-6-20 00:22

mukimono 完本是用来切菜的。刨萝卜可以比得上ＵＳＵＢＡ。有时我懒换刀就拿它也切鱼切卷去。全平的刀刃需要不同的磨刀法和手法，但不难。

聚散随风5200 · 发表于 2014-6-20 02:25

通过这个查看你的刀需要特意功能吧{:5_165:}

Dblant · 发表于 2014-6-20 04:26

这个是美国专卖日本刀的网站KORIN上关于这刀型的介绍：
Kiritsuke knives have one of the few multipurpose traditional Japanese blades, and can be used as a yanagi (fish slicer) or an usuba (vegetable knife). These sword shaped knives feature a straighter edge than a yanagi for vegetables, and a longer blade than an usuba for slicing fish with ease. The user must be highly skilled with traditional Japanese knives in order to utilize this unique kiritsuke style design and single edged blade properly. Traditionally, these knives are used only by the executive chefs as a symbol of status and due to its difficulty in use.
大意这种刀是多用途刀，使用这种刀需要对日本传统厨刀具有很高的技巧，一般是行政总厨表示身份而使用的。

kzbb · 发表于 2014-6-20 14:13

聚散随风5200 发表于 2014-6-20 02:25
通过这个查看你的刀需要特意功能吧

对，是需要的

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-20 23:54

不好意思
图挂了

kzbb · 发表于 2014-6-21 02:29

由顶到底:
1. 出刃－白钢－有次－开鱼用（日常用来开三文鱼,吞拿鱼。。。大型的鱼，片鳗鱼也很好用)
2。牛刀－超级青冈－天味寿樂－厨刀（开了3／7刃口，切卷，切菜，万用）
3。牛刀－手打夹钢大马士革ＶＧ1０－厨刀(和天味寿樂换着用，但个人还是喜欢天味寿樂，因他比较锋利和耐用）
4。剣先蛸引－青冈－菊一包永－片鱼用（片白身鱼，章魚,蚌类）
5。柳刃－白钢－正本－(片鱼，切鱼生用)

kzbb · 发表于 2014-6-21 02:31

由顶到底:
1. 出刃－白钢－有次－开鱼用（日常用来开三文鱼,吞拿鱼。。。大型的鱼，片鳗鱼也很好用)
2。牛刀－超级青冈－天味寿樂－厨刀（开了3／7刃口，切卷，切菜，万用）
3。牛刀－手打夹钢大马士革ＶＧ1０－厨刀(和天味寿樂换着用，但个人还是喜欢天味寿樂，因他比较锋利和耐用）
4。剣先蛸引－青冈－菊一包永－片鱼用（片白身鱼，章魚,蚌类）
5。柳刃－白钢－正本－(片鱼，切鱼生用)

清风剑影cyw · 发表于 2014-6-27 11:24

卧槽，都是一些可望而不可得的贵刀啊

kzbb · 发表于 2014-6-27 13:59

清风剑影cyw 发表于 2014-6-27 11:24
卧槽，都是一些可望而不可得的贵刀啊

不贵。1。一百块美元。2。一百三十美元。3。八十美元。

清风剑影cyw · 发表于 2014-6-30 15:14

kzbb 发表于 2014-6-27 13:59
不贵。1。一百块美元。2。一百三十美元。3。八十美元。

贵得吓人{:5_178:}，我家厨刀100人民币（2把，一片刀一斩骨），折合约16美金

拜新同 · 发表于 2014-6-30 15:48

专业啊~我就是家用~刀没好刀~

一双立人菜刀一西式厨刀一夹钢没牌大砍刀~

最近想进个好桑刀~有没有推荐？

kzbb · 发表于 2014-7-2 01:50

清风剑影cyw 发表于 2014-6-30 15:14
贵得吓人，我家厨刀100人民币（2把，一片刀一斩骨），折合约16美金

那是在公司用的。在家里我也是用二十块的不鏽鋼片刀，三十块的西式厨刀。在公司一天做到晚，回到家里就懒惰了。切几条菜煮个方便面就是一顿了。

清风剑影cyw · 发表于 2014-7-2 15:27

kzbb 发表于 2014-7-2 01:50
那是在公司用的。在家里我也是用二十块的不鏽鋼片刀，三十块的西式厨刀。在公司一天做到晚，回到家里就懒 ...

我知道了，原来你是公司的厨师，那这些好刀都不用自己花钱买{:5_169:}了

kzbb · 发表于 2014-7-3 00:08

清风剑影cyw 发表于 2014-7-2 15:27
我知道了，原来你是公司的厨师，那这些好刀都不用自己花钱买了

在美國的壽司店的厨子都是用自己的刀。没有公司刀的。

清风剑影cyw · 发表于 2014-7-4 11:38

kzbb 发表于 2014-7-3 00:08
在美國的壽司店的厨子都是用自己的刀。没有公司刀的。

原来你是美國壽司店的厨子，薪水高得吓死人{:5_178:}，买这些刀算牛身上拨根毛

kzbb · 发表于 2014-7-17 14:03

清风剑影cyw 发表于 2014-7-4 11:38
原来你是美國壽司店的厨子，薪水高得吓死人，买这些刀算牛身上拨根毛

唉！十八块一小时。一星期四十小时。一个月三千不够。人民币一万八，哪够用？

清风剑影cyw · 发表于 2014-7-17 14:24

kzbb 发表于 2014-7-17 14:03
唉！十八块一小时。一星期四十小时。一个月三千不够。人民币一万八，哪够用？

羡慕嫉妒恨啊{:5_178:}，我一个月人民币才三千啊

kzbb · 发表于 2014-7-18 14:34

清风剑影cyw 发表于 2014-7-17 14:24
羡慕嫉妒恨啊，我一个月人民币才三千啊

我一个月三千，税八百，租金一千二，车子陆白；所余无己。