三种日常简单食材做出给汤提鲜的调料。

黑黑黑白白白 · 发表于 2014-6-21 14:08

电视上教的，虾皮香菇还有个什么切碎不放油焙干，但是我怎么也想不起另外的那一个是什么了，大家帮忙想想能换个什么进去。

这东西做好了放一边，做汤撒上就行。

俊俏的小罐子 · 发表于 2014-6-21 14:29

麻油蚝油生蒜香菜葱。

离别刃 · 发表于 2014-6-21 14:53

楼上是罐子女王么，好久没见着了

伟大的二师兄 · 发表于 2014-6-21 15:18

虾皮和香菇不是什么菜都适合的啊大哥。。。

理论上来说，能增加鲜甜味道的东西，有海带（昆布）、竹笋、河虾、海虾干（虾米）、田鸡、鳝骨、干贝

香菇的味道太浓郁，加有些菜明显是会夺味的。

虾皮焙干只能增加香味，不会增加鲜味。

人的舌头对鲜味的感官，主要是舌头对谷氨酸盐的识别。

谷氨酸盐广泛存在于海带里，所以最早日本人发明味精，也是受到这个海带的影响和启发。

寂寞独钓 · 发表于 2014-6-21 15:41

不会是鸡枞菌吧，听说贵州那边有人用它打粉当鸡精提鲜。

黑黑黑白白白 · 发表于 2014-6-21 17:34

是这样的，在做一些应急食物时，比如热汤面啊，疙瘩汤啊，方便面啊，什么的，我喜欢先放虾皮跟白胡椒，然后开锅煮一小会在下面条，面片，面疙瘩之类。
碗底放生抽老抽盐耗油白胡椒粉香油葱油很少的糖，有青蒜的话最好，香菜韭菜大葱小葱有什么放什么，然后直接把汤冲到碗里，那香味~~
这样出来的汤没有哪一种味道会特别突出，但是就是特好喝。
以上各种汤都适用吧~

后来想起那天电视教的来了，三种东西，我就想起来俩种，另外一个怎么也想不起了。

看了几位同学的回复，我觉得就二哥说的干贝最靠谱，好像那个大厨说的也是这个。
得，就干贝了，赶明儿去超市买去。

站着 · 发表于 2014-6-21 17:38

还缺一味？
那就来一块佳乐浓汤宝。
前俩都省了……

俊俏的小罐子 · 发表于 2014-6-21 17:42

吃面。你买芝麻酱。芝麻酱搅和酱油鸡精小香油。调面拌咸菜。灰常好吃。

jiaoo5323 · 发表于 2014-6-21 22:44

本帖最后由 jiaoo5323 于 2014-6-21 22:56 编辑

俊俏的小罐子发表于 2014-6-21 17:42
吃面。你买芝麻酱。芝麻酱搅和酱油鸡精小香油。调面拌咸菜。灰常好吃。

罐子，我又开始新一轮减肥健身了，上一次还是三年前，论坛没分家的时候，每天疯狂的健身打卡，那次效果不错，减了三十斤，现在反弹回来又得再减，有动力没，再盖一栋楼

冰镇 · 发表于 2014-6-22 05:16

虾皮、紫菜、黄瓜片、胡椒粉适量、盐适量、（鸡蛋汤配料！保鲜）

xilinmi · 发表于 2014-6-22 06:59

直接上鸡粉，什么都解决

快乐就行 · 发表于 2014-6-23 02:15

食材讲究配合，比如虾皮和西葫芦，原本是两个很普通的食材，但搭起来就完全不一样了。
你上面说的虾皮干香菇我就觉的这两个东西原本就不应当放到一起去。
就像二师兄说的，干香菇味道太过浓郁，太冲了，很难把握。
鲜也有很多种，火腿的咸鲜，海虾的鲜甜。。。。。

黑黑黑白白白 · 发表于 2014-6-23 06:53

俊俏的小罐子发表于 2014-6-21 17:42
吃面。你买芝麻酱。芝麻酱搅和酱油鸡精小香油。调面拌咸菜。灰常好吃。

OK，已加入肯德基豪华午餐。

刀子008 · 发表于 2014-6-23 08:02

我的更简单：葱姜蒜。有时来点胡椒。

SIMONFLORA · 发表于 2014-6-24 13:36

开洋放油里爆香

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