新人发帖今天测试下小鸟切了条黑鱼

冰狼辉哥 · 发表于 2014-8-31 18:49

用小鸟剔骨还是很顺畅的。

用小鸟剔骨还是很顺畅的。除了握把小了点感觉还不错，后来切完测试下锋利度，还能削纸，保持性还开可以吧，最后奉上我做的水煮鱼，希望论坛老人多多指教，另外本人还想收吧户外用的，小直，不要太张扬的，要实用性强的，希望大家给我推荐几款。

除了握把小了点感觉还不错，

后来切玩测试下锋利度，还能削纸

最后奉上我做的水煮鱼，希望论坛老人多多指教

锻造者 · 发表于 2014-8-31 19:04

好刀，好艺，好大一盆！！！{:5_152:}

麦田夕阳 · 发表于 2014-8-31 19:52

黑鱼你先一开2半。然后顺着鱼刺的弧度片下整半边的鱼刺，l另一半同上。然后片下的鱼刺和鱼头剁段备用。剩下的鱼肉刺就很少。你斜着刀偏下鱼片。然后把片好的鱼片放入盐。味精。鸡蛋。适量胡椒粉。最后放点生粉腌制。然后起油锅把鱼骨头适量煸炒一下放入水。待水烧开。放入底料。这个根据各地习惯。然后烧开翻滚几分钟后捞出底料和鱼骨放入汤盆中。留汤下入鱼片。待鱼片飘起立即捞出。然后在鱼片上撒上葱花。辣椒。生姜蒜片。香菜。芝麻。热油浇香。

刀刀笑 · 发表于 2014-8-31 19:55

麦田夕阳发表于 2014-8-31 19:52
黑鱼你先一开2半。然后顺着鱼刺的弧度片下整半边的鱼刺，l另一半同上。然后片下的鱼刺和鱼头剁段备用。剩下 ...

这真齐全，学习了。

刀刀笑 · 发表于 2014-8-31 19:56

户外小直推荐蚂蚁、F1.

雪狼1984 · 发表于 2014-8-31 20:22

折刀干这活不难清理吗

冰狼辉哥 · 发表于 2014-8-31 20:24

麦田夕阳发表于 2014-8-31 19:52
黑鱼你先一开2半。然后顺着鱼刺的弧度片下整半边的鱼刺，l另一半同上。然后片下的鱼刺和鱼头剁段备用。剩下 ...

多谢夕阳兄指点，下次按你的方法做一次，我这个做的，没你说的那么细致，

冰狼辉哥 · 发表于 2014-8-31 20:25

雪狼1984 发表于 2014-8-31 20:22
折刀干这活不难清理吗

挺好清理的，弄完鱼，用水把刀冲洗下，用鹿皮擦干，就可以了，

冰狼辉哥 · 发表于 2014-8-31 20:27

刀刀笑发表于 2014-8-31 19:56
户外小直推荐蚂蚁、F1.

谢了刀笑，我个人也比较喜欢F1, 一直没敢入手，就怕收到假的，所以才来吧里学习下，

hf840428 · 发表于 2014-9-6 13:50

黑鱼作水煮有点儿可惜呀...

这东西刚钓上来的时候就宰掉，然后生拌，口感相当好！{:5_163:}

名儿响叮当 · 发表于 2014-9-8 01:55

hf840428 发表于 2014-9-6 13:50
黑鱼作水煮有点儿可惜呀...

这东西刚钓上来的时候就宰掉，然后生拌，口感相当好！

口感是好，但是要注意寄生虫啊

大师兄0931 · 发表于 2014-11-25 15:17

顺便说一句杀完鱼的刀用生姜片擦拭保证不留鱼腥味。

531347619 · 发表于 2015-1-2 19:53

还是喜欢老妈做的酸菜鱼

寶藏獵人 · 发表于 2015-1-2 20:35

真是血腥
这是一支吃荤的鸟

不张扬的小直？
Mora如何
低价款的话不推荐不锈钢款，手头上的mora表面硬度没有官网上标称的硬度那么高，磨下去后硬度会不会高上去就不瞭了，还没磨过。
碳钢款硬度就还可以，虽然表面硬度也没有标称的那么高，但hrc56+的硬度个人是觉得够用了。
Mora的刀子表面都是类镜面处理，碳钢的话刀子用过了有水洗擦干的话，应该是不易生锈的。

如果是处理食材的话，就算是低价款也还找不锈钢吧，食材不会多硬，以companion 2.5mm不锈钢来讲，hrc55也够用了。
想更便宜还可以找craftline higeQ 2.0mm系列。
个人手上最便宜的不锈钢款craftline Q546表面硬度只有hrc53+，比Victorinox经济版瑞士刀表面还硬了一点点。

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