本帖最后由 菜鸟老猫 于 2014-9-13 12:49 编辑
因为用磨刀石磨刀手艺实在是不行，这么多年一直在用定角磨刀器磨菜刀，家里的几把常用菜刀也一直都保持锋利无比的状态，老婆却从来不用，说太快怕切手，一直使用其专属的一把早些年买的3铬钢的垃圾十八子，钢材较软，保持度实在不行，用几天就要磨两下。给老婆准备了磨刀棒 磨刀器，总不能让老婆用碗底来磨刀吧(嘿嘿 有失刀友的身份啊），刀不快了撸两下就好，倒是真好磨。老婆喜欢不锈钢刀，我喜欢碳钢刀。
在此推荐菜刀硬度不是很高又想方便的可以买这个磨刀器。为什么这么说呢，从我自己使用来看这个磨刀器是削薄刀刃而不是磨，磨硬度高的刀容易发生崩刃，我的三合钢和王麻子刀用这个磨都出现了锯齿。而对硬度不太高的刀想磨锋利那还真的是三五下的事。之前也买过各式各样的磨刀器（当然没有太贵的），感觉这个比较好用，也不是很贵。 就家用菜刀来说，虽然定角开出的刃整齐好看，但感觉不如用磨石开的蛤刃好用。 想重新开刃的这把刀，也是我最喜欢用的菜刀，宽背薄刃，用手指弹刀身声音比较清脆，锋利度也不错，比我另外两把本地产的的碳钢刀耐锈一些，不会沾点水就生黄锈，而是发暗。锻打刀体有细小夹渣，一般都是这个地方易出锈蚀。用角磨机重新修了下刀刃的弧度，这回想用磨刀石磨成蛤刃，这个刀磨起来挺费劲，本来磨刀手艺就不行，花了两三个小时才弄完，没有出现倒刃和崩刃的现象，说明它的硬度和韧性都还好，也没想把刀身上的锈迹都磨掉，要的就是岁月的痕迹，这种沧桑感 。 用磨石粗磨可以清晰地看见刀身和刀刃间的（夹钢？）线，用浆石细磨时就看的不那么分明了。也不知道是不是夹钢滴？ 不解的是此刀每每粗磨的时候放的时间稍长新磨的地方就会生成了绿锈，是灰绿色而不是黄色，时间越久颜色愈浓，一直都很是纳闷，望解惑。
图片是手机拍的效果不是很好，请见谅
自用的定角
推荐滴东西 宽背薄刃
粗磨，传说中的xx线
绿锈 能长绿毛的神刀
多年积攒下来的刀刀和使用了N多年的菜板
这是夹钢还是三合钢，不会区分
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发表于 2014-9-10 21:11
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