新手入门求解惑~~

xxttcc

咨询下各位磨刀高人，看了几天帖子心中有个疑问，磨刀锋应该纵刃纹是最佳的吧，横刃纹最糟，那么为了磨出垂直的纵刃纹，刀在磨石上的摩擦方向应该是与刃口垂直的（如图），


但是这两天看了很多磨刀视频包括国外大神的，发现他们拿刀都是斜着磨刃口并不和磨石保持垂直，那出来的应该是有角度的斜纹，这是为什么呢？有什么优点？尤其是看日本匠人磨日式菜刀，都是大倾角的磨，实在不明白其中道理啊，希望有高人解我疑惑~~~

中国大妈

毛边卷向不同，个人认为你所描述的“大倾角”研磨，能让“毛刺”弯曲倒向一边，使“毛刺”更“密实”，在锋利度接近的情况下，“保持性”提高。

zhemewan

楼主你太认真了，实际上保持一个角度没必要，可以任意挥洒的，看过一个老外的视频，都走S形磨刀，一样的

凡夫俗子1020

非垂直的磨，效率高，但是真要说好，还是本坛历朝大神总结的方法好！

梦中占梦

手工研磨形状比较复杂的刀，是做不到图中的样子的，因为用平推的方法磨刀不符合人的身体结构的移动方式，进而刃角也不易固定，这个时候刃角对刀刃的影响远远超过刀纹。。。

xxttcc

凡夫俗子1020 发表于 2014-10-4 09:14
非垂直的磨，效率高，但是真要说好，还是本坛历朝大神总结的方法好！

是什么方法？能给下链接吗？

寶藏獵人

刃纹对保持度的影响，大神总结是，直纹最好，斜纹次之，横纹及X纹最差

西瓜刀的刃连成一条直线，而大部分我们的刀的刃连成的是一条弧线或S线

网络上大神的视频里，之所以要斜着磨，是因为大部份我们的刀要斜着磨才能磨出好看的刃面。
因为大部份我们的刀都不是西瓜刀这样子的刃形

在保持性与刃面不可兼得下，就先取好看的刃面了。

而刃纹对保持性的影响随着磨刀石越细，刃纹越细微，到了用龙虾刀剑用10000目的磨刀石或高级日本天然仕上砥时，刃纹对保持性差不多就没影响。
资料来源请仔细看下面这篇文章的后半段
菜鸟学磨刀，关于几种砥石的非严谨测试和研磨理论的纸上谈兵。7.118终极PK更新完成
http://www.knifriend.com/forum.php?mod=viewthread&tid=872594
(出处: KNIFRIEND 刀友文化主题网)

FCGDAEB

我来告诉你，一般的磨石尺寸，你斜着磨效率高，容易保持漂亮的刃线，

对于刀纹你不必纠结。你磨到3000目以上都快出伪镜面了，你8000   10000 荡刀都是镜面了，那纹不重要了。

寶藏獵人

刃纹的好处要在粗目数研磨时才会出现。

砍、下切及推切的用刀方式，其刀刃是越平滑越好，所以用几千目到上万目磨出来的刀刃保持性会更好。

反复推拉割的用刀方式如割绳，其刀刃是微锯齿状的才好用。刀刃想磨成微锯齿状就要用粗目数的研磨，此时直刃纹的在保持性上的优势就会显现出来

割绳、开包装、切断肉这类不精确且对像硬度低的切割就非常适用微锯齿状的刀刃，此时用高目数磨出来的平滑刀刃反而不好用。
过去的水手常要割断网子、缆绳，为了能快速高效割断甚至有的水手会拿锉刀锉水手刀，这就是为了形成微锯齿刀刃。

日式鱼生刀要切出很薄的肉片，有锯齿会拉散鱼肉。剃刀要整条刀刃都能切断胡子，有锯齿就会拉扯胡子，还会有地方不能切断胡子。斧头、砍刀下砍时对刀刃的冲击力很大必需分散，有锯齿会直接折断锯齿。以上就是使用平滑刀刃的场合的三个例子

回过头来看楼主的问题。磨刀锋应该纵刃纹是最佳的，这句话是正确的。可是有刃纹的实用刀刃是用在反复推拉割场合，想磨出来的刀刃需要具备微锯齿。
可是楼主看的视频磨的是什么刀？鱼生刀、日式菜切！！
鱼生刀不能有锯齿，不然会拉散鱼肉。
菜切的运刀方式是下切不是割，这种场合用的是平滑刃。
想磨出平滑刃必需按目数，一级一级磨上去，一直磨到几千到上万目，才能磨出平滑锋利的刀刃。
这就是为什么日本匠人磨日式菜刀，都是大倾角的磨。
大倾角的磨，磨出来的刃面漂亮好控制。反正要磨到好几千目才能磨出平滑锋利的刀刃，那时刃纹也没什么影响了。

易茶

点个赞，祝楼主早日成功

易茶

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〓蓝刃〓

大面积磨，利于找平。