家用,,中式不锈钢菜刀,将是你的最终选择.

sjsj · 发表于 2015-1-13 03:49

本帖最后由 sjsj 于 2015-1-13 04:22 编辑

玩装逼刀,玩到最后,用在手里的大都是小瑞和欧皮. 挑菜刀,挑到最后,,用在手里的大都是中式不锈钢菜刀.

菜刀是工具,拿一把菜刀YY,没啥逼格可言...YY菜刀,还不如YY厨艺..

中式,日式,西式刀,乱刀渐欲迷人眼.??, 做什么菜,用什么刀......这是N万人,N多年实操最终确定的刀型...所以,中式菜刀,将是你不二选择..

以下内容,,如果你是厨男,天天下厨,另当别论..

小日本的夹钢中式菜刀是不错,但大都厨师刀..长而宽...这是为方便大量切菜而选择的刀型...主妇家用,一次切那一斤多的肉,那又大又宽的刀型并不好用,主妇,还是喜欢轻便点的菜刀..

选碳钢还是不锈钢??
厨师长时间,大量切菜..偏向选碳钢....主妇+偶或路人甲,短时间,小量切菜,会选不锈钢..
碳钢菜刀有一致命缺点=====爱锈....听说欧洲的菜刀,必须是不锈钢滴..这应该不是领导王八吃多了,拍脑袋做出的龟腚..

碳钢菜刀保持性好,易磨???
5口之家用,一个月也就切个70多斤肉, 碳钢刀, 一个月磨一次,.不锈钢10天磨一次.总可以了吧..
问题时,碳钢刀,你得.两天除一次锈,,或者每一次用完刀,都要把刀身上的水擦干净..另外,给刀身除锈,,用磨石吧,,又把刀身磨花了..用布狠力擦吧,,小心你的手指..
.而不锈钢刀,只用用水冲冲,直接放上刀架.多省事!!.
这样算下来,,一个月,,不锈钢只磨3次...而碳钢刀,磨1次+10多次的除锈+N多次的擦干身上的水以防锈....谁更省事???

碳钢更锋利??..亿万国人家中的菜刀,能有多锋利???家用中式菜刀,并不需要极度的锋利..家里的食材各种各样,肉中带骨..过于锋利,必损刀..
能有削A4纸的锋利度,,绰绰有余了..

就卫生而言吧,,不锈钢完胜碳钢,,就美观而言吧,,用一把亮晶晶的菜刀切肉,总比用一把黑不溜揪的刀切肉,,心里更舒服吧..特别是切熟食的时候..

菜刀,天天得用,,大姨妈退潮,,热情冷却后,省事的不锈钢菜刀,将是你的最终选择..

还有,家里的菜刀,
别大姨妈来潮,一会作磨的J8磨利,一会儿钝的不行...这样最危险...用惯钝刀的人,,突然用J8锋利的刀..极容易因为大意和惯性思维,,,伤了手指头..
菜刀,最好一直维持在某一个固定的锋利度..这样最安全..

菜刀牛逼不真牛逼..把菜烧好才是真牛逼..有精力折腾菜刀,还不如去折腾厨艺..

寶藏獵人 · 发表于 2015-1-13 07:27

别这样嘛
对于没机会用刀的刀友来说
菜刀是最后的救星了
你这样让别人情何以堪

逆风草工坊 · 发表于 2015-1-13 08:02

那么问题来了。。。。LZ有什么好菜刀推荐呢。。。

lajibawang · 发表于 2015-1-13 08:48

说的很有道理哦，在厨房还就是用菜刀，啥宝刀都是白扯

中国记忆 · 发表于 2015-1-13 09:04

学习了！

东哥水龙纹 · 发表于 2015-1-13 09:04

LZ推荐几把菜刀。。。。。。

机器达人 · 发表于 2015-1-13 09:15

家里各种碳钢,不锈夹碳钢,三合钢十来把,用到最后还是一把VG10的片刀,一把三合钢的斩切刀打天下

好快的刀 · 发表于 2015-1-13 10:24

呵呵，对非专业厨师来的论坛刀友来说，用刀的人，不玩刀，玩刀的人不用刀。玩刀的人本来不多，玩厨刀的就少，玩中式菜刀的就更少了！！！话说，兄的日本夹钢中菜，是用为主还是玩为主？

叶公 · 发表于 2015-1-13 15:31

这应该属于争鸣帖。本人不听、不信、不传，仅仅只是路过。

心魔 · 发表于 2015-1-13 16:40

能进入这个论坛，这个板块的朋友，家里一定有几把碳钢菜刀和几把不锈钢菜刀了，没有最终用什么，玩呗！咱们用刀的机会还有多少？！换着花样用吧！

sjsj · 发表于 2015-1-13 21:18

本帖最后由 sjsj 于 2015-1-13 22:37 编辑

好快的刀发表于 2015-1-13 10:24
呵呵，对非专业厨师来的论坛刀友来说，用刀的人，不玩刀，玩刀的人不用刀。玩刀的人本来不多，玩厨刀的就少 ...

用...老妈天天用..偶帮除锈,.擦干水滴...烦了..

菜刀,玩个J8啊...

磨豆腐 · 发表于 2015-1-15 23:40

同感，分析很有道理

alexlee307 · 发表于 2015-1-16 08:29

很有道理的样子

青叶 · 发表于 2015-1-16 19:25

神马十八子,龙水邓家,双立人....等轮流用,近日又添一明霸{:5_177:}

超级组 · 发表于 2015-1-20 18:21

喜欢牛刀的飘过

慕容傲天 · 发表于 2015-2-5 22:18

学习了！

董董 · 发表于 2015-2-7 17:03

偶是厨男，偶最常用的也是440C的中式菜刀。但不同的活俺会用不同的刀，杀鱼就用剔骨刀（西式的），片鱼片用单面开刃的片刀。也许另类，不过俺觉得趁手。

sjsj · 发表于 2015-2-7 17:50

董董发表于 2015-2-7 17:03
偶是厨男，偶最常用的也是440C的中式菜刀。但不同的活俺会用不同的刀，杀鱼就用剔骨刀（西式的），片鱼片用 ...

440c的菜刀,什么牌子??还是自己做的菜刀??

刀锋保持性如何??

大阿福 · 发表于 2015-2-7 18:17

一把中式砍骨头切鸡，另一把大马VG10牛刀平时用，天天下厨一个月一磨。VG10不怎么锈，我就随便擦擦然后插刀架里了。两年了到现在也没见锈。

掉线最神奇 · 发表于 2015-2-8 22:51

一直想试试三合钢的，可惜现在还在还在用十八子的小切片，还有别人送的2把不锈钢，我这TM天天磨要是全用坏得多久{:5_167:}

家用,,中式不锈钢菜刀,将是你的最终选择.

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