【第一篇】晒洋垃圾之日本有次寿司刀

孤独恨天

看帖前先提前说下，这是洋垃圾或者二手刀，不喜勿喷。仅仅是讨论玩具而已，请不要上升到民族高度，或者品味高度。谢谢！
--前阵子晒了土佐斧头，一直想晒日本寿司刀的，目前手头有5把有次，3把正本，3把土佐，一把堺孝行，一把木屋，慢慢晒吧。
---（有朋友说我收那么多干嘛不收一把全新好的，我只能说，我只是个过手党，啥都喜欢研究罢了，没准儿今天晒图区见，明天就是二手区见了。）
---东正本，西有次，本来该晒正本的，可惜我手残党，剩余的还没加工完毕……
---先来有次的吧。
---交流下我的知识：
---有次的刃材比较好分辨，对于除了洋包丁而言（譬如出刃、柳刃、鱧切、薄刃、蛸引之类），【有次 特製】是安来白2钢，【有次 別打】是安来青2钢。如果是本烧之类的，会特别写明。至于層鍛，没入过，隔壁论坛倒是有人在出青纸积层大马钢板。
---他没有其他寿司刀厂家的什么【特上】、【極上】、【最上】、【特級】、【最高級】乱七八糟的叫法。
先来一个全家福

白纸出刃，这个刃线我也不会看，应该是黑底白刃吧？反正日本乐天大约是1200-1800人民币，全新的话。不过我手残党，研磨不出第二把黑出刃的效果（按说应该是一样的工艺和材料），就先这样吧。


然后来个黒出刃，也是白2钢的，找颠颠（冷兵）装柄研磨的，手头最喜欢的一把了，研磨出来后刃线非常明显，还略有地肌。
看着跟麻散田铁似的。
不小心被我磕碰了下有个豁口了……这个价格跟上面的差不多。
研磨后的效果，像小板目肌和小凌目肌


然后就是洋包丁，本来应该是双刃，给开成单刃了，材料是合金钢，问过有次官网，答复是白2+青2一起锻造。


最后一把是240mm很多裂痕的鱧切改的，是【有次 別打】,青紙2号。

最后一把，这个刀型没见过，应该是类似于鳢切或者薄刃改的，是整热。
本来打算收来做把大博弈的，又被我搁置了……


然后给大家看下这种单面出刃的截面图，一般是贴钢，具体高度以背面浅色（浅色为软钢，一般是L型贴钢。）为界。如果是洋包丁，则是整钢，理论上来说可以用完为止。

当初我发邮件给有次官方答复。。。。。。。。。。。。。。

totosu

第二把刃纹很漂亮

DAZER

楼主还能收到菜切，我怎么在X宝找个三德都困难，全是厚背鱼头刀！

伶衣冠

也想入手 可惜新疆这里 斧头发不了  旧厨刀也发不来

声色俱厉

有次洋包丁靠把手部位的刃相对于刀中部有点突出，这个是原设计？也许原设计是特殊用途？

把突出部磨一下，磨到和刀中部平齐如何？

孤独恨天

声色俱厉 发表于 2015-5-1 20:48
有次洋包丁靠把手部位的刃相对于刀中部有点突出，这个是原设计？也许原设计是特殊用途？

把突出部磨一下 ...

你的字面意思我不是特别理解，是不是就是说这个刃有点儿像S刃？
这是原设计，具体你可以去雅虎日本拍卖上看下，这是定位于剔骨刀的性质，是洋包丁。

而出刃、鳢切、柳刃则是笔直的刃型。
不是太建议改，因为这样的刀型更适合捅……

声色俱厉

孤独恨天 发表于 2015-5-4 09:28
你的字面意思我不是特别理解，是不是就是说这个刃有点儿像S刃？
这是原设计，具体你可以去雅虎日本拍卖 ...

的确感觉像剔骨刀！刀型类似这种。


看来，我对洋包丁的理解有些狭隘，本以为是牛刀、三德之类的形状，看来剔骨刀也属于洋包丁

孤独恨天

声色俱厉 发表于 2015-5-4 14:47
的确感觉像剔骨刀！刀型类似这种。

这种刀型是整体热处理的，理论上来说，你可以用到像贵美久嫁接刀那么点儿的三角形依旧有硬度……

这跟其他传统日式刀型是有所区分的，后者大部分是贴钢 、局热或者本割入。

3613163

{:5_181:}