厨刀....我吃饭的家伙.组图..

tangxiqiang · 发表于 2007-7-15 03:08

寿司刀<<YANAGI>>

全家福<<DEBA...YANAGI...YANAGI.........SUJIHI....双立人.>>

切鱼头和鱼骨头的刀.右边那把是我第一把寿司刀.学徒用.<DEBA...YANAGI>>

全身照

三把长用的寿司刀.一般都一起放在坫板上.上面第一把是西式的厨刀,因为刀刃薄,所以我也用来切卷和寿司.<<SUJIHIKI...YANAGI..YANAGI>>

看刀身上的商标<登录正本><登录正本><一刀斋虎辙作><登录正本总本店>

我的两把西式厨刀,上面是双立人的,双刃被我磨成单刃的了,切菜用...

双立人的商标

全身照<<SUJIHIKI>>

纯钢<<SUJIHIKI>>

[ 本帖最后由 tangxiqiang 于 2007-7-15 12:31 编辑 ]

tangxiqiang · 发表于 2007-7-15 03:09

西式刀的商标<<SUJIHIKI>>

一刀斋的寿司刀<<YANAGI>>

商标<<YANAGI>>

刀尖<<YANAGI>>

青钢<<YANAGI>>

我的处刀<<YANAGI>>

商标.看那握把头,上角的磨痕.<<YANAGI>>

刀柄.被我握成这样颜色.<<YANAGI>>

[ 本帖最后由 tangxiqiang 于 2007-7-15 03:46 编辑 ]

tangxiqiang · 发表于 2007-7-15 03:09

我第一把寿司刀的手柄是类椭圆的.<<YANAGI>>

切鱼头和鱼骨的刀的手柄也是类椭圆<<DEBA>>

一刀斋的寿司刀的手柄是八面体.<<YANAGI>>

一刀斋的刀刃形状<<YANAGI>>

正本西式厨刀的刀刃形状<<SUJIHIKI>>

我第一把寿司刀的刀刃形状.看到没?是两种钢材.<<YANAGI>>

双立人被我磨成这样

切鱼头和鱼骨的到的刀刃形状.<<DEBA>>

[ 本帖最后由 tangxiqiang 于 2007-7-15 03:49 编辑 ]

joard0118 · 发表于 2007-7-15 04:16

据说，在日本学厨师，首先要学磨刀？

kexili · 发表于 2007-7-15 11:34

阁下肯定是用刀高手

瑞士自动 · 发表于 2007-7-15 11:50

好使不

tangxiqiang · 发表于 2007-7-15 12:06

好使......最近几年切到手的机会少很多了........
一年的伤口,十个手指都不上了.........

吝乏清 · 发表于 2007-7-15 12:09

原帖由 joard0118 于 2007-7-15 04:16 发表
据说，在日本学厨师，首先要学磨刀？

我还正想说：好刀给磨成这样，可惜了呢．

26682505 · 发表于 2007-7-15 12:29

看着很锋利

tangxiqiang · 发表于 2007-7-15 12:29

原帖由 吝乏清 于 2007-7-15 12:09 发表

我还正想说：好刀给磨成这样，可惜了呢．

惭愧惭愧.......我的人肉定角器不是很好......骨头不够硬

[ 本帖最后由 tangxiqiang 于 2007-7-15 12:43 编辑 ]

xjfa · 发表于 2007-7-15 12:35

相当的专业~~

匪兵甲 · 发表于 2007-7-15 13:21

lz工作的地方在NYC那? 短信给个地址行不? 十月底找你吃生鱼.

滥滥 · 发表于 2007-7-15 13:26

tangxiqiang ＝唐西强？漂亮的厨刀

tangxiqiang · 发表于 2007-7-15 14:09

原帖由 匪兵甲 于 2007-7-15 13:21 发表
lz工作的地方在NYC那? 短信给个地址行不? 十月底找你吃生鱼.

曼哈顿..兄弟十月份来纽约??出差还是旅游啊???到时候短信一下.我换个休息日和你一起出去吃饭啊........

鲁迅 · 发表于 2007-7-15 14:12

太牛比了……

fater1978 · 发表于 2007-7-15 14:19

真正用刀的人

御神雾夜 · 发表于 2007-7-15 14:31

青纸爱锈吗?......是不是要经常擦?..........楼主说说怎么保养的?

tangxiqiang · 发表于 2007-7-15 15:08

锈是都会锈..我这些刀,除了双立人那把是不锈钢,其它全是碳钢.......
不过我这是商业用..每时每刻都在用.切完东西就擦干净,一般都不会有锈.不过会黑,刀身会变暗,因为寿司饭中有醋......
不过用的多,钝的也快.3-5天就要磨一磨.
不过一刀斋那把保持度极佳,可以用7天.
保养品也是有.曼哈顿下城有家叫KORIN的店专门卖日本货而且以厨刀为主.他们就卖护刀油,磨刀后擦干,再抹上一层放入鞘中,寻常情况不会锈了.
也卖擦刀的布,像我们擦银器的那种,擦过之后刀就会很亮...不过我都没买.因为我的刀天天在用,擦那么亮还是要用来切.不如勤磨刀.

[ 本帖最后由 tangxiqiang 于 2007-7-15 15:14 编辑 ]

胖大厨 · 发表于 2007-7-15 15:20

高手！实际上这样天天用刀就是要锋利，这种情况下忘了保持开锋角度那些事吧！磨的锋利好用就好......
定角度，好看的一般都是不怎么用刀的

[ 本帖最后由胖大厨于 2007-7-15 15:23 编辑 ]

hfxu123 · 发表于 2007-7-15 15:27

都是实用的刀

厨刀....我吃饭的家伙.组图..

http://www.szsuna.net.cn/

剖面

http://www.cnsohot.com.cn/

http://www.hseonly.cn/

http://www.cnsohot.com.cn/

http://www.sisong.net.cn/

http://www.djqz.cn/

http://www.sisong.net.cn/

http://www.yschool.com.cn/