长衫大坑之M390厨刀篇

liaohen · 发表于 2015-7-22 17:57

本帖最后由 liaohen 于 2015-7-23 11:16 编辑

入手长衫的m390厨刀刀胚，陆续完工，重新打磨刀身，渣手工请无视～～～以后做饭就用它们了！！没用过小日本的，不知道性能差距有多大。1锋利度：M390虽不易打磨，但特易锋利。400 800 1200绿碳下来削纸剃毛无压力。3把厨刀刃厚均在2.8MM左右，刃角不大，刃线平直。
2刀身打磨：长衫的刀胚都是V磨，也是为节省工时，但在厨刀上并不是很完美，于是个人重新打磨了刀身，用的金刚石挫+80目白刚玉砂轮片（手工）+400、800绿碳+1200飞鹿油石,,整体打磨一般，渣手工请无视。
3刀柄处理：长衫的刀胚其实加个柄，磨磨刃即能用，最适合我这样手残手拙党，几把刀分别用了赞比亚血檀（换掉了）、紫光檀、微凹黄檀、小叶黄花梨、交趾黄檀、巴西花梨。木材上，小叶黄花梨和血檀不错，紫光檀密度大油性亦可，交趾黄檀色泽大红，微凹黄檀油性好花纹也漂亮，巴西花梨一垃圾木头，用在了裁皮刀上，需要注意的是一把9寸德式主厨刀，原来设计只有9CM小手柄，细，短，咱追求大硬粗的爷们怎么能接受，果然砸掉重新换了交趾黄檀的手柄（包柄）。
4重心：厨刀，中式厨刀重心靠前，切土豆还是蛮好用，日式牛刀（黑柄）重心完美，正在手柄最前方手指握住，，，德式厨刀因为之前刀柄设计较小，虽然后来加大了刀柄，但毕竟木头密度不错，重心明显靠前3CM左右。不够完美（貌似日式厨刀也普遍有这个问题）。
5性价比：自己的手工较渣，做出来自用无所谓了，价格3把加起来2000多一点，相对来说比9000店里的日式和双立人之类要低一些，只是不知道性能差异有多大。
6钢材、性能。M390钢材现在已经很普遍，不知道有哪些钢材比M390更好。。比ZDP189，SG2，和HAP72（貌似这名字）？这些日式钢材性能差距有多大。
7有朋友问国内M390钢材的热处理，这个要问长衫，不过使用中整体情况还不错，最起码比我原来413的十八子雀之屏好得多。

8附图：土豆丝和姜片，切口平滑（这是用了半月以上，未研磨状态），渣刀工勿喷。
注：厨刀自用不出，勿问。

q398609210 · 发表于 2015-7-22 19:15

关注长山的390中式厨刀很久了，且看楼主的使用感受！

超级组 · 发表于 2015-7-22 19:28

怎么没有图呢

老鱼123 · 发表于 2015-7-22 19:35

希望出T头的啊

liaohen · 发表于 2015-7-22 21:29

明天上图

liaohen · 发表于 2015-7-22 21:30

现在做饭用的就是它们，很锋利，保持性不好比较，比我家413的十八子好得多

liaohen · 发表于 2015-7-22 21:31

m390给我的感觉就是，特别容易打磨锋利。

liaohen · 发表于 2015-7-22 21:42

q398609210 发表于 2015-7-22 19:15
关注长山的390中式厨刀很久了，且看楼主的使用感受！

放心买吧不会后悔，

liaohen · 发表于 2015-7-22 21:48

liaohen 发表于 2015-7-22 21:42
放心买吧不会后悔，

发个图片

liaohen · 发表于 2015-7-23 11:17

姜片和土豆片下面是找了一片菜叶，和一只朝天椒，只为突出透明半透明效果。

yaya0535 · 发表于 2015-7-23 13:24

不错的，我也买了还没做好

liaohen · 发表于 2015-7-23 14:32

yaya0535 发表于 2015-7-23 13:24
不错的，我也买了还没做好

如果不重新打磨刀身，单装个刀柄很快的，三五个小时就搞定。

liaohen · 发表于 2015-7-23 14:34

liaohen 发表于 2015-7-23 14:32
如果不重新打磨刀身，单装个刀柄很快的，三五个小时就搞定。

手底下有个小孩，干过两年木工，看我干活直笑，我折腾一天干的活儿，他在工厂10分钟搞定。

瑞佳 · 发表于 2015-7-24 11:10

高端大气啊，m390的厨刀

liaohen · 发表于 2015-7-24 11:39

瑞佳发表于 2015-7-24 11:10
高端大气啊，m390的厨刀

一切为了实用。

喜北望 · 发表于 2015-8-1 22:03

问下中式菜刀像素

寶藏獵人 · 发表于 2015-8-14 19:30

liaohen 发表于 2015-7-23 14:34
手底下有个小孩，干过两年木工，看我干活直笑，我折腾一天干的活儿，他在工厂10分钟搞定。

在工厂的有专业工具干活快，不然工厂就倒了

我们DIY的，只能牵就手头上有的工具

所以DIY出工厂的活，大家就佩服

DIY出的活比工厂还精，那就是惊叹了

liaohen · 发表于 2015-8-16 10:11

喜北望发表于 2015-8-1 22:03
问下中式菜刀像素

自用不卖，长衫胚子880左右吧，用起来挺不错，但还可以更完美。

liaohen · 发表于 2015-8-16 10:12

寶藏獵人发表于 2015-8-14 19:30
在工厂的有专业工具干活快，不然工厂就倒了我们DIY的，只能牵就手头上有的工具所以DIY出工厂的活，大家就 ...

的确，，所以一直犹豫是否多置办些电动工具，，，

asdx · 发表于 2015-8-16 10:25

他家的菜刀刀胚是整体大V磨吗？刀口硬度有没有下降？

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