家庭用，斩切还是片刀？

slfslf10 · 发表于 2015-10-6 10:58

刚结婚，本来纠结于西式，还是中式；现在决定中式了。
想买把不错的刀，陈枝记的，大家说说买斩切还是片刀呢？

帝狱豪爵 · 发表于 2015-10-6 11:05

蛋蛋的忧伤，这中问题应该问老婆才对

coffeenut · 发表于 2015-10-6 11:10

片刀用的最多，斩件少用

xxxxx213641 · 发表于 2015-10-6 12:28

本帖最后由 xxxxx213641 于 2015-10-6 12:43 编辑

选刀纯粹看使用者的习惯！

使用明确细腻，用刀分类清楚的，软硬分开用刀的，当然是切片刀一把，斩切刀一把，准备两把刀。

可是很多使用者，图省事，怕麻烦，一把刀子搞定一切，那么无疑是斩切刀更合适。

你问问使用者的习惯就知道了。

无聊看一看 · 发表于 2015-10-6 12:55

这个取决与你家饮食习惯，天天鸡鸭鱼肉就斩切刀，蔬菜为主加无骨肉就切片刀，另外配一把砍骨刀备用

sjsj · 发表于 2015-10-6 13:45

片刀，买把好点的，因为常用
斩刀，买便宜的，因为少用，不锋利，一样能斩。

白云山中 · 发表于 2015-10-7 01:20

家居必备这两把刀，常用的片刀尽量买最顺手的。

slfslf10 · 发表于 2015-10-7 15:45

买的陈枝记的，比十八子的强多了，就好比大奔和比亚迪的区别，太值了；强烈推荐陈枝记

抓鬼的爷 · 发表于 2015-10-7 18:58

还是杉本好用

jy02372154 · 发表于 2015-10-7 19:23

要是正经做饭需要两把最少

slfslf10 · 发表于 2015-10-7 20:49

抓鬼的爷发表于 2015-10-7 18:58
还是杉本好用

杉本的那把600多的吗？容易卷刃，用过，保持性太差

sujiqi · 发表于 2015-10-8 01:26

那入藤次郎的F630 V金10的，我刚淘了把才4 5天，挺顺手的

sujiqi · 发表于 2015-10-8 01:30

砍骨的话我去年买了把乐山李的，快两斤重，牛筒子骨我也砍开了

抓鬼的爷 · 发表于 2015-10-8 05:01

slfslf10 发表于 2015-10-7 20:49
杉本的那把600多的吗？容易卷刃，用过，保持性太差

那把钢一般，自己改刃角
6号7号用的才叫爽

slfslf10 · 发表于 2015-10-8 09:16

抓鬼的爷发表于 2015-10-8 05:01
那把钢一般，自己改刃角
6号7号用的才叫爽

太大，真正的厨刀，我需要的是能家用的厨刀，长18-19cm宽8-10cm的

slfslf10 · 发表于 2015-10-8 09:17

slfslf10 发表于 2015-10-8 09:16
太大，真正的厨刀，我需要的是能家用的厨刀，长18-19cm宽8-10cm的

山狗的碳钢刀小号的尺寸差不多刚好！但是山狗的太爱锈了，手工痕迹厚重，有时候前后不齐

叶公 · 发表于 2015-10-8 09:57

一般家庭用刀还是以切为主，根据我个人的经验应该买片刀。我以前一直是推崇斩切刀的，认为斩切刀厚实（结实），能够一刀多用是个“多面手”，通过一段时间的实际使用，我感到斩切刀比较鸡肋，高不成低不就———切菜手感不好，真正的大骨头它又对付不了。LZ日常备2把刀就可以了：一把片刀，一把砍刀。

tyjoat · 发表于 2015-10-10 16:45

叶公发表于 2015-10-8 09:57
一般家庭用刀还是以切为主，根据我个人的经验应该买片刀。我以前一直是推崇斩切刀的，认为斩切刀厚实（结实 ...

确实是这样，片刀根部开刃角度开大些，也能切些鸡骨。

磨着玩 · 发表于 2015-10-22 20:34

买什么刀还是看个人使用习惯，我家老爸就用18*8.5的片刀做菜，现在骨头基本都是市场砍好的，不用自己砍，偶尔在家煮只整鸡也是用这把刀剁的。给家人用买把5cr的不锈钢就行，随便用不会锈，偶尔剁个鸡或排骨也不会崩，容易磨利，保持性差点也没所谓，有不少老人家或女人对极度锋利的刀子会感到害怕的。当然如果是刀友自己用还是碳钢刀的切割感好，只要养成停手擦干的习惯就好了。

sujiqi · 发表于 2015-10-26 18:10

我不习惯让市场的帮砍好（我嫌弃他那砧板脏，全砍碎了回家也不好洗）家里备一把砍骨刀是必须的，也就百来块钱而已，选择厚重的砍骨刀吧

[餐刀厨刀] 家庭用，斩切还是片刀？