如何做好一碗羊肉面

devilphenix

本次是潮了一把从论坛兄弟刀疤客那里买的羊排，是锡林郭勒那里的绵羊排，油多一些，味道也和本地山羊不同，本来还有些担心那么远会不会坏掉，没想到现在冷链运输这么发达，从锡林郭勒到广东这里收到羊排打开一摸还是凉凉的感觉。
图片按照顺序来看就行了。简单说明如下：
1、买来的羊排洗净然后用水浸泡半小时，主要是为了去除下血水。
2、因为我家锅不大，所以讲所有羊排都切开斩断了，同时将比较肥的部分切下来备用。
3、准备就绪后下锅开火，水我是放满了锅的，开大火煮，一直到出现血沫的时候撇去血沫。
4、然后放入各种调料：葱姜蒜八角花椒酱油醋和白酒，放入少量的盐然后放入之前准备好的肥肉部分。大火滚上半小时。
5、然后放入事先切好的萝卜，我喜欢切滚刀的。然后小火慢炖三个小时左右。
6、事实上这时候汤已经很美味了，尝下味道然后添加适量的盐再炖一小会儿，在炖的时候可以开火煮面了。
7、面条我选的是宽面且厚，太细的面吃起来没味道，直接清水煮面。
8、面条出锅后浇入炖好的肉、汤和萝卜，撒上葱花。
9、再配点自己做的韭菜花腌小黄瓜，味道更上一层楼。

总结：这个其实是我北方老家的一种做法，口味偏重，但是味道很好，而且吃羊肉面喝羊肉汤比较暖胃，我之前胃寒，就是靠羊肉汤慢慢的养起来的，冬天以前经常会闹肚子，喝一次羊肉汤能顶个把星期。想自己做的其实主要是看个人口味，我这个做法适合吃面条也适合口味重的人直接吃肉喝汤，我经常就着馒头就开吃了。

夜猫_2012

{:5_173:}好肉好刀好面好生活

pyh4561

最主要还是要有好羊肉{:5_171:}

一个人的圣经

建议：1.羊被杀以后，不可清洗，也不可沾生水，沾水会变得很膻。长时间浸泡，更是只留膻味。如果嫌脏，可凉水下锅，烧开后去除血沫，捞出。再将一锅水烧开，将焯好的羊肉下锅，汤水清澈不膻。我们这里的少数民族都是这样。2.羊肉不同猪肉，最好不要放八角。只放姜、花椒、胡椒、孜然、皮芽子即可。3.萝卜换成恰玛古更好。

1b1b

照片中就差一瓶好酒了！

devilphenix

一个人的圣经 发表于 2015-10-19 15:39
建议：1.羊被杀以后，不可清洗，也不可沾生水，沾水会变得很膻。长时间浸泡，更是只留膻味。如果嫌脏，可凉 ...

谢谢兄的指导，我是北方人，家里一直这么做的就跟着学了，第一点有道理可以试试，但是第二点没办法，不放八角花椒之类的吃不惯啊。打小这么吃习惯了。

devilphenix

1b1b 发表于 2015-10-19 17:03
照片中就差一瓶好酒了！

我已经戒了白酒了，不喝了，每次喝都会喝趴下，胃受不了，脑袋也受不了。

Silrock

这帖子看得我叽哩咕噜的{:5_185:}

vicooo

羊肉不膻了还吃个啥劲啊，吃的就是那个膻味。。。

devilphenix

vicooo 发表于 2015-10-19 18:28
羊肉不膻了还吃个啥劲啊，吃的就是那个膻味。。。

不膻没味道啊，必须的

lsjalain

重点是必须要用两把以上的刀！

唯血宁

110刀片改的很有趣啊

26628

很不错的样子啊！赞！

波派

欧皮不错，请问那个红色的图标是什么？

andrew_pest

水煮肉不放盐，不放花椒，不水洗，撇沫子……肉出锅后蘸盐，配点皮牙子或者皮辣红，这样吃不腻，而且羊肉的鲜香明显……建议楼主上个羊头羊脖子，喜欢吃嫩肉的上个羊尾巴……

fywyf

感谢兄弟支持 发帖 喜欢就好 现在我正在自己宰羊
看血腥视频的加我微信 mx0479

小拧刀

羊肉不膻，女人不骚，都是憾事

faith_xy

没我从没有吃过没有膻味的羊肉，好羡慕

andrew_pest

faith_xy 发表于 2015-12-7 23:07
没我从没有吃过没有膻味的羊肉，好羡慕

黄河以北的羊都还可以，越冷的地方，羊肉质量越好，新疆，甘肃，内蒙，黑龙江，吉林，辽宁，西藏，青海……其他地方的羊，膻且小……要吃散养羊，不要圈养的……无论煮煎烤涮，都不膻……