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[餐刀厨刀] 三叉的牛刀和三德对比

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-10-28 15:07
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2016-2-3 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 黄埔 于 2020-6-12 13:45 编辑

    已编辑                  
  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-13 05:28
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-4 08:47 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Dexter.li 于 2016-2-4 08:48 编辑

    现在都玩日式厨刀了吧,Kitchen knife forum(全世界最专业的厨刀论坛)从来没有见过有人讨论德国量产刀的,这些量产刀从钢材品质,开刃,geometry,研磨,都比不上日式刀。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-10-28 15:07
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    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2016-2-4 10:25 | 显示全部楼层
    本帖最后由 黄埔 于 2016-2-4 10:26 编辑
    Dexter.li 发表于 2016-2-4 08:47
    现在都玩日式厨刀了吧,Kitchen knife forum(全世界最专业的厨刀论坛)从来没有见过有人讨论德国量产刀的, ...

    日本厨刀只有几把UX10、藤次郎、界孝行。高级的没见过实物,目前也没买过2000以上的单把厨刀。日系刀肯定不错,但我不想跟风去讨论都没上过手的刀。就平时做菜感觉看,这几把三叉能很好的完成切菜任务,保养简单,个人喜欢
  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-13 05:28
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-4 10:44 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Dexter.li 于 2016-2-4 10:52 编辑
    黄埔 发表于 2016-2-4 10:25
    日本厨刀只有几把UX10、藤次郎、界孝行。高级的没见过实物,目前也没买过2000以上的单把厨刀。日系刀肯定 ...

    首先德国主厨刀chef's knife就是主厨刀,和牛刀完全两个刀型,和日式有些混合了西方主厨刀型的刀很像,比如说旬的入门classic系列,但是这些不能叫牛刀,牛刀是日式刀。
    可以试试旬Fuji 的牛刀, 21cm的牛刀宽有60mm,刀形也很平,整个设计我忘了是拿了哪一年的国际厨刀大奖。西式德国刀的整体刀比较翘,刀尖很高,这种刀型其实是适合西方的rocking切菜方式,不适合东方的chopping切菜方式,而且西方刀的刀很窄,如果手大,chopping的时候手指还能碰到砧板。Fuji 的开刃,刀身研磨,也是非常牛X,刀柄用料也是独具一格,不滑手。
    UX10 我有个petty, UX10做工很好,就是钢材比中规中矩。

    我觉得Fuji和Reserve两个系列是旬刀里的两个代表,Fuji代表了东方牛刀刀型,混合了少许西方元素, Rerserve是模仿顶级大师Bob Kramer主厨刀的刀型,混合了少许东方元素。两个我都很喜欢。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-10-28 15:07
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    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2016-2-4 12:33 | 显示全部楼层
    Dexter.li 发表于 2016-2-4 10:44
    首先德国主厨刀chef's knife就是主厨刀,和牛刀完全两个刀型,和日式有些混合了西方主厨刀型的刀很像,比 ...

    感觉FUJI更漂亮些。有机会要买一把试试。

    该用户从未签到

    发表于 2016-2-4 13:43 | 显示全部楼层
    我倒是想买一把杉本4106/4107,但对于一般家庭来说杉本的尺寸太大了,所以一直下不了决心。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-10-20 12:30
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2016-2-25 10:38 | 显示全部楼层
    谢谢分享

    该用户从未签到

    发表于 2016-4-23 22:45 | 显示全部楼层
    Dexter.li 发表于 2016-2-4 10:44
    首先德国主厨刀chef's knife就是主厨刀,和牛刀完全两个刀型,和日式有些混合了西方主厨刀型的刀很像,比 ...

    百度了一下没找到合适答案,请问rocking切菜方式和chopping切菜方式 是指什么?
  • TA的每日心情
    无聊
    2015-5-8 09:18
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-4-25 15:04 | 显示全部楼层
    humphrey 发表于 2016-4-23 22:45
    百度了一下没找到合适答案,请问rocking切菜方式和chopping切菜方式 是指什么?

    rocking应该是指的以割为主的切菜方法,chopping本意是砍剁,应该是就是指中式切法。
    中餐以切为主所以刀刃宽而重,西餐以割为主所以刀刃窄而长

    该用户从未签到

    发表于 2016-4-27 15:52 | 显示全部楼层
    ybliuao001 发表于 2016-4-25 15:04
    rocking应该是指的以割为主的切菜方法,chopping本意是砍剁,应该是就是指中式切法。
    中餐以切为主所以 ...

    多谢啦
  • TA的每日心情
    无聊
    2014-8-21 13:08
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-7-14 12:07 | 显示全部楼层
    Dexter.li 发表于 2016-2-4 08:47
    现在都玩日式厨刀了吧,Kitchen knife forum(全世界最专业的厨刀论坛)从来没有见过有人讨论德国量产刀的, ...

    但是日常用,还是不锈钢好呀
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