让双立人亨克斯的砍骨刀“亲了”我的440C刀胚一口

aiiiiiiiii · 发表于 2012-12-10 21:42

我的热处理师傅曾经说过，菜刀在HRC45度到50度就好，钝了稍稍一磨就又锋利了。
菜刀讲究的是实用性，家里面很少准备着油石，有块砂轮就不错了，在农村，大部分是在缸沿上，碗底上蹭刀的。
个性化的菜刀，硬度再高也无所谓，包括修磨那都是一个乐子。量产菜刀就要考虑更多的东西。
讲个趣事吧，我在的工厂有一种锯片，正好适合做全钢刀（我磨了一下火花，像65Mn的料），所以家属区基本上是家家有一把这种菜刀，磨菜刀的去我们那里都是呆一会儿就离开，这钱没法挣，戗子到菜刀上打滑啊！

Soway · 发表于 2013-1-24 20:35

钝刀砍利刀，钝刀胜。

太湖风 · 发表于 2013-1-25 09:43

用刀背碰吧，损失小些的。

太湖风 · 发表于 2013-1-25 09:43

用刀背碰吧，损失小些的。

sangrila · 发表于 2013-2-14 00:43

国产双立人就不能算真正的双立人了。

freexp · 发表于 2013-2-15 13:25

为什么中式厨刀，硬度55就够了？我一直梦想有把切骨如泥的中式厨刀，``中国菜跟法国菜号称世界上最幽雅美味的，为什么中式厨刀`这么可怜```
吃蘑菇的猪发表于 2010-7-16 15:41

庖丁解牛里面写道:

"良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。"

技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工每月换一把刀，是因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却象刚从磨刀石上磨出来的一样。

刀好固然重要，用刀的人更重要