MeiLanYu 谈刀---晦涩的刀具之路之--凹磨的尴尬

闪烁猪

不是捧臭脚啊，楼主的观点让我又爱又恨，和我以前的认识大相径庭，
爱的是提升了对刀具的基本认知，恨的是假如楼主是对的，我的学费交的更多了，很多大牌打脸啪啪啪
提个问题，如果凹磨二开 真的那么傻X 但为什么在手工刀具的领域也能获得追捧，难道那些以打磨见长的刀匠都那么不明事理？尤其手工刀具把玩多用的少，凹磨好磨得唯一优点也荡然无存？
难道仅仅为了好看？还是说用砂带机凹磨最好磨？

meilanyu

在我的这《晦涩的刀具之路》中提到的

一，锋利的含义，锋利与快的关系。
二，切削感是怎么回事。
三，保持性不光是来自钢材。
四，凹磨为何是工艺品次生品对实用刀具的影响。

这几点光单单是刀片打磨对实用的影响，影响刀具使用的因素还非常多，这才是冰山一角。所谓菁英社会，往往正确的观点在少数人手里，
大众的通俗的不见得是正确的。社会的发展多是曲折跳跃的，哪有那么多理性线性的。这个现象在其他行业也普遍存在。

学费不会白交，不过买了看看还打算高价卖出去，那不叫学费。反而是刀具研习的黑暗面。

suyi0024

实际上凹磨二开的折刀，最适合日常使用。削水果，处理肉类非常好用，远超凸磨平磨斯堪刃。凸磨坚固适合砍刀，平磨各方面最均衡，处理木头斯堪刃最适合。切肉剥皮削水果，我认为凹磨二开最适合。二开也没什么不好。