本帖最后由 meilanyu 于 2016-6-5 21:47 编辑
这是晦涩的刀具之路最后一篇文章。走的太远势必曲高和寡，感觉几分的寂寞。远不如闲情山林那么轻松自在，任凭蚊虫叮咬，冷雨洗面... ... 这篇我感觉有些理论是对刀友的基础知识很大的冲击，观点相左。不过这是这么多年自己用刀的体会,权当自己的一些总结吧。 开始吧。 打磨方式：这个概念我想很多很多刀友都能分清。单独列出打磨方式主要是别和开刃方式混淆了。刀坯成型之后下部才是开刃。 解释为：在开刃之前刀条横截面的形状叫做打磨方式。都大V、小V、凹磨、锲式，这统统是减少切割阻力、增加刃部支撑的一种打磨方式。还一种有意思的斯堪，为何有意思呢？开刃方式一节有说。 在什么是刃、刃高等那章中，你可能发现我重新打磨的MPK(早期版本，后期更甚)并不整齐，刀腹中为何多磨了一下？其实这就是二开所掩饰的刀片打磨不平的因素。凸磨的刀往往要在打磨过程中付出更多的努力，才能使刀片打磨过度的更平整。而二开这不需要这么讲究。我改过不少机械加工的刀的刃，其打磨过度点,刀片的不平整很容易找到。对于商家来说，这的确是造刀水平的尴尬。 开刃方式：毁三观的的基础理论 纵然都是孜孜不倦的刀友，很多都是打小就对刀具爱好的爱好者，我很小就听过这么一句话-刀都是要开刃的。如同网上贩贩所标“本店所售刀具都是不开刃的工艺品”。那什么才是开刃呢？为何售价高高在上的双立人菜刀在买回家还需要从新开刃呢？我们购买的刀具还需要开刃吗？等等，关于刃的问题是刀具的核心价值。在这一小节回答一下很多刀友的一些疑惑，夸张点可能是毁三观的。先把几个概念罗列解释一下。 开刃：刀具磨出能切割物体的刃口。挺简单的一句话。 开刃的总类：凸磨、二开、斯堪。 在上一个《你还玩二开吗》那个贴子中，对以上三种开分方式都做了比较详细的介绍。这个时候我想有些刀友明白点什么，感觉自己把打磨方式与开刃方式搞混了，这一混淆就说明对刀的使用熟悉度还不够。 在上个帖子中，有刀友说刮胡子需要凹磨才好用，从总结经验上来说下。其实老式刮胡刀的凹磨主要是为了减少磨刀的面积，便于以后更好磨刀，其次为了贴合人的面部使得刮面倾度更小。而刀背很厚是因为把持方便。君不见当代美发厅的剃刀都已经改成样子很复古而夹了一层可以替换的刀片了吗？即使早年老式剃刀也有横截面是T型的款式，不仔细看还以为夹了一个刀片。从这些工具上来看，凹磨并不绝定刀具的切削性。 在老式剃刀的刃部其实还是微微凸起的刃部特征，在剃刀每次磨完之后都要在荡布上使劲拉几下。这个过程除了进一步修整刀刃之外，还起到了凸磨的感觉，相应增加剃刀的保持性。 对于有些刀友提到刨子刀片的锲式打磨。其实这就是咱现在叫的斯堪，只是只磨了一面，机械性能一样，这个和斯堪并到一起来讲。而这类刀子的磨刀境界远远超出很大一部分刀友的思维，其实对于老匠人来说，刨子也是凸磨的，一面平一面凸，只是凸的很小。这个我也磨过。打磨过程就不说了。 而我们看到的刨子的刀片，只不过是工厂刚刚出来的工业品。原因吗上一讲提到，凸磨成本很高，这就需要匠人们从新打磨。以至于--刀是需要开刃方可使用的。 那为何这章叫凹磨的尴尬呢？因为只有机械打磨为了量产、产量及降低成本，才使用凹磨，在两个砂轮的夹击下，刀片能以很快的速度打磨好，接着而来就是砂轮上开出二开的刃来。这种结构对大多数刀具来说，在使用使用中没有任何意义，不但不能增加切割的顺畅感，提高切削感，反而会降低刀刃刃部支撑的强度。再深切物体时更容易卡刀。大概上个世纪60 70年代之前刀多数还是平磨凸刃的，之后迅速变化为凹磨二开了，这股不正之风如何形成的呢，我想大家都能想的到。 早年见过一把卖的很贵挺老早版本的BUCK184，看着深陷且矮矮的打磨，真以为BUCK脑子是不是坏了。现在来说一把刀的打磨方式和开刃方式决定了刀匠或者刀具设计师的水平，决定了刀具生产公司对刀具的理解深度。如果还以此为美而炫耀，或者凹磨的一些加工成本还要大于平磨，那这个品牌或刀匠我认为太幼稚了。 如果说凹磨有什么优点，其实刚才说过，凹磨在研磨的时候因为和魔石接触面小了，而好磨很多。这类刀多是使用震动很少的刀，比方剃刀。还有极少一部分刀具使用单边凹的锻造或者打磨方式，来抹去左手（一般为右撇子）使用习惯，全力放大右手使用。但在刀具的另一侧会有相对应的加强。
到此可能有刀友提出老大理石刀具的结构。就不再做解释了。 看到这，会有什么想法？看看自己手里的刀具，怎么很多“知名刀具”都是凹磨啊？！... ...
完 MeiLanyu
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发表于 2016-6-5 20:42
发表于 2016-6-5 22:52
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