想来想去，只能发在生活：如何砍鸡

风回雪 · 发表于 2007-9-23 01:27

不做标题党了

昨日买鸡尸一具，本人亲自动手分尸，结果可怕的事情发生了：无论我如何努力，总是无法流畅的一刀过，但是如果象人肉叉烧包里黄秋声那样重复砍劈，又会造成很多小碎骨头，严重影响尸体的最终处理

。我的困惑是：使用家用砍骨刀砍鸡能否作到一刀过？如果不能，在反复砍劈时，如何确保刀的落点一致？我是采取劈木头的方式，即左手拿鸡，右手拿刀，刀鸡不分离，用力、反复的往砧板上砸，结果被老婆鄙视！

困惑二：为什么运足了气，一刀劈下去，总感觉力不正，总是往左偏（在下右手执刀），有种要扭到手腕子的感觉，请高手来看，告曰：手腕太僵，力不能到达刀锋！可是也不告诉我如何才能手腕不僵，哪位兄弟能指点一二！
本人182cm，90kg，号称玩刀，练过拳击，爱好体育，居然连只死鸡都搞不定，岂不有辱粗鲁，颜面扫地

哪位好心人拉兄弟我一把吧:(

[ 本帖最后由风回雪于 2007-9-23 01:38 编辑 ]

tangtang · 发表于 2007-9-23 01:30

偶分解鸡都是从骨缝下刀的,一把小直搞定,就是慢点.

刀走偏锋 · 发表于 2007-9-23 01:32

不是你的问题，而是工具不趁手

tangtang · 发表于 2007-9-23 01:33

先分解成零件再剁,那么大一块,缓冲作用不小的.剁的话鸡肉放砧板上用菜刀刀往下剁,细骨头一刀过.粗的还是用刀背砸吧.

风回雪 · 发表于 2007-9-23 01:39

原帖由 tangtang 于 2007-9-23 01:30 发表
偶分解鸡都是从骨缝下刀的,一把小直搞定,就是慢点.

庖丁解鸡？？估计我要被我老婆骂死，耽误了她吃鸡，后果很严重的！！

风回雪 · 发表于 2007-9-23 01:41

原帖由 刀走偏锋 于 2007-9-23 01:32 发表
不是你的问题，而是工具不趁手

制式砍骨刀，洋姜巧媳妇牌的，好象不比十八子的便宜

风回雪 · 发表于 2007-9-23 01:42

原帖由 风回雪 于 2007-9-23 01:27 发表
困惑二：为什么运足了气，一刀劈下去，总感觉力不正，总是往左偏（在下右手执刀），有种要扭到手腕子的感觉，请高手来看，告曰：手腕太僵，力不能到达刀锋！可是也不告诉我如何才能手腕不僵，哪位兄弟能指点一二！

哪位兄弟能解答我这个困惑倪？？

小磨麻油 · 发表于 2007-9-23 01:58

由于鄙人不是用刀好手，更没看楼主的现场操作，所以就不能给楼主意见了。

不过偶有个提议，请楼主到那些卖烧鸡，烧鸭，烧鹅，叉烧，烧排骨的烧腊店观摩观摩，就可以明白人家如何用刀的了，就象我家附加的一家烧腊店里负责将所卖东西砍成零散件的是个女的，看她就是轻而易举的。不过偶对这没太大兴趣，偶更有兴趣的是偶曾在电视节目里看到有关屠宰猪的片子，其中一个镜头是“屠夫”拿着把大圆刃刀，一刀一刀的往猪的脊椎骨中间砍去，从尾到颈部的粗大的脊椎骨就慢慢从中间一分为二了，那个砍起来才爽呢

菩提散人 · 发表于 2007-9-23 03:01

刀刃放在鸡上一起往下砸是肯定不行的~~~~~
如果打算斩断骨头的话刀要有一定的重量~~~鸡放在案板上~~~砍的目标不要当作是那只鸡~~~
就当案板上的鸡不存在~~你砍案板~~~~

手一定要抓稳~~
不知道楼主有没有用刀砍过饮料瓶~~~基本感觉差不多~~~

如果精细分解的话~~直接从古风如刀~~~过程也会很快的~~~又不伤刀~~
nevin发过的"我的刀与美食"活动作品照片发布专用贴里我跟过一个用opinel小刀分解鸡块的贴~~可供参考~~~~

http://www.knifriend.com/viewthread.php?tid=88374&page=6

fbfz · 发表于 2007-9-23 03:35

解大腿和翅膀其实很容易！到大关节处真的如同庖丁解牛！

砍背壳，主要你不长下厨房砍肉所以，刀法不佳，需勤练习！！

蓝骑士 · 发表于 2007-9-23 07:07

鸡的解剖一般是背剖和腹剖

匪兵甲 · 发表于 2007-9-23 09:21

我老师说: 剪刀已经横空出世很久了

刃无腥 · 发表于 2007-9-23 10:08

工具问题，选锋利的灭火斧就没以上烦恼了～

vicooo · 发表于 2007-9-23 11:05

超市那师傅每次都是拿斩骨刀帮我切三黄鸡，一切一个准。

Alex · 发表于 2007-9-23 11:09

想每刀落在一个地方很容易
多砍，手上就有准了
你不是练拳击吗？想打得准就得掌握好姿势多练。
鸡没有那么难砍，只要发力剁下去肯定能分两半

新兵 · 发表于 2007-9-23 11:31

这个发力和打羽毛球差不多的.甩腕...一般的捎大一点的菜刀都行...一刀过...

烈火 · 发表于 2007-9-23 17:42

去看看厨子怎么砍的，悟性好的看一两只就能学会，悟性差的吗。。。。我原先在酒店工作过，虽然没做过厨子，但是砍鸡还比较拿手。首先要选择菜刀，最好是剁骨刀，或者切砍2用的都可以，其次就是手法，刀身要正垂直于砧板，下刀关键是速度和重心，不一定要用很大力，是手腕用力而不是手臂，利用刀身前部的惯性，多练习就OK了。切忌砍入后刀身歪斜，会造成刃口崩裂，而且劈砍效果不理想

烈火 · 发表于 2007-9-23 17:49

最好是用刀刃的前半部分砍

liushupu · 发表于 2007-9-24 00:07

俺觉得放在非常刃务板块非常合适。

匕首在发芽 · 发表于 2007-9-24 00:10

一看就是不常杀生。
我分割过猪，就是刚刚杀完的那种，味道不是很爽。
分割过猪之后，再杀鸡切鸡，确实是深刻体会了游刃有余这个成语的内涵了。

想来想去，只能发在生活：如何砍鸡

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