想来想去，只能发在生活：如何砍鸡

mony6636

在拆零件前，先用手拍尸体，松软后就很容易了处理了

XJDDT

几个建议：
一，刀要足够长。刀刃长才可以得到足够的速度。
二，刀要够重，当然，够长的刀一般也够重。
三，刀要足够锋利。
四，把鸡尸先分解为腿、上肢、脖子、躯干，然后分别处理。
五，稍微冻一下更容易过。
我一般是用自己做的厨刀给鸡分尸，基本上是一下搞定。

深夜幽灵

刀够厚，够重。

肩膀放松点，用力一带，刀下鸡分。我曾经这样一刀分猪蹄，不认识庖丁，野蛮取胜。就是要小心到时候鸡块飞得到处都是。

[ 本帖最后由 深夜幽灵 于 2007-9-26 22:29 编辑 ]

涤锋

分解鸡尸这个工作偶只用一个单面刀片,五分钟内搞定

银妆刀3

有过解鸡鸭的经验，都是用斩骨刀的，感觉剁不好就溅身血，比较恶心，后来就用斩骨刀拉韧带，把整体分成局部，只斩鸡翅和鸡腿就不会溅到血了，鸡架能不剁就不剁，用斩骨刀也能拉断鸡肋的。现在非常想用小线锯分解鸡，想尝试鸡腿被锯的平整鸡块被平均锯开的感觉

kuxingzhe

我再补一下: 想让鸡斩得每块一样大小,是要有一定的难度的，刀功要有一定水平了，我是没有这个功力了，故我都是把刀刃放在想要砍的地方，用另一只手掌用力拍打在刀背上，速度快点，基本是想切成什么形状就什么形状，鸡分好了，铁砂掌也练成了。
      如果手掌不够厚怕疼，可以用木柴一类的代替手掌拍打刀背。

[ 本帖最后由 kuxingzhe 于 2007-10-6 08:58 编辑 ]

瑞士自动

汗...

zz183098495

现在还没吃的话估计就臭了

云中帆

建议快招一名卤菜馆老板来此区发言

断水

剁  
细骨头用刀的前三分之一部分，刀根略微上扬，靠腕力，点-----可以这么说在用力，握刀是拇指在上，其余四只手指托住刀柄，不用握很紧，在腕力带动下刀体开始运动，而不握很紧是为了完成加速度且不受手腕的牵制。刀落到砧板上后有个不明显的后拖动作，仔细体会一下，这些过程其实是一气呵成的；
粗一些的骨头用刀根5CM部位，与前面说的相反，刀头部分要稍稍上扬一些，握刀是虎口对着刀背，拇指按在刀背上（为了下刀的准确，食指可以扶到刀腹部分），握紧，垂直向下用力----------这种方法利用了刀自身的重量和杠杆原理，进刀很轻松

ochic

找一把厚重的斩骨刀,手臂抬高,寸劲发力,任刀靠惯性落下,就斩开了

heiges

这就是刀客和厨子的区别。另外想起古代刺客多隐身为屠户，也有其道理。

孤峰狼影

估计不常下厨房，剁鸡很简单呀，由关节卸下四肢，一刀下去，如果没开，不要拿起刀双手用力下压就好了，不会有太多碎骨头。

huangwei0083

兄弟多砍几只就 是了都是练出来的

lsjalain

总是感觉的庖丁解牛真是非常潇洒，手起刀过，好像没什么阻拦，那么流畅。
要是砍，直接换了Rambo4的大刀，什么鸡解决不了啊！

东北汉子

用小直从骨缝下手

常铭

熟能生巧 建议多杀几只鸡

奥丁

主要是不熟练，多砍几次就好了．另外是砍．．．．不是靠压