如何徒手磨刀——应邀翻译BLADE杂志的文章 之一

verilog

如何徒手磨刀

  作者  《BLADE》杂志 通信员  dexter ewing  





题记：
运用合适的器材跟工具，一点点诀窍，以及许多耐心和练习，你能行！

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现在，充斥刀具市场的各种磨刀套件，对于胜任磨刀这项工作已经是完全游刃有余——这对任何人都是个好消息——包括那些几乎没有磨刀技术的人——人们只要根据磨刀套件的说明书操作，就能获得剃刀般锋利的刀锋了。


但是，曾几何时，在LAN-SKY，spyderco 204 sharpmaker，GATCO edgemate，warthog V－sharp以及其他这样类似的磨刀套件诞生之前，很多人就在一块石头上徒手磨刀——这是一种只有通过练习才能掌握的技术——同时还需要经历试验和错误（在一开始，大概主要是在出错）。

现在，在《BLADE》杂志上，我们觉得，面向希望学会这种技术，或者仅仅是对这活儿是怎么干的有点兴趣的人，对这种“古代的”磨刀方法作一个操作说明，是个不错的主意。
请记住，我在这里要介绍的是我所认识到的徒手磨刀法。这个不是圣经，这个不是标准答案——这个只是我以前所学到，目前一直在用，而且以后还会继续用下去的磨刀法。

“犯错犯得多了，你距离目标才会更近——笔者”

作为一个有若干年工作经历，并且负责《BLADE》杂志的《刀锋测试者》栏目的刀具类杂志文字编辑，我有幸测试过市面上几乎所有的磨刀器。我拥有若干款现代化的定角度磨刀套件，并且经常使用它们。
尽管如此，还是有一些刀具不能用定角度磨刀套件，比如某些大型的户外直刀或者厨刀。
在这种情况下，我在石头上徒手磨刀。

在徒手磨刀的时候，很不幸，犯错犯得多了，你距离目标才会更近。熟练掌握徒手磨刀的全部诀窍就在于，尽可能的保持刀片跟磨刀石之间的夹角恒定（定角度磨刀器的优势所在）。如果你不能保持这个夹角，刀就磨不快——你会得到一个容易崩口的弧形的刃斜面而不是一个平坦的刃斜面。
在你开始磨刀，请记住：要掌握徒手磨刀，你必须有足够的耐心。你必须预见到你是会犯错的。你必须花些功夫才能找到感觉，所以别指望只花费几个小时或者几天就熟练掌握徒手磨刀。




有鉴于此，你应该买块好磨刀石。很幸运，在这方面，市面上有很多不错的选择——你可以选择天然磨石，比如阿肯色石，你也可以选择人造磨石，比如北印第安石——那是《BLADE》杂志通信员wayne goddard的最爱。还有很多金刚石，比如diamond machining technology的任何产品，等等。

要根据你的刀子的钢材来选择磨刀石。金刚石比较适合用来磨高档不锈钢，比如CPM S30V，BG42，154CM。北印第安石跟阿肯色石虽然也能磨高档不锈钢——虽说不如金刚石干这活儿有效率——不过还是更擅长磨中低档不锈钢，以及碳钢或者工具钢之类。同时，要记得金刚石要用水作为润滑剂，其他磨刀石用油作为润滑剂。要保证你的磨刀石的表面全部浸润，以便从磨刀表面的微孔里冲走磨下来的金属屑。



“你必须预见到你是会犯错的。——笔者”

给刃斜面上色。
现在你可以开干了！因为徒手磨刀必需要手稳，所以你得往这个方向努力。
找支黑色马克笔，用它把刀片两边的两个刃斜面整个涂满——这样做，基本上就能帮助你在磨刀的时候依靠目测来保持角度。磨刀的目标就是磨掉两边的黑色墨迹——把马克笔的墨迹磨掉，你的刀就变快了。

在磨刀的过程中，不时抹干净磨刀石，然后看看你的刃斜面，如果你看到刃斜面靠近研磨线的这边有黑色墨迹，就减小夹角；反之，如果你看到刃斜面靠近刃口这边有黑色墨迹，就增大夹角，以期磨到这一块。

总之，在整个磨刀过程中，要始终关心刀口上哪里还留有墨迹——这是获得手磨锋刃的诀窍所在。





磨完了第一面，就可以把刀子翻个身磨另一面了。等你把刀子的第二面磨完之后，再把刀子翻到第一面，然后小心的横向摸一下刃口，看是否能感觉到一种很小的突起的毛刺——这是检验你是否正确实践了前面所说的步骤的一个可以用触觉感知的标志。




最后一个步骤就是在磨刀石上（横向的）轻轻的抹去这些毛刺。
把这些干完之后，恭喜你，你徒手磨刀成功了。



对于偏锋的刀子，这种方法同样奏效。因为实际你只磨了一面，所以你抹掉没有刃斜面的那边的毛刺就可以了——就是这么简单。




这里还有个小贴士——你把马克笔的墨迹弄到刃斜面以外的地方怎么办？
回答是买一种叫做Valspar Goof Off的清洁剂.......（赤果果的广告啊，BLADE拉了清洁剂的赞助了么？——verilog闲注）




买块好磨刀石。——笔者



快乐磨刀！
徒手磨刀的最大优势就是直折同吃，大小不论，管它厨刀猎刀，绅士刀战术刀....
这种技术还能用于DMT公司的diafold双面磨刀石.....（广告有完没完啊？——verilog闲注）

在你练了一段时间，练得比较熟了以后，你可以不用马克笔了。
不过就算你徒手磨刀很熟练了，用一下马克笔也可以保证你在最短时间内正确的磨完一把刀。

[ 本帖最后由 verilog 于 2007-11-30 14:58 编辑 ]

钝刺

学习了。请问S30V 用哪种市面上能买到的磨石比较合适？谢谢

[ 本帖最后由 钝刺 于 2007-11-30 01:26 编辑 ]

verilog

原帖由 钝刺 于 2007-11-30 01:24 发表
学习了。请问S30V 用哪种市面上能买到的磨石比较合适？谢谢

kevinsday

Try again, fail again, fail better.

dongxi_yu

好贴，现在最大的问题不是磨不好刀，而是上哪儿能找到《BLADE》杂志

jy2657550

刚刚买了一个钻石磨刀器,正想学习怎么磨刀呢,谢谢楼主

御神雾夜

去毛刺用横向拉动吗.......刃面会花啊

verilog

原帖由 御神雾夜 于 2007-11-30 10:15 发表
去毛刺用横向拉动吗.......刃面会花啊

randy

我看了这篇文章之后的最大感悟就是自己实在败家，在压根不会磨刀的时候就拿着挺贵的刀子瞎磨。其实论坛上面的老帖里面早就有提醒……非不听，现在只有苦笑的份……

liuwind

刀刃迎着磨石运动呢还是背着磨石运动呢

野猪

原帖由 verilog 于 2007-11-30 01:13 发表
同时，要记得金刚石要用水作为润滑剂，其他磨刀石用油作为润滑剂。

请问，为什么金刚石要用水作润滑剂？用油可不可以？
另外，我试过用磨石蘸水磨刀，没觉得有啥不对劲的地方
用油和用水的区别是什么？

reno

请教搂住第一张图片中的磨刀器是什么啊？谢谢

onemine

原帖由 reno 于 2007-11-30 13:37 发表
请教搂住第一张图片中的磨刀器是什么啊？谢谢

那应该是一个金刚石研磨平板，国内也有卖，我见过150*50mm的，粒度有#600-#800-#1000。

verilog

原帖由 reno 于 2007-11-30 13:37 发表
请教搂住第一张图片中的磨刀器是什么啊？谢谢

这一段介绍没有放在正文里，而是放在第一张图片上了



  DMT duosharp W250EFNB 10-inch diamond model in fine/extra fine grits set on the DMT duobase B8250

Diamond Machining Technology公司的产品

砂纸：duosharp W250EFNB 10英寸 细颗粒/极细颗粒 金刚石砂纸
底板：duobase B8250

[ 本帖最后由 verilog 于 2007-11-30 14:55 编辑 ]

野猪

原帖由 verilog 于 2007-11-30 01:13 发表
要根据你的刀子的钢材来选择磨刀石。金刚石比较适合用来磨高档不锈钢，比如CPM S30V，BG42，154CM。北印第安石跟阿肯色石虽然也能磨高档不锈钢——虽说不如金刚石干这活儿有效率——不过还是更擅长磨中低档不锈钢，以及碳钢或者工具钢之类。同时，要记得金刚石要用水作为润滑剂，其他磨刀石用油作为润滑剂。

根据钢材选磨石，依据什么呢？
为什么高档的不锈钢用金刚石，低档不锈钢或碳钢用普通磨刀石？
高档和低档是以成本来划分的么？各种钢材都可以处理到不同硬度，照作者理论肯定不是按硬度划分
难道是按钢材的构成特性？我是个新人，这一段我看得很迷惑，等高人来讲课
另外关于油和水我还是不懂

li1981

看到这个帖以前我磨刀都是吓磨！

小磨麻油

在徒手磨刀的时候，很不幸，犯错犯得多了，你距离目标才会更近。熟练掌握徒手磨刀的全部诀窍就在于，尽可能的保持刀片跟磨刀石之间的夹角恒定（定角度磨刀器的优势所在）。如果你不能保持这个夹角，刀就磨不快——你会得到一个容易崩口的弧形的刃斜面而不是一个平坦的刃斜面。
在你开始磨刀，请记住：要掌握徒手磨刀，你必须有足够的耐心。你必须预见到你是会犯错的。你必须花些功夫才能找到感觉，所以别指望只花费几个小时或者几天就熟练掌握徒手磨刀。

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红字部分偶有不同意见，弧型的小刃不存在容易崩刃的现象（实际上偶自己的经验觉得更好用，如果实际刃角足够合适的话），如果刃角因为弧型而变得大了，那就是不够锋利而已，还有一般人看了就觉得不好看，如果这个弧型的小刃的真实刃角实际不大，那刀刃还是锋利的，问题就仅仅只是不够好看而已．


至于磨刀用油用水该与不该的问题，偶就不扯蛋了。大家记住，一句玩笑话：一块磨石，如果用过水，那它下次还可以用油；如果一块磨石用过油，那下次再用水的话就会很麻烦，不信的可自己试试。

而偶自己一贯都是喜欢用水的。如果用油给刀开小刃，纯粹是自己给自己找麻烦找难受，磨完刀还得用洗洁精等去油能力强的洗涤用品给油沾过碰过的地方给清洁一遍，如果你喜欢这种感觉并且乐在其中，那你就去试吧。不过有一点哦，用水磨刀，如果中途观察小刃磨的情况，因为水用纸巾一擦就没了，观察起刃来是很方便的，如果是用油的话，就没那么容易，用纸巾擦过后刃上还会有黑色的油泥，这个用过油磨刀的都应该知道的吧。而且还有用油磨刀，拿刀的右手会沾到油，对于纯手工给小刃开锋，拿刀的右手控制刀相对磨石的角度是很重要的，如果手上有油就很滑，尤其是柄带椭圆（圆型的就更不用说了）并且柄的表面打磨的很细滑的，对磨刀角度就更不好控制了（其实单就这一点，就足以构成让偶不喜欢用油的理由了）

还有以自己的经验，还没碰过什么刀是非得用油才磨的锋利，而用水就磨不好的。当然这仅仅是本人的个人经历，如果确实有这样的刀，那请告诉偶，让偶也可以长长见识！

ＰＳ：偶突然想起来，前面一段说得不对，最起码有一种刀就得用油，那就是很容易锈的碳钢刀，重点不在碳钢，而是“很容易锈”这四字。自己确实碰过这样的容易锈的刀，用水磨完一面，另一面还没磨好，之前的一面就出现大片的锈斑了，还非得用油才磨得好。所以上面一段就当作废吧

AC米兰

原帖由 野猪 于 2007-11-30 15:55 发表

根据钢材选磨石，依据什么呢？
为什么高档的不锈钢用金刚石，低档不锈钢或碳钢用普通磨刀石？
高档和低档是以成本来划分的么？各种钢材都可以处理到不同硬度，照作者理论肯定不是按硬度划分
难道是按钢材的构 ...

高档的耐磨性高,所以用硬度高的金刚石.

超级小刀

现在感干兴趣的是怎么磨S刃的刀子

野猪

谢谢米兰斑竹和香油前辈的指点

还有一点迷惑，抛开方便程度不谈，单单从磨刀的效果上来看，用油和用水有没有什么不同？前提是我用来磨刀的是比较硬的陶瓷棒

超级小刀兄弟，磨s刃的刀子也不是很难，你可以用蜘蛛的204mf或仿照它的原理自己买一条磨石磨