关于刀保养的思考.

鉴往知来

楼主说是 爱刀人应该对刀无论贵贱一视同仁

gifted88313

其实你看，枪支都是碳钢的，又不是不锈钢。也就一星期一次上油，上油也不是“厚厚”一层啊，就是把缝纫机油倒一点在布上，反复的擦拭就行。钢材上就是薄薄一层油就行了。这样处理，碳钢没想象中的娇气的。放心吧
StevenChan8693 发表于 2009-6-24 01:26

兄台所言有道理，可能是小弟的碳钢刀生活环境不是很好。 其实说每天擦有些夸张，一个星期4次是少不了的。由于小弟的倭刀都是放在木壳里，难免会沾上一些木屑。看起来很不爽，而且小弟不喜欢WD40之类的产品，所以就用汽车机油代替，看的很快。 又不喜欢那些膏值状态的油。  不过不管怎么样，道理是一样的，要保持上面有油，隔绝空气，不能潮湿。

gifted88313

我觉得还是有必要纠正一些兄弟对碳钢容易锈蚀的观点。我天天都要用刀做饭菜，此外还要想方设法的用刀玩，谁叫咱是刀友捏。用刀多年了，感觉碳钢和不锈钢完全一个样，对我来说，它们的防锈性完全没什么区别啊。。。这 ...
粉肠 发表于 2009-6-24 02:02

完全一样？小弟不肯苟同。。。那些CR不是白加了。。。。。。不锈钢刀用完了即使保持湿润也没问题，可是碳钢刀只要是湿的几个小时就出黄锈。。。。这也是亲身经验啊。。。。保持干爽只是能 延缓氧化，如果不信，兄台可以试下分别把碳刀和不锈钢刀放在厕所或者厨房中一个月，效果肯定不同的。。。。
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至于您说这案例，小弟没有经验，感觉可能是因为 那些东西腐蚀性太强大了，以至于不锈钢和碳钢都是很脆弱的 。。。。。

猜想。。猜想

StevenChan8693

兄台所言有道理，可能是小弟的碳钢刀生活环境不是很好。 其实说每天擦有些夸张，一个星期4次是少不了的。由于小弟的倭刀都是放在木壳里，难免会沾上一些木屑。看起来很不爽，而且小弟不喜欢WD40之类的产品，所以 ...
gifted88313 发表于 2009-6-24 14:42

什么？是倭刀？？
哦！那就清楚了：倭刀一般都长度很大的，要防锈更容易！！真的不骗你的。
你想想看，倭刀的刀鞘很长的，里面是能放东西的——你这样，去你们那里的照相器材商店，买一些干燥剂（为啥用照相器材的那种呢？是因为不是一般常见的粉末，而是压成一粒一粒的，和米粒大小一样，装在纸袋或者布袋里的，每一个袋子，大小就是在我们喝的速溶茶的那种小包一样）
对了！你买上几包回家，这些干燥剂，平时存放进密封的铁罐子里就行。——拿出一小包，扔进倭刀的刀鞘里。
——这样，每一次你把倭刀放入刀鞘后，这个刀鞘，就能很好的使任何水汽都无法和刀身接触。
这样效果很好的，那种摄影用的颗粒干燥剂，才几块钱的事情。便宜。效果不错哦。

喁喁收集

放心吧！要是酒精对钢材有影响，那医院里也不要用酒精消毒手术刀了。放心，没问题的。
StevenChan8693 发表于 2009-6-24 01:18

医院里不用酒精消毒手术刀……现在都是无菌包装一次性使用，用完就扔。

什么钢都会锈的，所谓不锈钢，环境忒恶劣了，不保养也一样是锈，碳钢保养好了一样不锈。看Albert的帖子没？ZDP189 上面的锈点惨不忍睹

粉肠

完全一样？小弟不肯苟同。。。那些CR不是白加了。。。。。。不锈钢刀用完了即使保持湿润也没问题，可是碳钢刀只要是湿的几个小时就出黄锈。。。。这也是亲身经验啊。。。。保持干爽只是能 延缓氧化，如果不信，兄 ...
gifted88313 发表于 2009-6-24 14:51

呵呵，兄弟没看明白咱的意思。咱的意思是说，勤保养的话，两种刀也基本没什么锈。不管它的话，最终都会锈得厉害。。。碳钢刀能锈穿，不锈钢刀也能锈穿。至于放厨房几个月的实验就不必做了，这两种刀我放厨房来做实验已经超过15年时间了。。。呵呵，一般地，碳钢刀会迅速变灰黑色，然后10几年来就基本没什么变化了，还是好看的，但随便拿砂纸一蹭就回复钢本色了，至于沾水几小时出现的黄锈，拿水可以洗掉，再用硬布擦擦，就没有了。
而不锈钢刀不保养的话就惨得多了，不断产生黄麻点和黑麻点两种，实在是难看得很，要去除就必须上磨刀石来磨刀面了，砂纸只能去除黄麻点，基本是磨不掉黑麻点的。
案例么，兄弟看起来不常做饭啊，日常用刀经验应该是比较简单的吧。。。我们家做饭菜跟北方相差很大的，嘿嘿，所以说，我们中华民族的复杂多样的用刀，且基本上一把刀走天下，不是思想单纯的外国佬所能想象出来的。这几年来我正进行的案例环境很好玩的，恐怕谁都不知道应该选什么刀好吧。。。？
就是：在湿度大，水源多年饱受污染的老工业区里，经常要做的菜有海鱼海鲜、酸腌菜、泡菜、卤菜、酸梅蒸排骨，柠檬鸭等，恐怖吧，呵呵，在这样的环境中，什么刀用完都要擦擦，否则单是水洗不锈钢都会长黑斑的。我的一把碳钢菜刀，用完就擦干，没黑过，另一把就让它自然变黑。而有一把不锈钢菜刀，正因为是不锈钢，懒得打理它，结果最后锈穿几个大洞，只能扔掉了。。。
外面鸡肉摊的碳钢刀大部分都不黑，猪肉摊的碳钢刀基本都黑完了，而果贩的不锈钢刀不少都长黑斑了。。。钢材本身特性是先天的，用刀态度是人决定的，怎么保养就看自己了。。。

gifted88313

呵呵，兄弟没看明白咱的意思。咱的意思是说，勤保养的话，两种刀也基本没什么锈。不管它的话，最终都会锈得厉害。。。碳钢刀能锈穿，不锈钢刀也能锈穿。至于放厨房几个月的实验就不必做了，这两种刀我放厨房来做 ...
粉肠 发表于 2009-6-24 16:12

哈 ，同意同意，确实就是要看怎么保养。我记得中学的化学老师说过，碳钢表面发黑应该是有四氧化三铁存在，这种氧化层很致密，似乎放在盐酸里都能延缓氧化。不过我刚刚看了下各楼。。似乎讨论跑题了。。。。。。。

gifted88313

什么？是倭刀？？
哦！那就清楚了：倭刀一般都长度很大的，要防锈更容易！！真的不骗你的。
你想想看，倭刀的刀鞘很长的，里面是能放东西的——你这样，去你们那里的照相器材商店，买一些干燥剂（为啥用照相器材 ...
StevenChan8693 发表于 2009-6-24 15:45

这主意不错，我尝试下，我以前尝试过直接往壳里面喷机油，妄想让油吧木壳内表层给浸透了，这样就一劳永逸了。我还发现一件事，我有的刀上了油，油能保持一个星期，而另一把刀一天油就干了，我怀疑是和刀鞘的木材有关，还请教。

StevenChan8693

是的，不同的木料，吸收油脂的能力也不同的。这和木材的致密程度有关。
刀子上油擦拭干净后，你刀鞘里也有干燥剂，那么你的刀身，就是在干燥无水分的环境里。刀身上还有薄薄一层油膜。这样不会锈的。保存起来也容易操作，省心。

gifted88313

什么？是倭刀？？
哦！那就清楚了：倭刀一般都长度很大的，要防锈更容易！！真的不骗你的。
你想想看，倭刀的刀鞘很长的，里面是能放东西的——你这样，去你们那里的照相器材商店，买一些干燥剂（为啥用照相器材 ...
StevenChan8693 发表于 2009-6-24 15:45

这主意不错，我尝试下，我以前尝试过直接往壳里面喷机油，妄想让油吧木壳内表层给浸透了，这样就一劳永逸了。我还发现一件事，我有的刀上了油，油能保持一个星期，而另一把刀一天油就干了，我怀疑是和刀鞘的木材有关，还请教。

chibang

写的真好，新手学习了。

duke22

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kyd

细心保养用的时间精力本身也是机会成本。所以便宜刀疏于保养也合情合理。