普通厨刀的硬度是多少？

柱子 · 发表于 2011-8-13 14:21

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飞一刀 · 发表于 2011-8-13 15:02

刀砍刀，要看刀的厚度的。。。开刃角度是个问题。。。

如果用根厚壁的铁管子对着小3的刀刃砸下去，不出几下小3的刃肯定就死翘翘了。。。

爱在天堂 · 发表于 2011-12-2 23:27

如果是表面很亮的那一般是420的钢材，所以硬度50左右

康宝爱刀 · 发表于 2011-12-3 12:26

55,56,57,58
都有论坛里有一把大马菜刀相当极品估计你见过那把可能有60

三百杯 · 发表于 2011-12-5 20:42

传统碳钢硬度较高，在55~60之间

草字头 · 发表于 2011-12-8 08:52

我家的菜刀砍一次鸡骨头，连卷带蹦

如意钓叟 · 发表于 2011-12-9 12:39

地摊卖的都能砍钢管，刚刚的

末代铁匠 · 发表于 2013-1-4 20:13

铁匠一块铁包卷不包缺，夹钢大多在55左右

aiiiiiiiii · 发表于 2013-1-5 22:33

家用菜刀硬度在45到50为佳，主妇很少接触油石，操刀炖了在缸沿，碗边上蹭蹭，又可以切东西了，所以不推荐高硬度，师傅以前跟我说过，后来慢慢体会，确实是这样，太硬了是自己给自己找麻烦，没必要。

长安密码 · 发表于 2013-1-7 19:50

1# 黑眼睛

呵呵，普通的厨刀哪用得了这么多钱，一抓一把的那种，18元就是一个上线了。
就这种价位的来看，不锈钢的，不会超过48，因为仅仅合格的热处理工艺这一道工序都贵过刀的价格了，你让厂家不赚钱光干活？
碳钢应该在52左右，这个硬度适合绝大多数家庭主妇。她们恐惧那种用了很久依然锋利的刀，最好使用个两三次就变钝，对她们来说最合理。她们的理由是太锋利的刀，容易伤人。
其实，你懂得。。。。。。

lxw333lxw · 发表于 2013-1-17 13:02

哈哈这个貌似中式厨刀普遍软

bobtop · 发表于 2013-1-17 13:06

磨起来几十块的菜刀大部分感觉都没到55。

rhz2000 · 发表于 2013-1-17 16:37

家用菜刀硬度在45到50为佳，主妇很少接触油石，操刀炖了在缸沿，碗边上蹭蹭，又可以切东西了，所以不推荐高硬度，师傅以前跟我说过，后来慢慢体会，确实是这样，太硬了是自己给自己找麻烦，没必要。
aiiiiiiiii 发表于 2013-1-5 22:33

支持这种说法

金丝大环宝刀 · 发表于 2013-2-21 07:41

不锈钢的说不好，机制的非不锈的硬度高的和卡巴1217差不多56刀58之间，要是铁匠夹钢的会高一些

柱子柱子积分 794 注册时间 2009-8-2 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2011-8-13 14:21 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
柱子柱子积分 794 注册时间 2009-8-2 参与分技术分精华该用户从未签到
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