剁肉馅。应该用斩骨刀还是中片刀？

木头刀子 · 发表于 2013-3-11 22:04

本帖最后由木头刀子于 2013-3-11 22:06 编辑

用片刀，片刀轻快，可以长时间快速剁肉馅，平均一秒钟能剁两刀，效率高。
斩骨刀太重，达不到片刀的震动频率。
我剁肉馅用的片刀厚度才1.5毫米，快速抖动5次手腕剁5刀只用2.5~3秒钟，停顿0.5秒左右，继续连剁5刀再停顿0.5秒左右，如此循环可以连续剁半小时不冒汗，肌肉没有酸痛疲劳感觉。如果换斩骨刀，哈哈剁刀频率至少要减少一半，半小时手腕都酸了。

跟着学学 · 发表于 2013-4-7 15:15

中片刀吧，整2把，一起剁，剁出节奏来

jdmyang · 发表于 2013-5-11 23:43

什么前切后斩，都是瞎说，开始用十八子30左右的斩切刀，用后面斩鸡都卷了，后来想买把好点的，流光斩切刀，5Cr13Mov，结果斩鸡，用后面结果还是卷了。根本不能斩。

yj_knife · 发表于 2013-5-12 09:28

办这事肯定是用中切片刀好剁

heshaowei · 发表于 2014-2-27 15:34

你用砍骨刀剁，那砧板用不了两年就挂了，所谓文武刀实际使用不是很理想，前切后斩，家庭主妇很少有那样的功夫。还是建议片刀，不伤砧板下刀垂直就行。交出来的肉难免断不了筋，小孩子和老年人不适合。