本帖最后由 artist1128 于 2017-2-25 23:41 编辑
图出自金门县政府网页
部落格曾经提到，多年来刀进了不少，金门炮弹钢厨刀是不会失望的选择，不挑剔，好打理，要求不多，配合度高，耐操任劳，毫无公主脾气，显然几乎绝迹的诸多美德，金门炮弹钢刀都具备了。
十六岁高龄，那把隽刻牛哥漫画人物，打印"穿甲弹钢"四字的金永利菜刀，历经多年妈妈与女王粗砍滥用胡磨，刀身铭刻难以辨识，拜楼梯口与碗底磨刀之赐，刃口也多有缺损，经亲手一一修复，继续愉快服役，仍为女性同胞爱用。遇冻肉等硬物我必派出应付，显见跟大同电锅一样，均是不可或缺的家庭恩物。
本文入宫的新欢，出自金门另一家着名刀厂---金合利。
原厂证书标示8吋沙西米刀，其实就是日本柳刃，只是取了台湾花名。炮弹钢虽不及白纸丶青纸档数，但算是中华民国特产，金门独一无二的好货，钢材来自北国苏联老大哥，硬度较一般不锈钢刀耐操万用，好切易磨容易相处。
找到的是NOS( New Old Stock )老货新品，价格实惠到不买绝对睡不着的程度，问眀刀况直接砍单了事，江胡所谓买了後悔三天，没买後悔一辈子。
这刀继承日式一贯质朴长像，根部开锋处至刀尖共24公分，刃宽约0.32公分，日式标准单面开刃，古典朴木手柄。既然是一般价位的刀，甚麽水牛角紫檀根瘤木等好料自然付之阙如，想想日本一般柳刃多少银两，也不过给你朴木柄而已。
这种长斜度的单面刃挺有趣，研磨需要不同的技术，也是买入的原因之一，果然人太优秀容易没事找事。另一个原因则是长相比较像凶器。
两家金门刀厂的表面处理都称不上到位，先不论与日货的遥远差距，不仅输台湾的刀具品牌"臻"，也输给大陆优质产品，台湾对美术与工艺向不重视，实用廉价才是硬道理，这逻辑反映在MIT产品的方方面面。
原厂刃线磨得不错，用手摸了摸刀刃，根据经验应该不能断发，就没试了，轻松切纸倒没问题。
朴木柄是右手专用，符合人体工学，相对日货有样学样，像不像，三分样。
刀根处理显然不够细腻，稍微刮手，这容易自行处理，便宜砥石磨一下就好。
金属表面处理输关兼常丶藤次郎五条街，技术丶经验与美感非一蹴可及，需要长期投资培养，盼望台湾多多加油，不再局限物美价廉的小确幸，徒然丧失国际眼界与竞争力。
当夜陪我做了顿晚饭，蔬菜瓜果切了两批，维持金门刀的一贯高水准，锋利度离我个人要求，或者旁边的高档同学们，还差个一两步，重新研磨後再见分晓。
对於生鱼片，我是只吃不杀的，只用来切肉类蔬果，不知是否杀鸡用牛刀，虽然它是柄柳刃。厚背单刃粗用刀已经觊觎许久，加上以进价而言，实在超值到翻过去，只是老货想来不可能太多，恐怕库存有限，新品售价虽较日货柳刃低上许多，以国产刀而言实在算不上超值，就没那麽抵买了。
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发表于 2017-2-25 23:32
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