想做把菜刀，用最好的钢，大家有什么建议！

bushy · 发表于 2018-11-1 19:20

定角吧买个

聚友势不可挡 · 发表于 2018-11-1 21:59

弹簧钢就很舒服用起来

戟画方天 · 发表于 2018-11-1 22:08

楼主这话我有点摸不清头脑了。既然又觉得两三千价格不好受。可是自己做却要“不惜血本”。说实话我觉得吧，就算是拿了好钢（具体各种钢怎么样前面说的不少了我不多说了），下本钱了，做一把，也不一定说太好用。要我说，就两种方法。第一，攒攒钱，狠狠心，买个好厨刀。要么随便买点便宜的，随用随磨，玩坏就扔。

26628 · 发表于 2018-11-1 23:12

我感觉HAP40应该不错，淘宝也有这个钢材的厨刀~

维尼s · 发表于 2018-11-2 01:00

12c28n不爱锈，好磨

canoe · 发表于 2018-11-2 07:28

差不多的钢材，精研磨使用更合理，一劳永逸很难。看看日系餐饮制作和刀具研磨工艺的结合，相当讲究。

静九 · 发表于 2018-11-2 07:30

不生锈就行

tzbd · 发表于 2018-11-2 09:28

本帖最后由 tzbd 于 2018-11-2 09:30 编辑

sm100，用来制作eod排爆小组配刀，无磁性，不破坏食物磁场，不会因改变食物分子排列而影响口感，不会吸走食物中的微量元素，防止营养流失

cactus125 · 发表于 2018-11-2 09:33

是厨师吗？不是就一定要不锈钢的，不然那天没用刀就锈了。普通家用买个不锈钢的更合适。

cyx · 发表于 2018-11-2 19:19

2，3千成品你都嫌贵，所以就不要求太好的材料了，菜刀这么大的瑞粉大马要上万，各种粉末钢也要好几千。所以你还是整点T10,52100,65MN，440，813算了吧

一杯清茶U · 发表于 2018-11-3 15:50

我是觉得成品刀卖点是手工，尤其日本刀，打磨的非常好，但是你永远返厂磨刀吗？大部分还要自己磨！那剩下的优点就是漂亮和做工了，当然还有品牌效应！我是自己家用，品牌不去考虑，漂亮我感觉自己喜欢就行！而且这是最重要的！至于磨刀吗，就不用细说了，磨自己做的刀和成品刀，磨出来应该是一样的！

一杯清茶U · 发表于 2018-11-3 15:56

戟画方天发表于 2018-11-1 22:08
楼主这话我有点摸不清头脑了。既然又觉得两三千价格不好受。可是自己做却要“不惜血本”。说实话我觉得吧， ...

决定先用M390做一把，自己做东西当然要用能找到的最好的东西做了！哪怕比成品贵，那也是出于自己的手！

一杯清茶U · 发表于 2018-11-3 15:57

维尼s 发表于 2018-11-2 01:00
12c28n不爱锈，好磨

多谢了！

一杯清茶U · 发表于 2018-11-3 16:01

和你飞翔发表于 2018-11-1 16:45
VG10足够用了。M390热处理是个坑。

准备用热处理好的m390！

小ran · 发表于 2018-11-3 21:33

必须瑞粉大马士革啊，刀刃锋利保持度理论上是最好的……

zr001 · 发表于 2018-11-5 11:25

静侯神刀问世！

清风a · 发表于 2018-11-5 11:34

日用建议买把十八子的v金就很好用

junglehood · 发表于 2018-11-5 12:29

不锈钢的话，Abel或者nv，碳钢可选的就多了，显吧一下我自己的厨刀，希望能给老兄一点参考

zzb0812 · 发表于 2018-11-5 19:29

楼上刀不错！

来之安之 · 发表于 2018-11-5 19:54

哈萨克斯坦新出的一种刃材，mrc80v，中文名称玄铁小金钢。切金断玉，砍铁如泥，楼主可以试试。

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