李陪德、王麻子、周光兴、重庆龙水、那个菜刀好？

好快的刀

如题：我已经在《李胖子玩菜刀》对于国产刀具进行比较但，木有完全。感觉此论坛不旺，所以特开次贴
我目前玩过的菜刀，不包括日本的青纸钢来说，现在只说国产刀。碳钢菜刀感觉最好用的是：陈枝记和周光兴
陈枝记二号桑刀已经是目前可以买到的桑刀，切丝刀里面最薄的刀（貌似大陆的广州酒店用具市场有的卖，130左右，某淘稍贵一点点）
而周光兴的夹钢菜刀，据说是目前量产的唯一坚持用夹钢技术打的刀
不包括论坛高人自己打制，我说的是量产。图片在李胖子玩菜刀里面已经有了
玩刀，最好还是感觉不是不锈钢的刀好玩
磨刀容易，锋利度保持度好
既然是玩刀就不怕锈

allen_gu

陈枝记桑刀我有，很好磨，但保持性一般。周光兴没听说过，也许夹钢的刃口更硬一点，不知道保持性方面能不能超过陈枝记?

plutom

李培德 就是一垃圾！哥刚玩刀的时候没渠道，就再莫宝上淘到了李培德，淘了2把小直，一共500多。物流那个差就不提了，刀子的完工度那个差啊，我现在都不忍心再看一眼。1把近300元，不算多，但是懂姐300可以买一把不错的国产或者国产仿制了。李培德，就是一把没打磨的铁片加2个手柄夹片，差！差！！差！！

dudeweilili

李培德 ，好磨，保持性差点，重庆龙水不好磨，

好快的刀

3# plutom 我承认，李陪德算垃圾
不过，奇怪的是某宝销量第一的菜刀，就觉得好奇。买了才知道。
毕竟，以前不是论坛中人。

好快的刀

4# dudeweilili 那个，龙水刀有一种7Cr的可以用氮化硼专用磨石，挺好磨的。

神经刀

名牌就那么回事，王麻子软的可笑。十年前我花15元买的不知名桑刀把磨刀老头都累坏了，说哪里搞的太硬了。

夜魇惊梦

李培德是渣，是炒出来的，王麻子比张小泉好，但是比张小泉传统一些，自从王麻子总厂破产后就很少有真刀了。我家就在那边，现在王麻子原来的老厂区都拆干净盖楼了。
我原来买的王麻子从新淘洗了一遍虽然感觉刃材也就513.813的级别，但是锋利度让人乍舌。

至于龙水刀刀，这个最近比较关注，因为不太出名，所以很可能保持着一些地方性特产的优良传统，货糙物实价便宜。  但是也没谱，从另一种角度考虑，要是好的没边早就人尽皆知了，也可能不会运作或者是小家小厂也可能。
算了反正已经买了两把在路上了，等到了看看实际效果。

px119

李菜刀的刀完工度真的不行！不精致！

夜魇惊梦

龙水刀收到了，我买的是屠刀，极幼开封的，为了比较公允我没买郑家刀，因为张壮的猪就容易出问题，我买的是一个叫‘红峰’的牌子。
果然还是喜欢切刀和屠刀啊。
这个尖刀做的挺讲究，从刀柄刀刀尖逐步细化。越来越薄。算讲规矩。
感觉上比较不错。买来没磨就可以直接推纸，是‘推纸’不是削纸。
那些毛边小的是刀口推的，大的那些是因为我想尽量的削细一些入刀角度没找好，磨的。
对比起来再几种国产刀中算比较满意的。
纸嘛是HP的商用A4加药水的，韧性比一般的打印纸还要强些，软了之后极度难推。
大体做工比较糙，但刃线居中，任峰开的也不错，价格也是相当便宜20才，
算是个小惊喜吧


不算太软，磨起来还可以。

至于保持度，过段时间再说吧。

好快的刀

耐磨性，有待兄继续检测

好快的刀

10# 夜魇惊梦 好像入一把极品的老菜刀，王麻子，但，应该几乎淘不到了

夜魇惊梦

10# 夜魇惊梦 好像入一把极品的老菜刀，王麻子，但，应该几乎淘不到了
好快的刀 发表于 2012-10-23 19:32

现在可以说如果刀不是很老的话，几乎没有真的王麻子，
王麻子厂倒闭后，在原来厂区里有一家小的门市部还在卖的，不过近些年都拆了，盖楼了。
现在沙河这边有一个原来王麻子厂里的电工开的小铺，前两年去看过。不知道现在卖光了没。
前两天去了，一直没见到店主，外面租出去卖彩票的干的倒是挺红火。

以往对薄刀子不感兴趣。所以一直也没买什么回来。现在想想还是有点后悔。

至于我为啥知道这么多呢= =因为我一个兄弟他老爹原来是王麻子里的一个主任，小时候也经常去刀剪厂宿舍玩。
王麻子之所以倒闭，是因为内部吃的钱太多了。铁饭碗死啃大家都啃，也都觉得是应该的，就啃亏了。
那哥们家里还有几把原来王麻子内部做的镇宅宝剑呢，那外观，cao跟个现在地摊阳江货一样。我一度嗤之以鼻。
不过现在正在考虑有时间是不是去看看，看那货到底用的什么钢

当风筝遇上风

15# 夜魇惊梦

镇宅宝剑？
王麻子还做过这玩意？

夜魇惊梦

15# 夜魇惊梦

镇宅宝剑？
王麻子还做过这玩意？
当风筝遇上风 发表于 2012-10-24 20:14

内部做的，市面上不知道有没有，反正我觉得挺俗的造型。  王麻子还做过礼品用的指甲刀呢，当时很少用的那种款式，就是9几年的时候。
大概就是这个样子，钢口老好了那小子老在我这显摆，哈哈，好吧是我认为他在显摆。那时候这个造型的指甲刀不是大众款
那个剑像是这个左边那把 样子很类似，反正挺俗的。我当初觉得就是个破铁片子，他告诉我说厂里做的。拿回来的当时不感兴趣也就没在意。

煤油8800

陈枝纪还是片刀好用，桑刀处理的脆了点，斩小骨易崩刃。另外，老家铁匠手工打的50元菜刀超级好用。

夜魇惊梦

耐磨性，有待兄继续检测
好快的刀 发表于 2012-10-23 19:30

龙水刀用过一段时间后，总结来说保持性属于中上，切冻肉什么的也无压力。买了开始切各种东西，削木头现在还保持基本的刮毛和削纸的锋利度。但是推纸略显生涩
大体上切过累积10-15劲左右的冻肉，各种蔬菜。生肉无数。大概10页左右的打印纸（这个是闲的没事），削过两次一次性木筷。  菜板的话是竹子的。
不过我用刀的习惯比较顺，基本都是按着刀走很少暴力的。所以日常使用的话保持度完全满足。

在几种刀中，感觉算是性价比和性能都较高的一类了。

因为我磨惯了了白钢和D2所以对于好不好磨，我的判断不太准确。
对我来说算是易磨的一类，又不是那种一上油石就掉一大块的类型，
总之处理起来很轻松。不用担心一下就抹掉大量的刃口。但是用小目数油石也要注意一些

基本就是天然油石调好加些力，前后三四下。就能搞定

夜魇惊梦

又买了据说是9CR15MOV的郑家刀，这钢号怎么觉得那么别扭呢。硬度不错（可能会有点偏高）鸣声清脆。出厂锋利度可以削攒过的报纸。
今天刚到，继续试刀，不过单纯手感上觉得挺好。 只要保持度过关就一切OK。
相机没电了，没图。
做工还是略糙，但大体的地方该做的都做了，工比较实在。
唯一吐槽的地方就是把防伪标签贴刀上了，而且是那种只能揭下一层塑料膜的激光防伪。这我用清洁球擦了半天才都弄干净。