让我吃惊的日本刺身刀

654 · 发表于 2012-10-15 21:14

在此想请教一下懂日本那边厨刀的，刀友刀兄刀哥刀姐刀第们我实在不懂 “堺刃物中的代表”这个堺刃物代表的什么概念是制刀材质方面还是制刀方式上面就和日本武士刀锻造分甲伏段和本三枚等锻造方法一样还是有什么别的说法？？？

outman24k · 发表于 2012-10-15 21:54

楼主刀哪里买的，方便PM个链接吗？谢谢啦

654 · 发表于 2012-10-15 22:13

没了就这一把卖了就没了他家好象商品都下架了

wangser82 · 发表于 2012-10-16 10:48

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wangser82 · 发表于 2012-10-16 10:51

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wangser82 · 发表于 2012-10-16 11:27

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wangser82 · 发表于 2012-10-16 11:31

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adofcmu · 发表于 2012-10-16 11:46

27# wangser82

学习了

allen_gu · 发表于 2012-10-16 12:25

日本传统厨刀应该是白钢或者青钢之类的材料。按楼主说的比较好磨，而且价格不贵，很有可能是白钢。不过不是夹钢，应该是贴钢，就是一面软铁一面硬钢。另外这把刀形应该是出刃，不是用来细切的，主要作用是分割整鱼，如果是柳刃应该更锋利。

654 · 发表于 2012-10-16 21:59

恩贴钢是对的，此刀到今天才发现是贴钢，整块钢铺在背面，刚收到刀的时候，开始初磨时就在刀的正面看刀纹理就以为是夹钢了，今天才发现不是夹钢而是铺钢的

sssswordx · 发表于 2012-10-16 23:46

樓主磨刀功夫一流，我磨的刀反而越磨越不利

农民玩刀 · 发表于 2012-10-17 14:42

好刀呀

654 · 发表于 2012-10-18 00:08

其实我磨刀也就是从我在论坛注册那年开始自己摸索着玩的，到现在已经磨坏2把菜刀了，其实只要没事多磨自然就磨得好了，-----------其实磨刀就是磨心，心静下来自然一切都好的！

Falling_Rain · 发表于 2012-10-18 08:19

我有个朋友是做鱼生的, 他有把和楼主差不多的刀, 但是背更厚, 大约15年前, 2000多RMB 从日本买回来的. 用过手感很不错, 记不住什么牌子了.
实际上正如wangser82 所说, 是
3、出刃包丁：
用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材

因为只用来杀鱼和剔鱼骨什么的. 尤其是杀两米长的金木仓鱼, 倒吊在房梁上, 竖着切, 很给力.

654 · 发表于 2012-10-18 10:19

的确是出刃包丁，不过我开始研磨的时候就把开刃角度给改了所以锋利度现在很好切个鱼头鸡肉什么的小骨头不影响本来的功能但是锋利度上来不少也切了鱼片可以把鱼片切的很薄盖在报纸上面可以看到报纸上面的字！！

px119 · 发表于 2012-10-18 10:55

有点关兼常的风格
seton 发表于 2012-10-15 19:28

同感！

47176713 · 发表于 2012-10-18 11:50

这哥刀要是进口来的价格应该不低~~

nevermas · 发表于 2012-10-18 15:37

刀越快，越安全

真漂亮

scylla · 发表于 2012-10-18 18:53

好刀有了好主人，会磨的熟手真是井上添花了

sglsgl2006 · 发表于 2012-10-18 19:04

切鱼片过程刀子不能来回的划动，一刀一片一气呵成，这就要求刺身刀必须非常锋利，这样切出来的鱼片才会断面干净平滑漂亮，不会破坏鲜嫩的鱼肉组织，鱼片口感才会好。

严格的来说，切鱼片必须是切，刀子不能划动，全凭着刀子的锋利一刀到底。

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