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TA的每日心情 | 无聊 2013-6-27 11:24 |
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楼主 |
发表于 2012-10-29 21:12
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现在发布做法:(以今晚的量为例)
原料:三至五两重鲫鱼5条
配料:小葱,香菜
调料:郫县豆瓣酱,四川泡椒(泡二荆条红辣椒),泡姜,鲜姜,蒜,干花椒,老抽(佳佳香菇老抽最佳),味精,秋霞牌火锅底料。
做法:鱼洗干净,控干水,备用;
切一片鲜姜,用该片鲜姜把鱼身全部搽一遍,然后把锅搽一遍(仔细搽哟,这样做的目的是为了不粘锅);
把鲜姜,蒜,泡椒,泡姜剁碎了备用;
热锅加上油,油要稍微多一点,烧热油,放入鱼煎炸,轻轻翻面,避免鱼弄烂,搽了姜的鱼不会粘锅的;
炸鱼至两面发黄,铲出备用;
锅里如果剩下较多的油就不用加了,如果剩的油不多,可以再加一点油,烧热油;
放入姜蒜泡椒末。花椒,加入一勺郫县豆瓣酱翻炒,一分钟后加入两勺的秋霞火锅底料,再加入少许的料酒,一分钟后加入两勺老抽,翻炒一下,加入水,水的量大约是一瓶农夫山泉的量;
这时等水开的过程中将香菜切成半寸长的段,小葱切成葱末备用;
水开后放入刚才炸好的鱼。轻轻放入,平铺,不要重叠,盖上盖子焖煮至汤汁变得浓稠,水快要干的时候放入香菜段,加一些味精,关火,盛到盘子里,同样要小心了,鱼非常嫩,不小心会弄烂掉,影响美观。最后加上葱花,就OK了。
注意:1.整个过程中没加盐,不需要加盐,泡椒泡姜,郫县豆瓣酱,老抽都是咸的,所以不需要加盐,切记!2.烧的过程中一般来说不用翻动鱼,如果担心会粘锅,那就轻轻晃动锅。
3.其他的,如果同志们遇到问题我再补充了!
抓住一个人的心,先抓住他(她)的胃,给你爱吃鱼的他(她)一个惊喜吧!!哈哈 |
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