【后厨神时代】鲅鱼韭菜馅儿饺子制作全教程~~~

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-16 23:32

本帖最后由疯狂的蜗牛于 2013-2-16 23:34 编辑

年，是在大连过的，好处就在于海鲜管饱。可是，一个年才短短的几天，似乎没过够瘾。返京时，在营口鲅鱼圈下路，扛回几条六、七斤重的大鲅鱼，是身上带斑点的星鲅。趁新鲜，今天包了回鲅鱼饺子，那鲜美的滋味，用好吃俩字来形容，是远远不够滴！{:4_144:}

食材——鲅鱼，左边那条就是星鲅，比身上圈圈、条纹的燕鲅好吃。

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-16 23:34

鱼头鱼尾留下，回头和鱼骨鱼皮鱼籽等一起炖煮。

小猎刀 · 发表于 2013-2-16 23:43

透过屏幕都闻着腥气啊

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-16 23:44

鲅鱼除了一根大骨，几乎没有小刺儿，中段厚实的鱼肉剔下，非常适合做馅儿。鱼肉无需反复剁切，只需用刀背拍散，然后放在盆中顺方向搅动。鱼肉非常吃水，为了让鱼肉鲜嫩多汁，过程中要分几次反复打水，并不断搅动至鱼肉上劲粘稠。

lb96578 · 发表于 2013-2-16 23:44

前排插入鲅鱼饺子剁馅的时候要加肥肉

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-16 23:46

纯鱼肉发散发柴，可加少许肉糜。

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-16 23:49

为了鱼肉馅儿的原汁原味，葱蒜就免了，加些姜末去腥即可。然后加油继续搅拌。

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-16 23:51

另一种主要食材——新鲜的韭菜。

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-16 23:53

两大主角都准备齐了。

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-16 23:54

和馅儿是个体力活儿，必须不断搅拌。

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-16 23:57

最后，最后才放入咸盐，否则鱼肉会发硬，不容易搅拌。

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-17 00:00

偷懒了，在市场买的饺子皮儿，但真不如自己擀的好吃。这回的饺子皮儿是个败笔，老板干面放少了，皮子太软太水，包出来的饺子卖相不漂亮。

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-17 00:01

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-17 00:03

煮饺子更是个技术活儿，鱼肉韭菜饺不宜久煮，否则韭菜发黑，会影响口感。

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-17 00:05

稍煮即可起锅，然后，就大快朵颐吧！{:4_126:}

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-2-17 00:07

剩下的，第二天用饼铛做成煎饺，美味继续咯！

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无双 · 发表于 2013-2-17 00:40

这妞一人吃的饺子

Dragoontw · 发表于 2013-2-17 00:42

太晚認識樓主了.
Dragon

无双 · 发表于 2013-2-17 00:43

饿了，下包湾仔馄饨

cactus125 · 发表于 2013-2-17 00:43

一个人,真懒得搞这么麻烦.

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