一把廉价厨刀引发的血案

hailstones · 发表于 2013-3-5 01:11

本帖最后由 hailstones 于 2013-3-5 01:16 编辑

我用的是一把从超市买的中式厨刀。很长时间我都不关心是什么牌子的，后来等我对厨刀感兴趣是才知道这是一把阳江18子的红木柄斩切刀，材料是3Cr13。自然刀用来几年就钝了，更要命的是我为了干净买了块玻璃砧板。可想而刀在知玻璃砧板碰撞，很快就钝的不行了。于是我去同一个超市买条魔石，小时候常看我父亲磨刀，所以磨刀是很自然的选择。磨刀之后当然刀快了很多。于是这个周期时而复返了一段时间。

从心底里我期望一把很锋利的刀，所以当一个网上超市在半价促销一把西式主厨刀的时候，我就毫不犹豫的定了一把。这绝对是把很廉价的刀，价格10美元都不到，居然比我的那把阳江刀还便宜。收到刀的那天正好家里有个菠萝，我就用这把刀试试。哇噢，真快，切下去的时候真是如行云流水，完全没有以前感受到的阻力。原来切菠萝也可以是一种享受。这把刀的名字叫ChicagoCutlery Centurion，是一家美国厨刀厂家生产，中国代工的。

因为这把便宜的厨刀，我对厨刀发生了兴趣，在网上经常看看有关厨刀的文章或用户评论。在这个过程中，我还买了很多更好的厨刀。曾没想到当初是图便宜，结果却是让我钱包放了很多血。虽然有些心痛，不过我还是很享受这个过程的。

图中第一把刀是ChicagoCutlery Centurion。第二三把是双人的Identity, 第四把是三叉的Classic。

hailstones · 发表于 2013-3-5 01:22

再加一个图片，这是双人“雅”系列中的一个，看上去很普通，但却是我最喜欢的。它是不锈钢包ZDP-189，所以硬度高达66。

hailstones · 发表于 2013-3-5 01:25

这是Shun的两把厨刀，Shun的厨刀大家评论一般，不过这两部刀是Ken Onion设计的，外型很合我意。

hailstones · 发表于 2013-3-5 01:44

下面一张图中，第一张是Tojiro的SenkouClassic，第二张是双人“雅”系列中的Kaizen，第三张是Shun的Premier系列。

编号9527 · 发表于 2013-3-5 07:24

看起来不错，太贵了吧

有刀没鞘 · 发表于 2013-3-5 07:57

貌似都不便宜。

云中飘飘 · 发表于 2013-3-5 13:12

好刀

三美刀客 · 发表于 2013-3-5 14:58

玻璃砧板不是切菜用的吧，厨刀都能磨的很锋利，保持性好才是好刀

lplp1000 · 发表于 2013-3-5 15:59

这也算便宜啊……

繁荣稳定 · 发表于 2013-3-5 17:37

专业厨师也舍不得用的厨刀{:4_126:}

青纱帐 · 发表于 2013-3-5 17:38

原来是这个血案。

YYAD · 发表于 2013-3-5 17:56

讲究。

harenc · 发表于 2013-3-5 19:10

果然大放血啊，从双立人开始往后每一个是便宜的啊~~后面的雅，旬，藤次郎一个比一个贵啊...

suezo · 发表于 2013-3-6 12:28

玻璃砧板不是切菜用的吧，厨刀都能磨的很锋利，保持性好才是好刀
三美刀客发表于 2013-3-5 14:58

厨刀基本都是大平磨极幼开锋,特别锋利的地方是开刃角度一般15度,比折刀的20度要锋利是很自然的事情,但这样磨法下的锋利,保持性高度依赖于钢材的硬度.所以日式刀一般都会在60或以上.

hailstones · 发表于 2013-3-6 12:58

本帖最后由 hailstones 于 2013-3-6 13:14 编辑

厨刀基本都是大平磨极幼开锋,特别锋利的地方是开刃角度一般15度,比折刀的20度要锋利是很自然的事情,但这样磨法下的锋利,保持性高度依赖于钢材的硬度.所以日式刀一般都会在60或以上.
suezo 发表于 2013-3-6 12:28

玻璃的硬度是80左右，所以再硬的厨刀在玻璃砧板上切菜不是崩口就是卷刃。

Mr.Sys · 发表于 2013-3-6 13:51

什么样的厨子才用得上这么好的刀啊？

三美刀客 · 发表于 2013-3-6 14:18

玻璃的硬度是80左右，所以再硬的厨刀在玻璃砧板上切菜不是崩口就是卷刃。
hailstones 发表于 2013-3-6 12:58

金属刀在玻璃砧板上切菜不会蹦刃卷刃，又不是砍玻璃...一般都是起白线，用力切会堆刃。陶瓷刀的话估计会蹦刃，玻璃也会话花。玻璃砧板好像是盛东西放盘子用的吧

hailstones · 发表于 2013-3-6 14:27

金属刀在玻璃砧板上切菜不会蹦刃卷刃，又不是砍玻璃...一般都是起白线，用力切会堆刃。陶瓷刀的话估计会蹦刃，玻璃也会话花。玻璃砧板好像是盛东西放盘子用的吧
三美刀客发表于 2013-3-6 14:18

白线不是卷刃吗？玻璃砧板是用来切菜的。

carfos · 发表于 2013-3-7 19:58

看来，我得去买几把好厨刀了

痴人 · 发表于 2013-3-7 20:18

用过三叉的，的确不错

一把廉价厨刀引发的血案

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