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厨男的刀,各位莫笑

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该用户从未签到

发表于 2013-4-5 14:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 winxzc 于 2014-1-23 09:27 编辑

常见大侠们出手的厨刀每每都是些庖丁、双立人什么的,汗颜啊!在咱这70万人口的侨乡,居然百闻而难得一见,更别说购买了。满大街的固然是阳江刀,但走南闯北、飘洋过海的人多了去了,何以这些刀居然在这儿无影无踪?想来是一般入厨的,多是娇娘,对于刀,不如须眉着迷;不得不被厨男的,如我,总觉脸上挂不自然,似乎也怕痴迷于厨房,以致不敢在厨房放太多烧包货,当然,荷包不鼓也是原因,否则,何致于被厨男,有阿二、阿三、、、在,什么不解决!
言归正传。由于工作时间关系及各种其他日常安排,似乎只有俺被厨男,家庭的“河蟹”看上去是最肥美的,!·#%…,男子汉大豆腐啊,那个啥啊!每每想动刀杀人,于是时不时拿起菜刀看看,菜刀不知不觉进入了我的生活。厨男么,总是先抚过刀,然后才是铲、勺什么的。。。。

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该用户从未签到

 楼主| 发表于 2013-4-5 14:03 | 显示全部楼层
并不是我不想买把好刀,咱这山沟沟,市面上根本就见不到,1百以内的,到顶了,小地方,无解。大哥你会问我为甚不赶个潮,网上放个狗什么的,淘一下,天价的大把,俺只好告诉你:刀不在俺手上掂量过,一般不买。一直以为,藏刀之人,只用眼睛选刀;用刀之人,必然用手选刀,手中的感觉永远占第一位。这么多年,只在网上买了两把刀,下面会重点说说。其实说实在的,真需用那么贵的刀么?

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 楼主| 发表于 2013-4-5 14:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 winxzc 于 2013-4-5 14:06 编辑

俺用过的刀,阳江刀占了绝大多数,什么飞球、名潮、黑狐等等,名堂真多,大家也知什么回事,腻味,不说了。好象一段时间还用过广州双狮,旧刀也找不到了。
上些现在用的刀,反正都极便宜,大家随便看看

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2013-4-5 14:09 | 显示全部楼层
俺用过的刀,阳江刀占了绝大多数,什么飞球、名潮、黑狐等等,名堂真多,大家也知什么回事,腻味,不说了。好象一段时间还用过广州双狮,旧刀也找不到了。
上些现在用的刀,反正都极便宜,大家随便看看
十八子骨刀,不觉好用
winxzc 发表于 2013-4-5 14:04
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 楼主| 发表于 2013-4-5 14:19 | 显示全部楼层
炮弹钢刀?工艺有点复杂,象玩具,非学轻,重量都在刀柄上。用手指弹刀身,清音悠长,似乎是好钢,但刀身软,有点弯曲。而且只能右撇子用,而俺则是左撇子,失败的买卖。
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点评

请问刀外侧的那一排窝窝有啥用,是切片的时候防止粘菜刀上吗?  发表于 2014-1-23 12:04
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-1-26 12:24
  • 签到天数: 127 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-4-5 14:38 | 显示全部楼层
    炮弹用的本来就不是好钢,兄弟的菜墩真心不错啊

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2013-4-5 14:47 | 显示全部楼层
    今天粮票用完

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2013-4-5 14:53 | 显示全部楼层
    炮弹用的本来就不是好钢,兄弟的菜墩真心不错啊
    yrnf 发表于 2013-4-5 14:38

    这刀就是看着不错,倒不知是否什么炮弹钢,买回来用时才傻了眼,很久以前的事了。用眼睛选刀不靠谱。
  • TA的每日心情
    开心
    2013-6-26 15:31
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-4-6 09:19 | 显示全部楼层
    这个菜墩真不错
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 13:51
  • 签到天数: 1193 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-4-7 13:48 | 显示全部楼层
    阳江的刀也可以了,一个菜刀要求那么高有必要吗?专业的厨师刀具更是消耗品

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2013-4-7 23:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 winxzc 于 2014-5-24 15:09 编辑

    邓家刀,网淘,三十几还送磨石。确实是夹钢刀,硬,锋利,超十八子桑刀。但工艺就差远了,到手时刀身毛刺多,硌手,须动手打磨,由于硬,颇伤磨石;初用总觉不顺手,刀角吃砧板,细看刀刃线,居然不是园弧线,略显波浪“M”型,只好自已动手打磨修正,大致是弧形了,效果尚好。
    优点:刃薄,极锋利,适合处理果类菜,切片切丝是强项,不沾刀,切西红芾砧板只留很少汁液;缺点:刀身高而短,有点呆头呆脑,切叶类菜较多时不痛快,刀去尽了还切不完,只好再来一刀,菜容易乱,老是节外生枝;刀太轻手感差,刀背厚,作为片刀用途不明。
    总的来说便宜超值,若能提高工艺真心不错,否则只好给有耐性打磨的兄弟了
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     楼主| 发表于 2013-4-7 23:57 | 显示全部楼层
    本帖最后由 winxzc 于 2013-4-7 23:59 编辑

    锻打七铬重庆刀,网淘,某宝某商家“镇店之宝”,八十几送磨石。手指弹刀身,“丁丁”的声音确实跟阳江刀的“卟卟”声不同,刀身重量重心都不错。但工艺仍是硬伤,刀背的角线锋利,不打磨不敢用力,怕伤手。刚到手时,别看这刀削A4纸杠杠的,刀刃极易崩口,别说骨头,用轻剁的方法碎个包菜也崩,坑啊!只好退货了,他奶奶的,宝个屁!退货前做做好事吧,将小崩口打磨去,发现钢质还是挺硬的,不死心,弄块小骨头再试试,却又不崩了,西南的东西就是怪。只知道电器有虚焊的,未见过刀有虚刃的。细看刀刃,似乎表面电镀了一层东西,并非真正的磨面,而且刀刃也非V型,似蛤刃,但切东西打滑感明显,明显有问题。
    优点:刀硬度不错,刀刃近手端将角度改大些,绝对可当砍切刀用,比十八子骨刀还好用,且刀身沾刀情况比阳江刀好;保持性不错,总的来说比同价位十八子好用
    缺点:工艺仍要提高,需自已根据需要改造,若真作为“XX之宝”则颇感悲哀
    总的来说,网购的两把重庆刀主要是想试试西南锻打刀,一般家用觉得比阳江刀好点,前提是家中要备有磨刀石,并且能根据需求改造,工艺细节还需提高。
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     楼主| 发表于 2013-4-8 00:11 | 显示全部楼层
    粮票用完{:4_139:}

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2013-4-9 00:37 | 显示全部楼层
    西式刀及面包刀,面包刀基本用不上。西式刀基本作西瓜刀用
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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2013-4-9 00:38 | 显示全部楼层
    极耐用的莫拉,爱立信产,已用了超过10年,刀刃磨的已有些走样,仍然好用。刀柄握感极好,刀身厚,连切带撬也不坏,用途广,放厨房里抹三鸟脖子非常好用。喜欢包浆什么的基本绝望,用洗洁精一洗,转眼浮云。本坛里一兄弟说的极好,莫拉不拿来用,买它干嘛?(记得以前是三十多瑞典币,现在约百五天朝币,价格太那个了吧?)
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     楼主| 发表于 2013-4-9 00:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 winxzc 于 2013-4-13 00:04 编辑

    刀架。以前用不锈钢条网状的,感觉不好用,后来买了现用这个,还不错,不过设计的是个猪脑袋,主刀槽只有两个,而且只有不到9CM宽,当时也没有别的款,只好自已动手拿挫刀改造成这个样子。感觉刀槽实在不够用,好端端的换掉,LD又会哆嗦,只好作罢
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    奋斗
    2014-7-31 10:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-4-9 10:48 | 显示全部楼层
    {:4_130:}
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-4-9 15:22 | 显示全部楼层
    家里23大洋的十八子用的挺好,会自己磨刀就行了
    另,楼主剪刀也是十八子的吧,和我家的一样
  • TA的每日心情
    郁闷
    2013-8-17 15:42
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-4-9 19:56 | 显示全部楼层
    好,喜欢这样的实用文章。其实对于大多数不是高富帅的刀友,价格不高,便宜实惠才是王道,不是非要洋品牌才能满足玩刀的需求,低价便宜的实用刀也可以玩出滋味来。
  • TA的每日心情
    开心
    2014-9-15 21:03
  • 签到天数: 340 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2013-4-9 20:51 | 显示全部楼层
    厨刀好不好看,不要紧,关键能用得住才行。
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