十八子最好的两把单刀，大家觉得如何？

zjpcoop · 发表于 2013-5-21 23:32

斩切刀，方便用用就可以，但碰上硬骨头，还是用骨刀实用一些。

hailstones · 发表于 2013-5-22 08:51

15# 夜魇惊梦
VG10 和 12C27Mod在性能方面应该很接近。但是由于12C27Mod含碳量少，钢的结构更细腻，更有韧性。表现在使用上面VG10的厨刀易崩口，不要说骨头，半冰冻的肉可能把刀弄个口子。VG10虽然锋利但刀锋毛糙（割肉倒是很好）。12C27Mod如果磨刀师水平够的话则更锋利，所以它可以用来做剃刀，它的韧性很好，可以做冰刀。VG10厂家推荐的硬度是60-61， 12C27Mod厂家推荐的硬度是59。

enkichi · 发表于 2013-5-22 09:03

本帖最后由 enkichi 于 2013-5-22 09:04 编辑

15# 夜魇惊梦
VG10 和 12C27Mod在性能方面应该很接近。但是由于12C27Mod含碳量少，钢的结构更细腻，更有韧性。表现在使用上面VG10的厨刀易崩口，不要说骨头，半冰冻的肉可能把刀弄个口子。VG10虽然锋利但刀锋毛糙 ...
hailstones 发表于 2013-5-22 08:51

一直没弄清楚12C27和1.4116这两种钢材，貌似后者用在厨刀上的要多的多？

德国厨刀好像都是1.4116 ？

12C27最多的用在瑞士军刀和mora，维氏的餐刀。其他地方好像没看见过了

enkichi · 发表于 2013-5-22 09:06

话说十八子也跟着双立人这种坑爹企业来开始乱宣传了。。。。。。。

双立人是宇宙第一制刀企业，估计十八子想当宇宙第二

hailstones · 发表于 2013-5-22 09:56

本帖最后由 hailstones 于 2013-5-22 10:47 编辑

一直没弄清楚12C27和1.4116这两种钢材，貌似后者用在厨刀上的要多的多？

德国厨刀好像都是1.4116 ？

12C27最多的用在瑞士军刀和mora，维氏的餐刀。其他地方好像没看见过了
enkichi 发表于 2013-5-22 09:03

X50CrMoV15 和1.4116是同一种钢材，是双立人、双叉的主力钢材。Opinel的不锈钢小刀也是用12C27。

现在厨刀常用的是13C26(AEB-L)和19C27，倒是12C27较少见。

星辰下的凝聚 · 发表于 2013-5-22 10:43

参数还不错，不过菜刀嘛，最普通的都很好用

hailstones · 发表于 2013-5-22 11:19

常见山特钢：

6C27
具有良好的共通职系
的耐腐蚀性和硬度低，
主要用于应用程序的
需要的耐磨耗性是低的。

应用：
冷轧带钢
实用刀，如切片机，马铃薯
削皮刀，黄油刀和复杂
形式用于后续一块硬化。

7C27Mo2
产品特性：
大致相同性能
6C27关系，但有改进的腐蚀
SION性。
应用：
冷轧带钢
用于相同类型的美工刀6C27;
淬火和回火带钢用于工业
试刀，医疗器械和锯。

12C27Mod
产品特性：
具有良好的耐磨性一个档次
性和耐腐蚀性，以及
适合的厨房用具的制造。
应用：
冷轧带钢
用于雕刻的刀，面包刀，
屠夫刀，搅拌机叶片，剪刀和
修枝剪;淬火和回火
带钢工业刀具。

12C27
产品特性：
具有硬度高一个档次
和良好的耐磨性。
应用：
冷轧带钢
狩猎和捕鱼等产品
刀，小刀，冰刀与
冰演习;淬火和回火带钢
钢铁工业刀和冰鞋。

13C26
产品特性：
大致相同性能
12C27，但略高的关系
的硬度，但耐腐蚀性较差。
应用：
冷轧带钢
用于制造的剃刀
刀片，手术刀和肉刀。

19C27
产品特性：
品位具有非常高的硬度和耐磨损性。
应用：
冷轧带钢
用于生产的工业用刀具
用于切割合成纤维，纸，塑料
薄膜，织物和地毯。

夜魇惊梦 · 发表于 2013-5-22 12:21

本帖最后由夜魇惊梦于 2013-5-22 12:23 编辑

15# 夜魇惊梦
VG10 和 12C27Mod在性能方面应该很接近。但是由于12C27Mod含碳量少，钢的结构更细腻，更有韧性。表现在使用上面VG10的厨刀易崩口，不要说骨头，半冰冻的肉可能把刀弄个口子。VG10虽然锋利但刀锋毛糙 ...
hailstones 发表于 2013-5-22 08:51

如果说VG10 用起来是这样，你那把是西式切片刀或多用刀吧。

西式厨刀分工很细、制造商也长期尊徐这个原理、也不能算是个毛病，但是有点不适合中国人的用刀习惯。他的观点是一把刀以可以最好的完成它本职的工作为目的，
同样适用VG10可以处理的更薄。锋利度和保持性更好。

同样厚度的话12C27不会崩但是绝对会翻会缩。因为mn和si，可以理解为不修弹簧钢。一般情况下的非正常外力刃口会恢复的很好。硅会赋予他一定的保持性。而嘛猛赋予额外的切削性能。造价也不昂贵，所以我说他是最‘合适’的日用刀钢材。
但是在完成他自身工作为前提下，绝对没有VG10的切削性能和保持性卓越。
在作为户外刀使用下差异才会被放大突出。强度、性能和保持性上。

而12C27 满足于在优异的防锈性能、不错的防损能力。切削性和保持性上都是好的标准，可也只能达到好。这个最合适的是鱼刀户外厨刀和日常用刀。
但是VG10防锈可能不如他但其他的性能都可以做到‘更好’

用在中式厨刀以及西式厨刀的‘标准’使用上。VG10也会有优与12C27的性能、因为其防锈性能不是过度必要的。

迷迷瞪瞪.发完睡觉

jdmyang · 发表于 2013-5-23 08:19

如果说VG10 用起来是这样，你那把是西式切片刀或多用刀吧。

西式厨刀分工很细、制造商也长期尊徐这个原理、也不能算是个毛病，但是有点不适合中国人的用刀习惯。他的观点是一把刀以可以最好的完成它本职的工作 ...
夜魇惊梦发表于 2013-5-22 12:21

听兄弟这么说我准备入手这把十八子的V金刀，可是去问了下十八子的销售人员，他们只说是V金，不知道是VG10还是VG1，怎么办呢？

hailstones · 发表于 2013-5-23 14:09

本帖最后由 hailstones 于 2013-5-23 14:22 编辑

听兄弟这么说我准备入手这把十八子的V金刀，可是去问了下十八子的销售人员，他们只说是V金，不知道是VG10还是VG1，怎么办呢？
jdmyang 发表于 2013-5-23 08:19

无论是VG1还是VG10，作厨刀都是绰绰有余。顺便附上我买这两把刀前咨询厂家的回复：

您好！可到我公司网购网址 www-shop18-cn并联系在线客服看能否购买。
1. 本公司有生产这两个型号的刀具产品，公司网站上不包括所有产品，不断在更新中；另：淘宝网上销售的产品是否为本公司所生产，不作担保。
2. S1016-B 和S1008-B 同样属于十八子高端刀具系列，具有耐腐蚀性能好，韧性好，锋利耐用的特点。其中S1016-B更着重于使用的易复磨性能，充分满足刀具高强度刃口又有防锈作用的优秀性能。S1008-B具有高硬度，优良的耐磨性与耐腐蚀性，钢材成分稳定，纯净度高，刃口强度高，不易崩口、卷口。

最佳的选择是买两把都买，省了以后的回念。

在肇庆 · 发表于 2013-5-25 01:38

搞了一把十八子V金系列的，用起来还是不错，TM十八字旗舰店上398元，TB上198元（从西安发货），我也担心198的是假货，所以一起下单，到手后仔细对比，刀及包装没有任何区别，唯一不同的是官网上的多一张保修卡，马上办理退货，只留一把，我在TB评价上有对比图，可以看看，这把刀极其锋利，比我卖的上千块的一些进口量产折刀和直刀都要锋利的多，可直接断发，用起来非常不错，唯一担心的是这把刀是不是就刀口夹了一点V钢，只能先用用再说，估计要很久很久以后才知道它是不是真材实料。

在肇庆 · 发表于 2013-5-25 01:40

这两把不是最好的，十八子还有一把千层钢的单刀。

jdmyang · 发表于 2013-5-25 10:57

搞了一把十八子V金系列的，用起来还是不错，TM十八字旗舰店上398元，TB上198元（从西安发货），我也担心198的是假货，所以一起下单，到手后仔细对比，刀及包装没有任何区别，唯一不同的是官网上的多一张保修卡，马上 ...
在肇庆发表于 2013-5-25 01:38

兄弟，淘宝上的这个淘友，不会就是你吧？

十八子01.jpg

richship · 发表于 2013-6-3 19:46

18子根本就是坑跌货，有啥好纠结的，牛皮吹的大了去了

jdmyang · 发表于 2013-6-18 09:44

十八子不好，哪个的好呢？

doggi-style · 发表于 2013-6-18 17:57

18子的刀很不错就是价格~ 很有国际范

夜半醒来 · 发表于 2013-6-19 18:46

十八子的菜刀一直在用有七八年了，没磨过，的确是好刀，时间久了，刀柄上的软塑胶都掉没了，硬塑胶还在，看不出是什么型号，什么钢，一直在想这个是啥钢口。

老呔儿 · 发表于 2013-6-19 20:14

喜欢木把的，我用的是18子2号桑刀

真诚饰物 · 发表于 2013-6-20 18:33

这个应该不便宜吧

zjcxtt · 发表于 2013-6-21 10:13

不知道多少一把

十八子最好的两把单刀，大家觉得如何？

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