李乐山刀，邓家刀，双立人，陈枝记，周光兴，台湾六协，一路向西大比较。

好快的刀

李乐山刀，邓家刀，双立人，陈枝记，周光兴，台湾六协，一路向西大比较。
没有看过一路向西的人，不知道此标题其实只是台湾人来大陆东莞的方向而言，香港人应该是一路向北，而天朝之地大物博，那个方向的人都有住，都可以来玩。


刀友论坛的厨版一直不旺，是因为厨刀本身是属于刀，但没有刀的那种超然，厨刀太俗了。


看到了十八子选刀的帖子，讨论十八子是否好刀，得出是否坑爹，本身就没有靠谱的事情。源于讨论角度完全不同。


我还是先说结论吧：专业玩刀，18子天生坑爹。非专业人士玩刀，家用刀，还是首先。




首先，来刀友论坛的人，我还是喜欢把厨刀简单予以分类


制式刀，手工刀。
日式刀，西式刀。
家用刀，厨用刀。

18子是制式刀，市场占有率，市场份额相当大，予以西式的生产工艺，大批量生产，而且性价比，综合还算好。
缺点：没有很好的材料和精致的工艺。VG10，瑞粉是没有的，而且，工艺上，如桑刀还赶不上陈枝记，片刀不及双狮，砍刀不如邓家。


优点是：如果你不是论坛玩家，真的想不出拿什么制式刀能代替日常家用更合适。


我的帖子里面，有把李乐山刀，邓家刀，双立人，陈枝记，周光兴，台湾六协，比较过。乐山刀，好像除了广告（第一家打不锈钢刀的手工作坊），没有啥，手工刀的价位，真的比18子的制式工艺差，无论耐磨性，保持性，性价比，没有任何优势，不多说，非论坛人士可选。


邓家，比乐山好一点，有精工的好货，但，问题是，手工刀最根本的缺点没有办法克服。刀的品控不均匀。好货有，但差货更多。


周光兴，夹钢刀还行，其他的，不多说，我以前有帖子推荐过。


双立人和六协，都是制式刀典范，可惜，双立人在论坛人来看，名声也就那样了，六协刀工艺精湛，台湾的精工不错，风格也和双立人差不多，西刀制式。性价比不高。


其实，陈枝记是好刀，但，人家专门做的是中式厨师用品，上手很难。值得一提的是把制式刀的批量品控和手工刀的精细有一个好的结合，不喜欢香港的物价。


论坛人士，有论坛人自己的眼光，所以，选一把好刀不容易。


我自己搭配：片刀，日式中华庖丁VG10（不好买），片刀还是这个好，
斩切刀，爱生锈的周光兴夹钢刀，剁馅最佳
桑刀，陈枝记，貌似别无分号了（至少桑刀垄断了，18子的桑刀不行）
砍刀，关铸，呵呵，论坛人士专用


水果刀：日本京瓷，这个用了之后就知道好（但陶瓷刀玩意也只适合削水果而已，不要期望过高）貌似西红柿削皮切不流汁，切土豆不褪色，纯好玩而已。


削皮刀：三叉，这个削皮刀比双立人好用


日式的鱼刀我基本一把三德刀搞定：这把是雅一心的VG10（我喜欢鱼，但不喜欢像岛国的原始生吃，所以一把刀足矣）


牛刀：切牛肉，原本想入一把百灵鸟，想想算了，我不是老外天天吃半生牛肉的人，三叉的美食家系列牛排刀都闲置了，就一把普通的三叉主厨刀搞定。好像现在用来吃大肉都在超市分割好了，用不上。


面包刀和冻肉刀：单面锯齿的不锈钢刀，但，此刀好像不能磨，买的话，建议双立人。


哥境界不高：对于手工刀，还在追求之中。比如说，有龙泉大马菜刀，还有扬州三刀的传人，高速钢菜刀，猎人的超硬钢刀，三刃的极品之人。


好的高人有好刀，但似乎不喜做菜刀。这当然不是本贴讨论的内容了。

好快的刀

刀，放在家，改天上图。

winxzc

等上图。。。

圣龙

楼主说的刀我都没用过，但还是很认同楼主的说法

enkichi

十八子的制式刀很多是钢柄的，我觉得破坏了刀的整体平衡，不好用

反而是有些看起来很悲催的手工刀比较好用

好快的刀

5# enkichi 也未必，18子系列专用厨刀，有木柄的，貌似价格不菲，也要100多

doggi-style

好文还差图片

东瀛刀郎

上照片{:5_180:}

buck650

学习了，谢谢楼主！

真诚饰物

想看看图片,一直想知道昂贵的双立人到底好在哪里.

kkking

刀要经常出来晒晒。
好刀的标准是什么呢？有可量化的参数吗？

绝对强汗！！！

我两把日本庖丁都被我爸鄙视了，你那什么破烂玩意啊，就是假货......
好把 吧
俺被伤到了

duckbillclinton

楼主是居住在原始社会的山顶洞人吗？ 这是2013年7月啊，请您不要乱散布错误信息。

“18子是制式刀，市场占有率，市场份额相当大，予以西式的生产工艺，大批量生产，而且性价比，综合还算好。
缺点：没有很好的材料和精致的工艺。VG10，瑞粉是没有的，而且，工艺上，如桑刀还赶不上陈枝记，片刀不及双狮，砍刀不如邓家。”

难道您不知道18子有瑞典山特维克钢系列，日本V金系列，还有三合钢和千层钢系列？以上四种，除了千层钢（大马士革）我没用过，其他三种的斩切刀我都用过，可以说国货绝对有好货！您到底见过18子的高端系列没？一分钱一分货。

作为一个刀友，难道您不知道热处理才是做刀最重要的一环？不论任何预制钢材，即便是VG10，瑞粉，热处理做得不好，再精品也会变成软铁或者陶器一般脆弱。18子没错是一个制式刀厂，但它强的地方就是因为它是一个大厂，它拥有其他中小企业所没有的机械设备和热处理、冷处理设备。再加上它常年自产加代工大量的订单，它掌握的不同钢材的热处理、冷处理参数肯定比大多数厂家都多。这论坛上比较懂刀的刀友，不论喜不喜欢18子，他们的共识都是18子的热处理是挺厉害的。

作为一个港澳老广，正是因为老广，我从来对十八子不感冒（而且，老婆也是阳江人，呵呵），再加上曾在国外，我用的最多的倒是美制的西式厨刀。回到港澳后，我买的第一把中式厨刀是超市的便宜货，但也故意避开了十八子，因为觉得它名过其实。近年我开始买国内的不同名牌，开始是那些网上、论坛里吹得响的，比较后才发觉自己兜了一圈，原来十八子确实还是行的。

还有不同意你的就是狂捧陈枝记，作为一个真正港澳人，我可以说陈枝记是好，但并没有你说的那么夸张。可能因为它那个价钱对于国内相对高，所以就有种皇帝的新装感觉吧。

穿裤的云

投六协一票，真心好用。关于性价比，如果跟双立人比还是很不错的。

原来如彼_007

陈枝记的确是挺好的

wy_6100

要这么多干什么？一把前片后斩全搞定的事！做了快30年厨师得出的结论，还是化繁为简的好！
就算专业中厨也用不到，要准备这么多的原料还来回换刀直接踢出厨房！！！再说现在厨房分工都很明确，没让你吧整个厨房的活都干掉
1，有片刀的话，什么鱼刀，牛刀和桑刀就没用（所有脆性原料+韧性原料，手法包括，直刀法，平刀法，推拉，斜刀法）
2，砍和斩一把九江全搞定（鸡，鸭，鱼骨，排骨，一般都用到直刀法）

nldr

周光兴的柄那叫一个稀烂，我买回来砸了正在重装，刀本身是打的很可以倒是没错

听风浅唱

像我这不怎么做饭的来说,分的太复杂了点.分生和熟斩和片再加点削皮什么的小工具.OK了

hanming1973

我用用六协 的

xinjie3001

家里目前一把关孙六切片刀（切生食）、双立人红点切片刀（切熟食）、砍刀、水果刀、剪刀、三德刀套装、十八子V金斩切刀剁馅，mora11011打杂。
感觉十八子V金系列完全不输给双立人、日本厨刀，锋利程度、保持度都不错，只是始终不知V金指的是VG1还是VG10.