赶集看到个卖菜刀的，先砍铁丝又切纸

哑巴

能把刀刃磨得一头能砍铁丝一头能削纸，手艺也算不错的吧

26682505

问题是铁丝下面是块铁板或者铁皮,咱们买的进口刀谁能做到在铁皮上面砍铁丝,还能削纸?

j`stshirt

应该还是有些手法的吧。

foxblue

好久没看到这样的景象了。。。

花落知多少

哈哈，是个障眼法

fcwolf

应该是刀刃做了渗碳处理吧,等表面那层磨掉了,就OVER了

特别能吃

类似的事情我亲眼见过几次了

刃无腥

原帖由 降央彭措 于 2007-4-24 00:15 发表
铁丝，到是铁丝。我看过的。
但始终不明白，为什么在卖刀人手里，又能剁铁丝，又能削纸（用手摸刀锋，并不是很锋利）。可到家后确是费铁片一把了？
以前有同事说：是在刀上了抹了药水。但似乎理由不充分。

买的不是他手里那把吧？~11

北老

是不是用的刀的方法呢

绅士兔

我认为,菜刀的磨法讲究的是前切后砍,就是说,刀刃的前半部分要求磨得很锋利,而后半部分则较钝,其实也不是钝,而是开刃的角度大点.我家的菜刀就是这样磨的,前端可以切菜,极锋利,用前面切菜也很称手;后端,也就2/5处用来剁鸡鸭,排骨什么的,甚至剁猪脚也可以.用后端剁的话更有力.
我家现在用的一把洋江18子,我就用它切菜,前几天我真的砍过铁丝的,没锛口.
这个磨刀的方法是我老爸告诉我的,以前谁家里准备什么砍骨刀,切菜刀,片刀,鱼鳞刀之类的几把刀啊,一刀多用!

九段刀盲

好久没看见这场面啦

29军大砍刀

刀刃前后两部分打磨肯定不一样

damasteelfan

原帖由 26682505 于 2007-4-28 10:49 发表
问题是铁丝下面是块铁板或者铁皮,咱们买的进口刀谁能做到在铁皮上面砍铁丝,还能削纸?

铁板如果是有弧度的，会如何？

这种菜刀表演起来不错， 拿回家不行， 和什么表面处理无关。

刃口夹角60°也能削纸， 砍铁丝当然也没有问题。 （所以，削纸不能作为锋利度的测试手段。）
拿回家当厨刀用，你会发现这种厨刀不好用，于是就要重新打磨。
打磨到厨刀常用形状，问题就暴露出来了， 这种刀刀就成了废物。

不要小看厨刀， 切菜很好用的中式菜刀，开锋前留肉不超过0.2mm，刀刃夹角不大于20°。

发张图， 形象说明“砍铁削纸”厨刀和“正常”厨刀的差别。

damasteelfan

我发的上面几张图中， 除了骗子厨刀，解释几句：
1. 蛤磨厨刀强度最好， 砍肉刀常用这样的， 如果角度加大，砍骨头很好用。
2. 偏刃厨刀在中国很流行， 最大特点是适宜切细丝、薄片。 因为刃口是偏的， 所以有左手、右手之分。

切菜刀、剁骨刀差异很大，功能侧重不同。切菜刀对付不了老硬骨头， 剁骨刀切细丝、薄片很别扭。

看了骗子厨刀，就能理解：薄片刀未必不能砍骨头， 厚背刀未必能。 重要的是刃口后面的支撑。

[ 本帖最后由 damasteelfan 于 2007-6-1 13:24 编辑 ]

火点

楼上的强，我看看我的双立人去

jmsht

我的双立人是楼上所说的蛤磨

Finishtime

如果不担心刀的本身，加上一点点开锋的技巧，就可以切铁丝了

cnhanhan

测试材料上做了手脚的

striderd8

呵呵昨天见了买这样的菜刀的刀骗子了，他先用刀剁铁丝，接着再用来切棉花，围观的人被唬得一楞一楞的，他更来劲了，又用那刀把一把破铁菜刀砍成了锯齿（从st测试来的灵感？！）然后用脚踩住刀刃前端，用手把刀弯了60多度，于是有人掏钱了，价钱倒不贵10元一把。我把它测试的那把要来仔细看了看，确实如前面很多刀友所说，猫腻在开刃上，前端3厘米左右开刃角度很小，后边开刃很钝，砍铁丝用后面，切棉花用前端，只不过切棉花的动作很有欺骗性，是用刀从前向后蹭，感觉是用整个刃切开的，其实棉花是被前端切断的。 但最后bs一下自己，我没接露他.

[ 本帖最后由 striderd8 于 2007-6-16 22:23 编辑 ]

hamZippo

学习了
不过斩切刀都是前面窄后面厚的