从鬼子那里剽窃来的，没有亲身试验过，日式厨刀的磨刀理论

han1977 · 发表于 2013-8-29 22:47

我觉得崩刃还是力量过大造成的吧

huadianren · 发表于 2013-8-30 01:30

工作量确实不小啊。

enkichi · 发表于 2013-8-30 08:54

本帖最后由 enkichi 于 2013-8-30 18:09 编辑

han1977 发表于 2013-8-29 22:47
我觉得崩刃还是力量过大造成的吧

当你打磨一把这种开刃角度的厨刀的话，你就会明白了

跟力量没有任何关系，崩就一个字，我只说一次

八千里 · 发表于 2013-8-30 09:10

要疯狂才艺术

railjt · 发表于 2013-8-31 23:13

又一学习贴

cloverflower · 发表于 2013-9-1 18:27

学习下这个技术含量有点高

xiaobbcc · 发表于 2013-9-1 21:42

图解非常清晰，理解起来很方便

west126 · 发表于 2013-9-1 23:07

有点麻烦啊。

han1977 · 发表于 2013-9-1 23:38

enkichi 发表于 2013-8-30 08:54
当你打磨一把这种开刃角度的厨刀的话，你就会明白了

跟力量没有任何关系，崩就一个字，我只说一次 ...

请告知钢材型号和开刃角度，日式厨刀只磨过"旬"系列，大马夹VG10的，没崩，很想试下爱崩的材料

憶鱼儿 · 发表于 2013-9-2 00:38

先收藏慢慢细看{:5_180:}

roycat · 发表于 2013-9-2 00:46

看看先，学习学习

刀尖 · 发表于 2013-9-2 08:31

开刃角度太小了。

enkichi · 发表于 2013-9-2 09:11

han1977 发表于 2013-9-1 23:38
请告知钢材型号和开刃角度，日式厨刀只磨过"旬"系列，大马夹VG10的，没崩，很想试下爱崩的材料

不锈钢系列在日式厨刀里面只能算洋庖丁，一般才用的是和折刀或者中式菜刀一样的二次开刃

传统的日式厨刀一般采用的是碳钢，多采取一次开刃。

han1977 · 发表于 2013-9-2 21:42

enkichi 发表于 2013-9-2 09:11
不锈钢系列在日式厨刀里面只能算洋庖丁，一般才用的是和折刀或者中式菜刀一样的二次开刃

受教了，以后有机会试下，一次开刃确实很难，能理解难度

HACHE · 发表于 2013-9-3 01:08

蹦口崩的好厉害啊。。
感觉日本刀呵。。。

老家雀 · 发表于 2013-9-3 10:45

学习了。

wkdwf01 · 发表于 2013-9-10 17:01

这下肥后守的锋利问题能解决了

灭世 · 发表于 2013-9-10 17:06

嗯不错好办法

我嘞个去 · 发表于 2013-9-11 10:52

说是不支持偏执做法，可您把过程描述的如此详细，有条件的不试试都感觉有点浪费了。

青蛙呱呱 · 发表于 2013-9-11 12:52

看了这个帖子，居然发现有不少人玩嫁接刀。。。

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