从鬼子那里剽窃来的，没有亲身试验过，日式厨刀的磨刀理论

平哥 · 发表于 2013-9-25 09:10

有才！

心灵之旅 · 发表于 2014-3-27 13:55

好厉害的方法，长见识了。

。冷殇 · 发表于 2014-3-29 17:51

碉堡了，居然还可以这样。。新手膜拜

woshimingpai · 发表于 2014-4-29 23:42

太难了，整几把便宜的练练先

无鞋 · 发表于 2014-4-29 23:59

理论上确实是这样的

庆弘 · 发表于 2014-4-30 10:08

{:5_180:}楼主你这太累人了，直接用你的步骤3,4不就完了么......

阿伦 · 发表于 2014-4-30 10:17

我对9000的开刃崩口的看法是：手速太快，频率太高。
不知道是不是9000从小开始频于练习手速，而且是左右互搏！？

木头刀子 · 发表于 2014-4-30 10:21

han1977 发表于 2013-9-1 23:38
请告知钢材型号和开刃角度，日式厨刀只磨过"旬"系列，大马夹VG10的，没崩，很想试下爱崩的材料

许多低价刀硬度够了，但是不能磨得这么薄，因为会在磨刀过程中崩刃。

木头刀子 · 发表于 2014-4-30 10:31

我磨类似这种十几度开刃的菜刀的时候，根本不会直接一次出锋，因为那样会增加磨削工作量还爱崩刃。我只是把刃面贴着磨石磨薄（没磨到锋线，不会有小锩刃），然后极幼开锋。用钝后只磨极幼开锋，当多次用钝多次磨极幼开锋导致刃口变厚时，这才再次把宽刃面贴着磨石把刀刃减薄。

深蓝依旧 · 发表于 2014-5-4 10:43

长姿势了好帖子

yoyokaka · 发表于 2014-5-4 12:13

这个得有耐心

leafcap · 发表于 2014-5-5 11:34

驚豔！没有亲身试验过就不能體會的日式厨刀的磨刀理论 ...

enkichi兄說的真好: "其实磨刀就是一个不停的完善细节的事情。"

我最近磨刀也是深有體會。

給少磨刀的朋友提個點，重點是在第2圖
2次粗磨打磨整平時，依鋼材特性留下細鋒(整平而不開刃到底)
中磨才依需要開刃到底！

齐云流转 · 发表于 2014-5-15 13:57

见仁见智

┮蝈蝈 · 发表于 2014-6-29 14:08

好厉害的方法学习了

yj_knife · 发表于 2014-6-29 22:29

很不错的理论

自由行走 · 发表于 2014-12-24 16:52

好教材啊，正愁单面开刃研磨问题呢

chj041524hr · 发表于 2014-12-24 17:54

厨艺相当了得

xiao_mang · 发表于 2015-2-4 20:38

好像在哪儿看过一个视频，是最后做的二次开刃

走笔至此 · 发表于 2015-3-28 17:34

好帖子必须顶！

刀生剑梦 · 发表于 2015-3-29 22:47

经验之谈，多谢。

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