酿了点葡萄酒

北风狂野 · 发表于 2013-9-27 15:04

本帖最后由北风狂野于 2013-9-27 15:08 编辑

　　这种酿法是跟渔猎一位前辈学的，就是《６０斤……》那贴。
　　方法很简单，
　　１、清洗葡萄。不要太干净，葡萄皮上的白霜就有酵母菌；
　　２、将葡萄晾干。据说控不净水酒容易坏；
　　３、一层葡萄一层糖。糖有助于发酵，不能太少；
　　４、装坛后留有１／４左右的空间。便于葡萄与空气反应及葡萄皮浮上来后的空间；
　　５、陈坛时间２０－３０天左右；
　　６、开坛、压糟取酒。

　　我是９月９酿的，今天开坛，就十斤葡萄，出了三瓶半。
　　玫瑰红色，酒香扑鼻，这个度数应该很低，喝了一碗也晕晕乎乎的。
　　第一层糟已经腐坏了，尽数拾去不用。后面的糟捞出来可以挤压出很多酒汁。

　　这个酒从出坛到最后，个人感觉品质一直在变，一小时有一小时的变化，一天有一天的变化。多陈一阵子，会有更好的口感。
　　有一次开坛，酒入口很难喝，只灌了小半瓶，剩下的连糟带酒都扔了。到了晚上再喝，酒质的变化就很大了，悔得我那叫一个没抻头。

　　虽工艺简单，但原汁原味，自酿自饮别有情趣。

　　

北风狂野 · 发表于 2013-9-27 15:05

本帖最后由北风狂野于 2013-9-27 15:12 编辑

发酵
　　发酵期会一直冒泡，可以定期放放气。

　　
　　
　　

北风狂野 · 发表于 2013-9-27 15:05

本帖最后由北风狂野于 2013-9-27 15:18 编辑

　　开坛捞糟
　　

俊俏的小罐子 · 发表于 2013-9-27 15:07

大家好我是来擅用职权随心所欲插楼的罐萌萌楼下的朋友让我看到你们的双手~~~~

zty999555 · 发表于 2013-9-27 15:15

萌罐子你好像没插上啊~

asgny · 发表于 2013-9-27 15:19

今年我做了四十斤，去年四十斤还剩十多斤没喝完，味道已经浓了很多，非常好喝。

18enjoy · 发表于 2013-9-27 15:29

这个常喝对身体非常有好处，我有个亲戚就每年自己弄很多，茶淀玫瑰香葡萄，我去他家玩喝过几次，微甜，感觉比干红要口轻些，不上头，佐餐很不错

张峻菠 · 发表于 2013-9-27 15:31

哥们你这放上糖　　到时候糖份你打算怎么去除

cqulxd · 发表于 2013-9-27 15:32

有机会我也试试

布雷德 · 发表于 2013-9-27 15:36

看着就很棒，颜色很骚很正啊！！！

跟着学学 · 发表于 2013-9-27 17:55

家母也是怎么做的，不过比你放的糖多，我家用的山葡萄，出酒少些，这个每天喝一点，对身体好。我感觉你的发酵时间好像还是短了些。

小刀刻硬盘 · 发表于 2013-9-27 18:42

本帖最后由小刀刻硬盘于 2013-9-27 18:55 编辑

我的做法跟版主不同。
我是等着散集的时候，去葡萄摊收葡萄，都是掉下来的粒，好像只需要1块一斤，里面山葡萄，玫瑰香，提子各种葡萄都有，回来后挑出烂的，把好的葡萄粒洗干净，控干净水。然后把大玻璃桶准备好，刷干净，里面有水要晾干。
制作过程是这样，把手洗干净，把袖子挽起来，要挽到肘部以上，然后抓起一把葡萄来，在缸里使劲一捏，松手，再抓一把葡萄，在缸里一捏，松手，保证所有的葡萄粒都是捏开口的。全部葡萄捏完后，按照10斤葡萄3斤白糖的比例撒糖，然后搅匀，盖上盖子，阴凉处封存，天热30天，天冷35天，就好了，甜甜的非常好喝，想度数高些，就晚几天过滤装瓶，想做干红，那就等上俩月糖分完全转化完毕再开坛。。。。。非常好喝的，今年是第3年酿了。。。

照片里看不出玻璃罐的大小，这么说吧，这2个罐子，一共用了50斤葡萄，15斤白糖。。。。

寂寞宁静 · 发表于 2013-9-27 19:36

《云中漫步》里，用脚踩葡萄，很欢乐！

烈火 · 发表于 2013-9-27 19:53

当初教我的朋友说是十斤葡萄三斤糖，我试过以后觉得太甜，改成了十斤葡萄二斤半，感觉还可以，可惜没有脱糖设备，不喜欢吃甜食的我啊，悲催

totosu · 发表于 2013-9-27 20:24

看了一下，似乎不放水，纯葡萄和糖，是吗？

asgny · 发表于 2013-9-27 21:25

应该是二十斤葡萄3——4斤糖十斤葡萄3斤糖太甜了

liukai19780503 · 发表于 2013-9-27 21:35

厉害

ytyyt · 发表于 2013-9-28 02:53

话说我试过的酿法：葡萄要二茬的，这茬的含糖量高含水少，个头偏小关键是便宜，坏的烂的摘掉，洗净晾干，量多的话最好置于瓷缸里，瓷缸一半埋在地下放置于室外，糖跟葡萄的比例参照楼上几位的，葡萄放进去搅烂，用4-5层保鲜膜封口，发酵过程会产生气体，等到保鲜膜膨胀的很厉害这时候酒差不多好了，开封将葡萄皮葡萄枝捞出，酒用滤网过滤装瓶，这时候的酒度不高甜度很高，继续在阴凉处放置，糖会继续发酵变成酒精，放置时间越久酒度越高糖度越低，时间久了就有白兰地一样的味道。我说的办法可以一次酿造很多，过年过节亲友一分非常拿得出手。

小刀刻硬盘 · 发表于 2013-9-28 09:15

北风狂野发表于 2013-9-27 15:05
发酵
　　发酵期会一直冒泡，可以定期放放气。

我一直想买个小橡木桶，把开坛后的葡萄酒过滤后灌进去封存，不知道放一段时间后会不会更好喝呢。。
橡木桶倒是不难买。X宝上就有呢。。

26628 · 发表于 2013-9-28 12:16

我妈去年也酿了，但我是不敢喝~{:5_181:}

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