美食感悟

胡闹 · 发表于 2013-10-29 14:12

以前听人说过牛排在冷藏里存放一周以上，肉质介乎于新鲜和腐烂的临界点.....
唉...仅仅是听说

vampire · 发表于 2013-10-29 16:08

cifire2 发表于 2013-10-29 09:59
中餐食材确实不够讲究，甚至一般的餐馆很不讲究，缺点不可否认。但中餐以人为本讲味道融合技巧还是很强的。 ...

預定了下月東京二郎壽司，分子料理個人不怎麽習慣，把食物的物理特性都改變了

vampire · 发表于 2013-10-29 16:09

山山山1 发表于 2013-10-29 08:25
早晨埃菲尔铁塔下面味鸽子，上午非洲草原和野兽拍照，中午日本喝点小花酒，下午南极避暑捎带和企鹅卖卖萌， ...

兄弟，我還沒錢買航天飛機

BG4VVL · 发表于 2013-10-29 17:35

本帖最后由 BG4VVL 于 2013-10-29 17:38 编辑

这个我觉得罗卜青菜各有所爱，400以上的牛排我没吃过想来除了牛味吃不出其他味

补充下，平时接待的外国人不少，还没有那个不喜欢咱中国菜的，就是吃相不好，他们自己买烤鸭抱手里直接啃！！呵呵

537129 · 发表于 2013-10-30 13:11

QQ_707526 发表于 2013-10-28 02:14
勾起我的回忆啊，话说最好吃的牛肉干，不过是加德满都超市里卖很便宜的东西，包装很简单，就一塑料袋，里面 ...

人在加德满都几天了，你说的这种牛肉干前天刚吃过，有嚼劲。

也是悟净 · 发表于 2013-11-2 15:04

不懂吃的飘过。
这边牛肉店火锅，我觉得比牛排好多了，案板上的牛肉还在跳动。

beret_du · 发表于 2013-11-20 10:13

vampire 发表于 2013-10-27 22:03
再说牛排，很多人吃过中国人弄的牛排，薄薄的一片牛肉，很嫩，沾满了黑胡椒酱汁，不难吃，但就是没有牛肉味 ...

小野三郎也就这水准了吧！

伟大的二师兄 · 发表于 2013-11-20 13:49

有个西班牙的厨师说过，海水是最好的高汤。

vampire · 发表于 2013-11-20 14:04

伟大的二师兄发表于 2013-11-20 13:49
有个西班牙的厨师说过，海水是最好的高汤。

那要跑到希臘，用愛琴海的水，現撈的魚，加橄欖油，一點香草，兩個檸檬，在海邊上，染一堆篝火，現煮一鍋魚湯，鋪上白桌布，弄倆美女陪著，配一大盤希臘色拉。。。。

伟大的二师兄 · 发表于 2013-11-20 14:16

vampire 发表于 2013-11-20 14:04
那要跑到希臘，用愛琴海的水，現撈的魚，加橄欖油，一點香草，兩個檸檬，在海邊上，染一堆篝火，現煮一鍋 ...

还要最新鲜的明虾。
烤点希腊的大葱。

白葡萄酒。

vampire · 发表于 2013-11-20 15:03

伟大的二师兄发表于 2013-11-20 14:16
还要最新鲜的明虾。
烤点希腊的大葱。

算了，太遙遠了
離你店步行10分鐘酒吞去吃過了吧
不錯的

伟大的二师兄 · 发表于 2013-11-20 15:36

vampire 发表于 2013-11-20 15:03
算了，太遙遠了
離你店步行10分鐘酒吞去吃過了吧
不錯的

一般般。。。。部分海鲜还不如HK西贡的。。

vampire · 发表于 2013-11-20 15:38

伟大的二师兄发表于 2013-11-20 15:36
一般般。。。。部分海鲜还不如HK西贡的。。

日，表和外國比
在上海算很好的了，牡丹下，海膽都不錯，TUNA也可以

benchen0130 · 发表于 2013-11-20 17:36

乾式熟成是把牛肉放在低溫並控制濕度的環境裡讓肉熟成約2~3周
這樣做會把肉的精華濃縮但是外圍的肉最後必須要切除
所以乾式熟成的牛肉通常都很貴
我喜歡的吃法是鍋子大火燒熱之後下肉煎30秒肉有點微焦之後翻面
兩面都煎焦之後離火放置約5分鐘這樣大約是三分熟
然後只沾鹽

benchen0130 · 发表于 2013-11-20 17:39

日本料理店的黑鮪魚買來之後也並不會馬上用
也是要包油紙放到冰箱裡約一星期之後才會拿出來做生魚片
原理也是要讓它熟成

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