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晒一下我在德国淘的三把厨刀

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-2 00:11
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-2-1 06:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    第一把刀最便宜,也是最后买。主要去一家超市的时候看到这把刀手柄和刀身一体的,而且材料还是50CrMov15的,主要是价格只有10欧,所以就买了。准备用来做切肉刀。

    第二把刀是菜刀,三叉牌,60欧。目前做菜主要用这个,还算满意。

    第三把刀最贵,是WMF的大马士革三德刀,200欧左右。买来后没有怎么用过。

    欢迎大家拍砖评价。

    第一把刀

    第一把刀

    第二把刀

    第二把刀

    第三把刀

    第三把刀

    评分

    参与人数 1参与分 +30 收起 理由
    AC米兰 + 30 赞一个!

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    该用户从未签到

    发表于 2014-2-1 08:52 | 显示全部楼层
    德国市面上也出售中式厨刀?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-23 18:23
  • 签到天数: 1553 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2014-2-1 08:52 | 显示全部楼层
    再贵也要用啊
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-20 23:31
  • 签到天数: 24 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-2-1 09:18 | 显示全部楼层
    叉子牌是德国名牌,另两个不知道。
  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-13 00:00
  • 签到天数: 624 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-2-1 09:50 | 显示全部楼层
    WWF 大马刀我买的是三把一套的, 前年去德国考察背回来的,后来一个砖家告诉我WWF锅还行,刀一般般。
  • TA的每日心情
    开心
    2022-2-2 17:15
  • 签到天数: 231 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-2-1 11:08 | 显示全部楼层
    内容第一把是50珞的
  • TA的每日心情
    开心
    2014-10-4 10:28
  • 签到天数: 75 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-2-1 11:09 | 显示全部楼层
    楼主对厨刀感兴趣啊,真是有爱。其实第一把和第三把就是比较通用的刀了,多了也是摆设吧。。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-12-1 10:19
  • 签到天数: 390 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-2-1 12:05 | 显示全部楼层
    这三把刀很喜人,第二把中式菜刀做工很有德国人严谨的风格
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-20 00:27
  • 签到天数: 67 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-2-1 12:35 | 显示全部楼层
    本帖最后由 T-9000 于 2014-2-1 12:39 编辑

    晒我写的东西,德系的刀子尤其是三叉双立人的低端,我个人不推荐:
    其实主要是钢材和研磨差距,日式的刃钢硬度更高,HRC有58-62左右,开刃更锋利,但使用必须注意不要崩口;西式的大都是4116或者X50CRMOV15等钢材,硬度普遍低于HRC57,含碳量不超过0.6%,容易对刃卷刃,保持性差,但是不至于崩口,且不锈钢居多。开刃锋利度方面日本也是完虐德系厨刀,去看看美国kkf论坛从不聊欧美厨刀就知道几倍的差距。下图是常见的日式VG10钴合金不锈钢VS 三叉/双立人/WMF等的X50CRMOV15钢材的差距,在决定硬度的碳,以及增加刃口保持性的钼,钴合金上,德系钢材远远不如VG10。

    德系很多连日本入门的藤次郎都比不过,高端的就不说了,KKF作为美国本土最大的一个厨刀爱好者论坛,基本是搜不到WMF,三叉和双立人的,最最入门的也是KAI的旬

    点评

    九千岁,求kkf网址。  发表于 2014-2-1 17:20

    该用户从未签到

    发表于 2014-2-1 13:18 | 显示全部楼层
    T-9000 发表于 2014-2-1 12:35
    晒我写的东西,德系的刀子尤其是三叉双立人的低端,我个人不推荐:
    其实主要是钢材和研磨差距,日式的刃钢 ...

    光是看数据  是看不到刀具好坏的      比尔莫兰的刀 外形都难看  才开始接触刀的人  要是不看价格
    基本都不会觉得这个刀多好   但是对于懂刀的  没几个不说莫兰刀好用的    粉末钢  模具钢横行的时代
    ABS那些老炮依旧选择  高碳钢 高碳低合金钢  肯定是有自己的理由的    多用用刀 就能知道现代粉末钢材
    和传统熔炼钢材的区别   特别是对于刀    刀就是刀    不是零件  也不是部件   用机械加工还有模具处理内套
    生搬硬套到刀上    感觉有些牵强   也不是很合适   多说见怪
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-20 00:27
  • 签到天数: 67 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-2-1 13:20 | 显示全部楼层
    本帖最后由 T-9000 于 2014-2-1 13:23 编辑
    420359591 发表于 2014-2-1 13:18
    光是看数据  是看不到刀具好坏的      比尔莫兰的刀 外形都难看  才开始接触刀的人  要是不看价格
    基本都 ...

    恰恰日本的大多是传统手工刀,德国的是机制的,料子还更差,你从根源上就举措例子了。我接触了太多的日本厨刀,德系的说实话,不值一提,连欧美圈子的人都不玩,日本从工艺水准,完工度,钢材,研磨各方面,完爆其他任何国家的厨刀,这一点恰恰如同ABS一般可靠,而德系最多是一个BUCK或者GERBER的水准。
    IMGP2296_调整大小.JPG


    该用户从未签到

    发表于 2014-2-1 13:22 | 显示全部楼层
    T-9000 发表于 2014-2-1 13:20
    恰恰日本的大多是传统手工刀,德国的是机制的,料子还更差,你从根源上就举措例子了。

    哈哈哈哈哈  刚起 看迷糊了   
  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-2 00:11
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2014-2-1 21:53 | 显示全部楼层
    我本杞人 发表于 2014-2-1 08:52
    德国市面上也出售中式厨刀?

    有,出了双立人和三叉外,还有Güde ,也是不错的牌子。
    http://www.amazon.de/G%C3%BCde-C ... esisches+Kochmesser
    有兴趣到德国亚马逊看看。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-3-10 10:40
  • 签到天数: 66 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-2-1 22:44 | 显示全部楼层
    恰巧都有的路过。。。我自己现在的实用情况是:日本土左200CM庖丁切肉,德国三叉一把用来砍剁,一只京瓷160CM三德拿来切蔬菜。还有一只在宜家买的大马士革磨着玩。。。

    该用户从未签到

    发表于 2014-2-15 22:54 | 显示全部楼层
    话说从德国回国怎么把这些玩具带进来呢,现在正愁这个,请问下楼主有啥经验么?
  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-2 00:11
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2014-2-17 23:43 | 显示全部楼层
    formypeopleHH 发表于 2014-2-15 22:54
    话说从德国回国怎么把这些玩具带进来呢,现在正愁这个,请问下楼主有啥经验么?

    我在德国还没有回去,也不清楚。查了下,飞机托运没事。但是坐汽车火车比较麻烦。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-3-11 09:20
  • 签到天数: 18 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-3-5 16:14 | 显示全部楼层
    T-9000 发表于 2014-2-1 12:35
    晒我写的东西,德系的刀子尤其是三叉双立人的低端,我个人不推荐:
    其实主要是钢材和研磨差距,日式的刃钢 ...

    厨刀是用来切菜,又不是搏命,硬度太高使用不注意反而容易崩口
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-20 00:27
  • 签到天数: 67 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-3-5 17:06 | 显示全部楼层
    本帖最后由 T-9000 于 2014-3-5 17:08 编辑
    tusongtc 发表于 2014-3-5 16:14
    厨刀是用来切菜,又不是搏命,硬度太高使用不注意反而容易崩口

    所以德系是日常百姓向,尤其是不会磨刀的;日系是中高端像,钢首先是保持性,硬度是必须的,如果崩口,那只说明使用技术问题,牛刀切菜切肉都崩不掉,拿去砍骨头就是使用者的问题了,德系比如双立人,高端也用ZDP189,好的刀必须有极好的保持性,而不是低碳高铬的软钢,那是给不会用的人还打理用的,就好比3CR,5CR,哪怕813再如何,也不如VG10或者S30V来的好,但前者都是易卷不崩
  • TA的每日心情
    开心
    2014-4-7 23:42
  • 签到天数: 114 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-3-7 22:30 | 显示全部楼层
    我就是被WMF这个大马士革刀毒到的,楼主能说说这刀吗?不知为啥所有我能搜到的买这刀的人几乎都不用
  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-11 11:43
  • 签到天数: 410 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-3-9 12:41 | 显示全部楼层
    这品牌刀子很好用
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