新人求助 - 厨刀切熟食会导致刀锋变钝么？

bearcharles · 发表于 2014-3-21 10:17

中了日本牛刀的毒，想买一把好的用来镇宅，然后专门用来切熟食，比如片片酱牛肉、咸肉什么的，但是看过一个帖子有种说法说专门且熟食会导致刀锋变钝，有这种说法么？想想应该不至于啊，但是如果是真的，买把好刀岂不是糟蹋了刀子了？异常纠结，望各位前辈不吝赐教~~

xjdx051 · 发表于 2014-3-21 10:36

那你问一下那个说这话的人刀切什么会不变钝

bearcharles · 发表于 2014-3-21 10:38

xjdx051 发表于 2014-3-21 10:36
那你问一下那个说这话的人刀切什么会不变钝

刀是用的肯定会变钝的，我的意思是切熟食是不是会比切生的更伤刀？

袜子危机7 · 发表于 2014-3-21 10:47

难道是因为熟肉更硬一些？？{:5_189:}

小刀刻硬盘 · 发表于 2014-3-21 10:52

切冻鸡会让厨刀变钝。

bearcharles · 发表于 2014-3-21 10:53

袜子危机7 发表于 2014-3-21 10:47
难道是因为熟肉更硬一些？？

不是吧熟肉硬了怎么吃呢？我想会不会是熟肉里面因为加入了调味料有盐分啥的会对刀口产生更强的腐蚀？但我总觉得不应该啊，切啥不是切啊，所以想来求证下~~

木头刀子 · 发表于 2014-3-21 10:56

本帖最后由木头刀子于 2014-3-21 10:58 编辑

熟食比不熟的更容易让刀变钝，因为熟食里经常有盐和醋酸。在瓷盘子上切熟食更容易让刀锋起白线。

袜子危机7 · 发表于 2014-3-21 11:14

切菜少，不知道，，，{:5_172:}

DAZER · 发表于 2014-3-21 11:46

每次切东西和菜墩碰撞都会磨损刀刃，练习悬空切豆腐吧！

叶公 · 发表于 2014-3-21 14:47

厨刀生产出来的目的就是使用，还从来没有用厨刀镇宅一说。

bearcharles · 发表于 2014-3-21 16:56

哈哈，镇宅是开玩笑的，买来肯定是要用的，只是想知道切熟食是不是会比切生食更伤刀而已，看来确实是的，多谢各位大神分享~

二坨 · 发表于 2014-3-21 18:41

切熟食有油需要洗干净擦干就好了吧刀拿来用就好容不容易钝自己试试就知道了

磨着玩 · 发表于 2014-3-21 18:50

就算不拿来用刀刃都会氧化慢慢变钝，所以不用像那么多刀子钝了就磨呗

斜阳下小楼 · 发表于 2014-3-21 20:44

各种刀中，使用最频繁的就是厨刀了，刀用钝了磨就事了。以家庭的使用频率来说日式的牛刀并不需要你太频繁的磨刀，熟食对刀的影响微乎其微。

老鬼他爹 · 发表于 2014-3-22 05:01

其实，LZ问题的实质是厨刀锋利度的保持性问题，厨刀锋利度保持和刀法及频次、菜板、被切食品密切相关，只说被切食品比较难回答。

cnhanhan · 发表于 2014-3-22 10:08

那个热气羊肉的视频不是也会钝吗？

好快的刀 · 发表于 2014-3-22 10:28

买把先试一下，自然知道

掉线最神奇 · 发表于 2014-3-23 02:40

切熟食肯定比平时切菜切肉废刀，普通的菜刀大约切5刀左右就能明显感觉锋利度下降

qq512793 · 发表于 2014-3-23 09:41

其实主要原因是切完熟食没有及时清洗刀，熟食上面的油和蛋白质类会粘到刀刃上并且变干，于是你就觉得不锋利了

世家从小就爱刀 · 发表于 2014-3-23 10:28

楼主不用纠结切什么变钝，怎么用减少锋利度下降。刀具就是切割工具，变钝很正常，有磨刀技术才是王道，而不是投鼠忌器，因噎废食。