一般家用厨刀的选择-----国内品牌--求推荐

文武刀 · 发表于 2014-5-16 02:27

叶公发表于 2014-5-15 23:15
现在家里主要是我来做饭（住在我单位的院子里，下班回家比老婆早），所以我很喜欢菜刀（而且只对传统的中 ...

确实买刀还真是需要亲手摸一摸来挑选，不然真不知道是否合适自己！
淘宝上的所谓手工刀或者夹刚刀，我大都都买过，虽然现在基本都不用浪费在那里，但这积累了不少经验，总结起来就是，不要去买淘宝上的那些国产铁匠们所谓手工刀，真不好用！！
曾经在淘宝上淘过所谓的80年的老菜刀，什么三盛炉，凉水河啥的，手感也很不错，印象很深刻，但这几把刀最大的毛病是生锈，切了菜，把刀放在一边，几分钟的事情，就锈迹严重了！遗憾啊！

叶公 · 发表于 2014-5-16 09:29

文武刀发表于 2014-5-16 02:27
确实买刀还真是需要亲手摸一摸来挑选，不然真不知道是否合适自己！
淘宝上的所谓手工刀或者夹刚刀，我大 ...

现在网上购物的确很方便，选择余地也很大，但网购也有它的局限性———无法亲自上手感受，而且产品鱼龙混杂、良莠不齐，这也就大大增加了交学费的几率。
传统的手工刀好用（不包括其中那些挂羊头卖狗肉的商家及产品），但落后的工艺及材料也带来了外观粗糙（没有卖相）、容易锈蚀（不易保养）的问题，这也就是当今不锈钢菜刀大行其道的主要原因（特别是在城市：职业男女生活快节奏，越简单越好）。

好快的刀 · 发表于 2014-5-16 21:55

文武刀发表于 2014-5-16 02:27
确实买刀还真是需要亲手摸一摸来挑选，不然真不知道是否合适自己！
淘宝上的所谓手工刀或者夹刚刀，我大 ...

我将近买了近50把菜刀，三盛炉买过，没有他家王三能好用，但那些库存老刀真的没啥特色，不然也不会库存的

好快的刀 · 发表于 2014-5-16 22:02

叶公发表于 2014-5-15 23:15
现在家里主要是我来做饭（住在我单位的院子里，下班回家比老婆早），所以我很喜欢菜刀（而且只对传统的中 ...

那个捞刀河的彭师傅就是不急，为了等次刀，我就一直没有败其他的，也蛮好的。

好快的刀 · 发表于 2014-5-16 22:20

叶公发表于 2014-5-15 23:15
现在家里主要是我来做饭（住在我单位的院子里，下班回家比老婆早），所以我很喜欢菜刀（而且只对传统的中 ...

你干脆告诉我，你现在有哪把刀，增加的刀是用来做什么？我就斗胆帮你参考一把。
我现在，厨房真正用的就4把中式菜刀，砍，片，斩切。
砍刀是必须的，不要指望斩切能代替。
斩切是不一定要，所以我打算用碳钢片刀代替。就是还没到手的捞刀河。
片刀两把，我老婆喜欢另一把。

叶公 · 发表于 2014-5-16 22:28

本帖最后由叶公于 2014-5-16 22:30 编辑

好快的刀发表于 2014-5-16 22:02
那个捞刀河的彭师傅就是不急，为了等次刀，我就一直没有败其他的，也蛮好的。

享受过程其实也是挺好的。说来也怪，你买刀我等待（确切的说是我陪你一同焦急的等待）———等着你收到刀之后的评价呀，因为我也对此刀产生了兴趣，我甚至想哪天有机会去一趟捞刀河看看。如果你用后也说此刀好，我一定会订一把（我有2个表弟在长沙工作，149路市内公交车直达捞刀河）。

叶公 · 发表于 2014-5-16 22:43

好快的刀发表于 2014-5-16 22:20
你干脆告诉我，你现在有哪把刀，增加的刀是用来做什么？我就斗胆帮你参考一把。
我现在，厨房真正用的就 ...

我现在家里用的是十多年前买的一把老捞刀河菜刀（生产该刀的“捞刀河刀剪厂”已经垮了多年，现在的捞刀河刀剪厂与老厂不是一码事）。上个月又买了一把新捞刀河厂生产的刀（“一品堂”不锈钢刀），这把刀应该是现代工艺生产的，我现在就想再买一把原汁原味的手工捞刀河，所以就一直惦记着彭泽林的刀。作为湖南人看来我对本土的捞刀河刀是情有独钟啊（这就是所谓的家乡情结？）。

好快的刀 · 发表于 2014-5-16 23:12

我们是老乡，呵呵，你现在用的是老碳钢刀？斩切的？

叶公 · 发表于 2014-5-16 23:26

好快的刀发表于 2014-5-16 23:12
我们是老乡，呵呵，你现在用的是老碳钢刀？斩切的？

哦！老乡，幸会！上个世纪的捞刀河属于碳钢斩切刀那是必需的。就是因为老刀质量好，所以我一直不忘这个牌子（哪怕是时过境迁，厂子也换了）

好快的刀 · 发表于 2014-5-16 23:30

全碳钢的还是夹钢的？

叶公 · 发表于 2014-5-16 23:57

好快的刀发表于 2014-5-16 23:30
全碳钢的还是夹钢的？

这个就不清楚了。但用手指敲击刀面的声音非常清脆（比最近买的“一品堂”清脆很多）。哦，差点忘了这样一个情况——早几年过春节之前家里腌鱼，劈砍20多斤的大青鱼头时用锤子砸了刀背（当时不烧刀，所以也就不知道爱惜刀，现在再也不会怎么做了），结果刀背被砸出了比较明显的痕迹，这说明刀背还是比较软的。

好快的刀 · 发表于 2014-5-17 00:04

夹钢。可以看到夹钢的线，我帮你想一下，明天回复你

叶公 · 发表于 2014-5-17 09:41

好快的刀发表于 2014-5-17 00:04
夹钢。可以看到夹钢的线，我帮你想一下，明天回复你

十几年的老刀了，我仔细的看了一下没有发现夹钢线。希望看到兄弟开出的“诊断书”

pandora008 · 发表于 2014-5-18 11:38

受益匪浅，想入麒麟套了，准备苦练磨刀技术

天将飞龙 · 发表于 2014-11-21 17:52

18子厨用锻打一体钢4铬的，桑刀1号或2号，刀工好就1号，刀工一般就2号，一体钢适合没磨刀经验的，好处是不怕磨偏了刃，刃型可根据自己的需要随意磨，磨左手用刀也可以，另外配一把一般的砍骨刀，30多元的就可以，砍骨不用太讲究，一般家用就很合适了。

点哥 · 发表于 2014-11-26 06:53

加锋钢菜刀吧。{:5_173:}

白银时代 · 发表于 2014-12-5 11:21

家里有把楼龙菜刀，我用了10几年了，还是锋利如初，估计还可以用10年，去年11月份磨了次，到现在还没磨过

T-9000 · 发表于 2014-12-5 13:44

本帖最后由 T-9000 于 2014-12-5 13:45 编辑

好快的刀发表于 2014-5-15 23:04
美珑美利的麒麟，是真正好刀
我一直在用，VG10，标明硬度60

国内没有VG10，别再被忽悠了，武生特钢VG10压根不销售中国地区。除非他有厂家钢料销货单，热处理证明和报关证明