最简单磨菜刀法——绝对最简单

powertsl · 发表于 2014-5-12 17:14

家里用用还行，厨房也这样偷懒直接被师傅拍死。

heshaowei · 发表于 2014-5-15 22:34

适合磨桑刀、但不适合磨肉片刀！因为桑刀弧度小、刃直些、肉片刀要求有弧度切肉能切透、桑刀抖、肉片刀滑、你一直磨下去会发现刀尖容易碰案板

dy_lcxdy · 发表于 2014-5-15 23:13

一般的刀都不是平的。这样磨刀不行。

好快的刀 · 发表于 2014-5-16 12:11

dy_lcxdy 发表于 2014-5-15 23:13
一般的刀都不是平的。这样磨刀不行。

我已经注明要注意转的时候磨的刃线要贴刃角走（刃角度不变）刃线顺刀锋弯弧度度而转动磨刀
理论上，没有直线的刀刃，但菜刀算是最为直线的刀了
貌似，如果能稳定做到，那就不是一般新手了，所以仅仅默认为全直线刀刃

光头光头 · 发表于 2014-5-16 15:51

努力学习中。

fullzzone · 发表于 2014-5-29 13:39

您帖子中总结的【起承转合】四大步骤学习了感谢分享谢谢

吃蘑菇的猪 · 发表于 2014-5-29 15:20

新手一般都这么磨，这样磨要磨出菜刀的弧度很难，我都做不到，还是推刀磨和旋转磨比较好

好快的刀 · 发表于 2014-5-29 20:25

fullzzone 发表于 2014-5-29 13:39
您帖子中总结的【起承转合】四大步骤学习了感谢分享谢谢

合
乃最重步骤
磨版，都是用日本天然坻石完成此步
重中之重

好快的刀 · 发表于 2014-6-2 11:50

好快的刀发表于 2014-5-29 20:25
合
乃最重步骤
磨版，都是用日本天然坻石完成此步

次坑太深，我未深入，可以参见，磨刀版

kfzhushaowei · 发表于 2014-6-2 17:08

正手多磨、反手少磨，这样切片不易粘刀

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-2 23:41

失踪发表于 2014-5-8 19:28
我也用过平行磨刀法，能够磨的锋利，但是容易磨的太薄而崩刃。后来觉得还是推刀法磨出来的耐用，偶尔还可 ...

平行磨法易抓稳角度

磨薄了好啊

转成推磨

磨出二次开刃或蛤刃

那就又利又耐了

不能登陆换名了 · 发表于 2014-6-5 11:15

这两天正打算磨磨菜刀，回家现学现卖

好快的刀 · 发表于 2014-6-7 22:44

寶藏獵人发表于 2014-6-2 23:41
平行磨法易抓稳角度磨薄了好啊转成推磨磨出二次开刃或蛤刃那就又利又耐了

呵呵，秘诀被你发现

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-8 10:45

好快的刀发表于 2014-6-7 22:44
呵呵，秘诀被你发现

哈哈哈哈

池池 · 发表于 2014-6-9 17:44

欣赏，帮顶

自由行走 · 发表于 2014-12-25 20:43

一直想淘一个水槽磨刀架，等上了架子好好试试呵呵

影声汇 · 发表于 2014-12-26 22:24

如果用磨刀工具也不错的效果

自由行走 · 发表于 2015-1-4 13:40

技术帖支持，正在苦练刀功，希望能早日成为磨刀高手

掉线最神奇 · 发表于 2015-2-8 22:43

我一般都荡刀铁棒伺候，然后每个月花半小时大修。。。

闲云悠悠一野鹤 · 发表于 2015-3-3 11:27

街边厨房的切菜工就这样磨刀的，不过这样磨刀，刀锋似乎保持性不佳