|
现在刀友，在某种程度上，算是幸福的，因为刀具的品牌越来越多，钢材的种类越来越复杂，越来越牛x，各种各样的款式样子千姿百态，大大小小的厂家刀匠都在原有基础上创新，以前，会有一刀难求有钱都花不出去的感觉，现在，有多少钱都不够造的，收刀成了无底洞。
但不论社会符合发展，时代怎样进步，刀具的审美如何变化，流行风向哪个方向去刮，有一种东西，是永远不会过时的，就是中国最传统的锻造工艺，和越来越先进的机械加工工艺相比，传统锻造的东西，不漂亮，不美观，看着不上档次，可就是实用，物美价廉。可能有很多刀友是看不上眼的，但总是会有一部人玩家，或者爱好者，对传统的锻造工艺情有独钟，我算是一个吧。
我最喜欢的传统锻打的“农具”有两种，一种是柴刀，无论是平头砍刀（有的地方叫砍竹刀），还是带弯钩的钩镰柴刀，都是户外最具使用价值的刀具，还有一种是锻打的厨刀，也就是中国人用了上千年的一刀多用的传统大菜刀。而且最适合这两种刀具的工艺，就是夹岗，现在一提起夹钢，很容易让人联想到FK蜘蛛冷钢等，似乎夹钢总是跟高大上沾边，实际上我们的老祖宗在很久很久很久以前（具体时间暂不可考）就学会并开始使用夹钢锻造工艺，当然了，很现在那些国际大厂相比，所用的钢材是不同的，人家用的是在以前算是比较高端但在目前粉末钢盛行的时代只能算是平民的VG1 VG10等，而中国传统铁匠铺里出来的夹岗则是外包熟铁里夹高碳钢，材料廉价，更易于普及，如果铁匠师傅手艺好，淬出来的硬度虽然和量产的高端户外刀具无法相比，但对于厨房来说，是绝对够用的了，而且非常易磨，锋利无比。
家里收了大大小小各种牌子各种样式的不少厨刀，不锈钢带居多，碳钢的少，一把是王麻子，一把是山东临沂某厂出的2号桑刀，最满意的，还是刚收的一把传统锻造工艺打造的山狗中号厨刀（另外还有一把更经典的夹钢钩镰柴刀，会另发一帖）。
刀很大，背很厚（5mm），但刀背是虚厚，像个帽檐，往下则迅速变薄，帽檐下厚度为3左右，中间部分1.5-1.7（锻打的刀刀面并不是绝对的平整），整体重量只有480g，作为厨刀，又要大又要斩切有力，但又不至于太重太压手，我想也只有采用这种设计方式了。菜刀在足够大足够有力的基础上手感最舒服的重量大约应该在400-500g之间，太轻则飘，太重又会很累。王麻子碳钢菜刀之所以不好用，就是重量达到了860g，就算是壮汉也会有些吃不消的，起码操控起来不会太顺手，而十八子三合钢2好厨刀也有740g，我非壮汉，实难驾驭。 虽然外表粗犷，但粗犷并不代表粗制滥造，一些细节做得还是很不错的。一是清根部位距离合适，握刀时无论是食指还是中指卡在那里都挺舒服，而王麻子菜刀此部位太狭窄，指头卡里面很不舒服，二是老鼠尾，对比三把，十八子的老鼠尾成立的过于简单，王麻子则明显偏于粗糙，山狗这把锻打的厨刀的老鼠尾处理的就很用心，结实，平整，无毛边。三是刀尖防护套，很小，不值钱，却很有用，刀头刀尾的两个刀尖各有一个，十分贴心，至于锋利度，字不在话下，是我收过的那些厨刀当中，无论是不锈钢还是碳钢当中，这把是最为锋利的，切A4纸十分顺滑，过空瓶也很轻松。
不过有一点，刀刃较薄，不适合砍，对付骨头之类，还是让其他刀具去完成吧！
2014年6月24日星期二
| 
发表于 2014-6-24 13:10
楼主
