买了两把夹钢刀

Dblant

一把1800元，一把18元。一会儿上图

红叶枫了

图片和介绍太少了

菜鸟小折

菜刀夹钢 是为了点什么？求解！

Dblant

话说这把18元的夹钢刀，刃钢用的是60号钢，刃口淬火非常好。刀的完成度太差，刀型也太短。驱车几十公里去到一个叫马春芳的铁匠铺。老头72岁了，高兴了就打几把刀卖卖，不高兴了就出去玩去了。我们到铁匠铺子正赶上老头出去玩了，老太太在家。炉膛里还有余温。老太太给讲解演示了打刀和淬火的过程。老太太说打刀和淬火过程中即使是中央大猫来了都不能停，否则一炉子胚子就全废了。地上有很多做废了的刀。看着完成度极差的刀本来没抱什么希望，只是老太太给讲解半天不好意思不买，就拿了一把，18元钱。老太太城里人真怪，尽是开车半天来买一把刀的。刀子拿回家迫不及待开撸，那个做工叫差。可撸着撸着发现这把刀热处理非常好。难怪老太太说锻打夹钢和淬火是关键，都是老头亲自操刀，其它的徒弟做。现在做到根本不挣钱，已经没有后人继承了。

Dblant

老太太在装手柄

拜新同

不看价钱~只看使用~两把刀用起来怎麽样？望楼主分享~先谢了~

Dblant

堺金重6号是我用过的中式片刀中最满意的，全夹钢手工锻打打磨，紫檀柄，完成度非常高。无论是手感、大小、重量、重心都非常满意。刀也很漂亮。这个18元的刀锋利度和保持度比想象的好，但是刀身太短，有点不习惯，另外做工太差。刀面不平，刃口不平。花好多时间打磨。还是要说到价钱。我准备找老头花十倍价钱定制一把，达到我要求的刀型和完成度。当然不能和堺金重比。估计老头可能不会接这个活。18元的刀他一天能打八十把，我定制的刀可能三天才打一把，还有可能失败。好刀就是贵呀。

好快的刀

到现在为止，没有发现哪把刀算真正的好用，打算入，青纸钢，忠房庖丁，但又怕锈，纠结

锋无止境

好快的刀 发表于 2014-8-17 00:25
到现在为止，没有发现哪把刀算真正的好用，打算入，青纸钢，忠房庖丁，但又怕锈，纠结

您的玩到那么高层次了，怎么还怕锈啊？呵呵

好快的刀

玩刀到后面，发现没有好刀了
楼主Dblant兄，以前入了杉本7号，现在入了堺刀，刚开始是从杉本4030开始的
估计下次会玩青纸钢刀的中式菜刀发展，
但没有最好，只有稍微更好一点点
没有一把刀，在材质、大小、重量、手感、做工、保持度、锋利度、防锈蚀达到比较统一的效果

如果有，那就不必买这么多刀了！

Dblant

好快的刀 发表于 2014-8-17 00:25
到现在为止，没有发现哪把刀算真正的好用，打算入，青纸钢，忠房庖丁，但又怕锈，纠结

这几天在餐馆吃饭，看专业厨子都用碳钢刀，圆的树墩子菜墩，似乎是银杏木的。碳钢厨刀在专业领域还占绝对统治地位。

Dblant

好快的刀 发表于 2014-8-17 14:10
玩刀到后面，发现没有好刀了
楼主Dblant兄，以前入了杉本7号，现在入了堺刀，刚开始是从杉本4030开始的
...

老兄所言极是，总不满意，总在寻找。

xinjie3001

Dblant 发表于 2014-8-17 17:44
老兄所言极是，总不满意，总在寻找。

杉本6号、7号手感怎么样？

青叶

LZ南通的?偶老家吕四

xinjie3001

对18元的刀型无爱，不知如何使用...

pp66

刀身不错，但是刀柄有点虚弱

山龙隐秀

求更多细节图，求多图！！！！

山龙隐秀

山龙隐秀 发表于 2014-10-26 23:12
求更多细节图，求多图！！！！

好东西值得期待。。。。慢慢等

乐乐0551

好快的刀 发表于 2014-8-17 00:25
到现在为止，没有发现哪把刀算真正的好用，打算入，青纸钢，忠房庖丁，但又怕锈，纠结

青纸用完记得擦干就行，不是那么揪心！

Dblant

中式菜刀建议用山本的，那手感用过就知道好了。金重的手柄还是不如善本舒服。