DIY一只趁手的厨房小刀

gogogo · 发表于 2014-9-16 12:42

本帖最后由 gogogo 于 2014-9-16 12:51 编辑

9000哪里买的日本厨刀，到手发现还是有些不适合我自己，那就DIY成最适合自己的吧。
磨短磨圆了手柄，磨短了刀身。磨圆了刃根，看图吧。
首先说说这只刀子，做工有瑕疵，不过相对于200元的加钢工艺刀子，我觉得很满意了，先看整体和瑕疵图

DIY后的样子

chrisqiu · 发表于 2014-9-16 13:40

谁说短不如长、细不如粗，主要看实操。。。

{:5_173:}

Dblant · 发表于 2014-9-16 21:00

本来是小伙子，diy后有点像老太太

red_fish · 发表于 2014-9-16 21:58

削个水果应该很顺手

ZXKS · 发表于 2014-9-16 22:28

你买过水果刀不就好了。

gogogo · 发表于 2014-9-16 22:37

ZXKS 发表于 2014-9-16 22:28
你买过水果刀不就好了。

双立人的热处理不行，磨左边，卷右边，磨右边，卷左边。
国产的几个品牌也不好用，新刀可以，用用就不行，磨锋利后保持不了多久。
其他进口品牌没有合适大小的。

ooss · 发表于 2014-9-17 17:45

good.......................ggggggggggggggg

好好好好好好

聚散随风5200 · 发表于 2014-9-21 02:31

得，自己满意就可以了

山龙隐秀 · 发表于 2014-10-25 23:04

楼主威武！要想寻找适合自己的刀，最好的办法就是自己改造！

点哥 · 发表于 2014-11-18 19:51

改后强大，切肉绝对顺手。

点哥 · 发表于 2014-11-26 06:57

不错。...............................................................................数字数字数字数字

希希连陌 · 发表于 2014-11-28 09:03

好漂亮~

NIKO · 发表于 2014-11-28 14:40

gogogo 发表于 2014-9-16 22:37
双立人的热处理不行，磨左边，卷右边，磨右边，卷左边。
国产的几个品牌也不好用，新刀可以，用用就不行 ...

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双立人不行？？？双立人这么多系列呢，硬度最低的57，最高的cermax系列66，你都用过吗？
再说磨刀有技巧，手法是越磨越轻最后才达到极致锋利。

gogogo · 发表于 2014-11-28 14:53

NIKO 发表于 2014-11-28 14:40
双立人不行？？？双立人这么多系列呢，硬度最低的57，最高的cermax系列66，你都用过吗？
再说磨刀有技 ...

我家用的是从左往右数，第3个系列。
确实保持性不行，这个不行是相对的，不是绝对。
也就是和我其他用的刀子相比，比如蝴蝶的厨刀，比如FK的厨刀。差的不是一点两点。
也许是我用的双立人还不够高端。

寶藏獵人 · 发表于 2014-12-4 08:48

gogogo 发表于 2014-9-16 22:37
双立人的热处理不行，磨左边，卷右边，磨右边，卷左边。
国产的几个品牌也不好用，新刀可以，用用就不行 ...

您那把双立人的硬度有多少？

个人没买过

可以让我了解下吗？

寶藏獵人 · 发表于 2014-12-4 08:53

gogogo 发表于 2014-11-28 14:53
我家用的是从左往右数，第3个系列。
确实保持性不行，这个不行是相对的，不是绝对。
也就是和我其他用 ...

您的双立人刀具刃口失效是那一方面的问题，磞？卷？磨损？

磞或卷是回火热处理参数不适合您操作环境的原因

磨损就是钢材比别人差的原因了

gogogo · 发表于 2014-12-4 13:25

寶藏獵人发表于 2014-12-4 08:53
您的双立人刀具刃口失效是那一方面的问题，磞？卷？磨损？磞或卷是回火热处理参数不适合您操作环境的原因 ...

刀具无非就是好磨，耐用两个方面。
我买的那个系列双立人，不管是西厨刀，还是水果刀，都不耐用，而且不好打磨锋利。
我使用的环境就是普通家庭的厨房。
我买的是13楼贴的那张图，左数第三个系列。
目前家里厨刀还有fk的蝴蝶的，再就这个鬼子产的小水果刀。都比我买的那款双立人好用，也许买德国原厂的高端双立人会好一些。但我手里这个，确实很难用。

寶藏獵人 · 发表于 2014-12-4 18:49

gogogo 发表于 2014-12-4 13:25
刀具无非就是好磨，耐用两个方面。
我买的那个系列双立人，不管是西厨刀，还是水果刀，都不耐用，而且不 ...

好磨、耐用

说的好

话说不好磨但耐用，这可以接受

好磨但不耐用，多磨就是了，便宜的话也还行

不好磨不耐用！这纯粹是坑爹啦

看来问题很大啊

但是双立人最差都是用类5Cr15MoV这种钢

硬度最低也号称有hrc57

一般印象来说应该也还行吧

难道是对照组比较高级的原因吗？

问问楼主的：fk的、蝴蝶的，再就这个鬼子产的小水果刀

这三把都是这么钢材什么硬度

该不会是性价比太差的问题吧？

Dblant · 发表于 2014-12-4 21:51

本帖最后由 Dblant 于 2014-12-4 21:53 编辑

双立人高端日本造，其它有德国造，西班牙造，意大利造，再低端的中国造。日本造的miyabi系列以上的最高硬度66，用的是日立的粉末钢。

gogogo · 发表于 2014-12-4 22:01

寶藏獵人发表于 2014-12-4 18:49
好磨、耐用说的好话说不好磨但耐用，这可以接受好磨但不耐用，多磨就是了，便宜的话也还行不好磨不耐用！ ...

FK是加钢VG10
蝴蝶是440C
日本这个不知道

我不是有意诋毁双立人，我只是说我手里这只双立人，相比对不起它的价格。

DIY一只趁手的厨房小刀

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