DIY一只趁手的厨房小刀

gogogo · 发表于 2014-12-4 22:08

寶藏獵人发表于 2014-12-4 18:49
好磨、耐用说的好话说不好磨但耐用，这可以接受好磨但不耐用，多磨就是了，便宜的话也还行不好磨不耐用！ ...

再补充一下，这个双立人，磨锋利后不耐用，打磨的时候，磨左边，卷到右边，磨右边，卷到左边

sjsj · 发表于 2014-12-4 23:23

不说双立人,这牌子太杂了..

西式,日式菜刀,
能用的,也就削皮刀,,削个果皮用..
别的,,在中国大妈厨房,,基本没个屁用场..

Dblant · 发表于 2014-12-4 23:48

本帖最后由 Dblant 于 2014-12-4 23:51 编辑

哪天你要炒黑椒牛柳，找把柳刃片牛肉片试试，应该比大菜刀好用，只是菜刀换来换去麻烦。日本人家用也就一把三德或者牛刀。很少在家用出刃柳刃什么的。

寶藏獵人 · 发表于 2014-12-5 08:43

gogogo 发表于 2014-12-4 22:08
再补充一下，这个双立人，磨锋利后不耐用，打磨的时候，磨左边，卷到右边，磨右边，卷到左边

打磨时容易歪左歪右的

这应该是回火温度参数高了些的问题吧

这样看来老兄那把刀的钢材实际潜力比现在表现出来的要高哦

寶藏獵人 · 发表于 2014-12-6 10:40

Dblant 发表于 2014-12-4 23:48
哪天你要炒黑椒牛柳，找把柳刃片牛肉片试试，应该比大菜刀好用，只是菜刀换来换去麻烦。日本人家用也就一把 ...

关于朋友对于个人在下一楼回复的点评

朋友讲到锻打与回火

个人的理解是

锻打完的钢材需要退火或不完全回火以在淬火前将钢材调整到所谓的正常化

这样淬火才不易因锻打留下的应力而使钢材在淬火时因温度剧烈变化而淬裂

而个人回复的部份

其回火讲的是

钢材在淬火后------是淬火后不是淬火前

钢材本身完全硬化没有韧性；且淬火也会在钢材内产生应力，而有随着时间钢材断裂的危险

此时会选择一个固定温度，将钢材在其中保温一段时间，这个工艺也是回火。

造成的结果是，钢材变的较软但也较有韧性、内应力也会因而消除。

回火温度选择越高、保温时间越长，都会让钢材变得更软(高速钢或有沈淀硬化现象的钢材除外)更有韧性

不知道朋友的点评与个人的理解是否有出入？

NIKO · 发表于 2014-12-7 16:54

gogogo 发表于 2014-12-4 22:01
FK是加钢VG10
蝴蝶是440C
日本这个不知道

看着里
http://www.zwillingonline.com/30749182.html
你那个系列在双立人里也就是20多美金的东西，跟上海单立人差不多的价格，性价比应该还OK了

自由行走 · 发表于 2014-12-24 16:21

好不好用看自己，自己顺手才是好刀

八百两 · 发表于 2015-6-27 01:25

双立人产品线长，有些可以。有些一般

三美刀客 · 发表于 2015-6-27 16:04

改了用着顺手就好，不过在我看来刀把改得像街边地摊货一样

耐克是渣 · 发表于 2015-7-18 01:29

好实用的小刀，剔鸡骨头肯定好用