真的很失望，没有一把好刀。

拔剑 · 发表于 2014-10-18 08:27

硬度太高容易崩口，厨刀硬度57足矣
关键是保持度

qjsjr · 发表于 2014-10-18 22:41

买把山东人的镶钢刀试试巴。

road · 发表于 2014-10-19 22:50

建议试一下水刀，锈肯定是不会的了，在切割点产生的压力应该也比个人能产生的大

山龙隐秀 · 发表于 2014-10-25 11:52

这样吧，65一把的9cr邓家刀，回家自己磨一下，改成一次开刃，要是不好用来找我。
我觉得这位兄台的建议最靠谱，因为只有你自己才知道你用刀的感受和喜好！学会改造刀是种不错的出路，这和雕刻师一样，几十年的累积下来，最顺手最好用的刀一定是自己设计或者改造的。
如果你有这方面的需求，坛里肯定会有很多人支持你，各种条件和人才这个论坛里都有！

好快的刀 · 发表于 2014-10-25 13:08

呵呵，谢谢兄这样关注，我早在两年前就已经买了邓家刀，硬度算不错的刀，刀型较18子三合钢的片刀还好看，可惜韧性和耐磨没18子好。

好快的刀 · 发表于 2014-10-25 13:12

磨刀水平应该算我的专长，原来在药厂干过两年切药工，现在一般菜刀不用荡刀和抛光，就两块国产青石，可以凌空断发，所以锋利度不是我考虑的。

hailstones · 发表于 2014-10-29 15:14

百度一下”走近科学砍铁的刀”，砍铁的刀可能满足楼主的要求。

叶公 · 发表于 2014-10-29 15:46

hailstones 发表于 2014-10-29 15:14
百度一下”走近科学砍铁的刀”，砍铁的刀可能满足楼主的要求。

不能太当真。真正削铁如泥的刀只有《西游记》、《封神演义》等神话小说里面才有。

kzbb · 发表于 2014-10-30 01:19

HRC 57. 这不科学耶

leo803 · 发表于 2014-11-13 11:12

陈枝记---真的好用---没有之一。。

清风剑影cyw · 发表于 2014-11-13 13:23

我家用的是明霸刀，很锋利很好用，保持性又好{:5_169:}，就是夹钢处易生锈

ooss · 发表于 2014-11-27 16:51

俺倾向于买全进口的

天将飞龙 · 发表于 2014-11-27 19:49

厨刀越是用的多，越挑剔，每把厨刀都有用刀极限，片刀陈枝记1号片刀最好用，磨到极限就只能片肉，不能切了，就是不直接接触菜板，只横着片肉，只用它的一个功能，切了就保持不了那个片的刃型和锋利度，其他刀也一样，一把刀磨到只做一个工作的刃型，以后就继续保持和保养那个专用刃型，就如人心无杂念，刀也是如此，想不好用都难。

sjsj · 发表于 2014-12-10 03:05

本帖最后由 sjsj 于 2014-12-11 02:44 编辑

用过十八子,正土作..各大阳江,,铁匠打的菜刀..
十八子很一般,正土作,勉强能用..

负责任的告诉你,,小日本的夹钢菜刀真心不错..就是爱上锈..

推荐本人用过的小日本中式菜刀..堺宗一,堺菊守...

手上还有一把杉本,,送丈母娘了..

.堺宗一堺菊守.超杉本..
堺菊守是全夹钢的,,刀背都能看到夹钢线...杉本,约夹钢5-6CM.夹的钢也比堺菊守薄一点点,颜色也偏白,,不像X菊守的夹钢那么有晶体感

堺宗一,在偶打磨到凌空把头发削开的锋利度,我妈就用来剁猪腿..剁开猪腿头节.

剁完,我看刀刃,居然连轻微的白线都没有..

第二天,又剁了一只鸭,,还是没有起白线..

锋利度下降了一点点,,已不能凌空削头发,..

但能轻松剃汗毛.

好快的刀 · 发表于 2014-12-10 14:26

sjsj 发表于 2014-12-10 03:05
用过十八子,正土作..各大阳江,,铁匠打的菜刀..
十八子很一般,正土作,勉强能用..

难得兄对于中式菜刀如此喜爱，仅仅从使用效果来说，碳钢，或者夹钢秒杀不锈钢
我本来想乐天海淘一把，忠房青纸钢中华庖丁

就是因为怕锈，我又不是每天做饭的专业厨师，貌似此刀，还要刃物椿油养护，想想还是算了

兄推荐的堺系列，不知道，是否爱生锈？
选一把好的，碳钢刀，比不锈钢还难，至少中国大陆没有量产的名品，没有堺，没有杉本

日本原产的中式菜刀，现在我就一不锈钢的藤次郎

实话说，我一直没有入杉本，是因为，它不是全夹钢，也不是青纸钢

兄可否再推荐下

至于国产刀，其实也有很多好货，可惜，厨刀，餐刀本来就不是，大多数刀友所喜好。

sjsj · 发表于 2014-12-10 21:31

本帖最后由 sjsj 于 2014-12-11 02:45 编辑

堺菊守不错,,至少是全夹钢..杉本是半夹钢..

上锈,擦干基本不怎么锈,,

要防锈,有一个办法,..钝化刀身,,

,就是先发黑刀身...然后,用牙膏+羊毛轮,磨...把黑色的磨去,,,剩下灰色的膜,,

之后,基本不怎么锈了..

兵在精,不在多..
好刀,,一把就足够了.
一把中厚的中式菜刀,基本可以通吃中式家庭厨房..

就是小日本的中式菜刀,大都是220x110的尺寸,,太大了,用不惯,,,要自己把刀身切小一点..

闲云悠悠一野鹤 · 发表于 2015-5-24 14:36

同感，支持楼主，我也在寻寻觅觅一把好刀

不能登陆换名了 · 发表于 2015-6-1 15:23

'花纹钢作为厨用是被人笑掉大牙',这是为什么？真心求教

天使一号 · 发表于 2015-6-4 16:28

纠结之中，山狗，维托，或还有其他的，不知道先哪个，哪个才是适合我的

Dblant · 发表于 2015-6-4 22:28

本帖最后由 Dblant 于 2015-6-4 22:29 编辑

起不起白线和磨刀时刃口角度直接相关。大角度不易起白线，小角度切割感好。中厨刀最好磨成蛤刃，保持度比V刃好很多。我用一个笨办法磨蛤刃，磨好V刃后把高目数砂纸放在鼠标垫上，刃口在上面荡几下就好了。或者开极幼刃。

真的很失望，没有一把好刀。

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